Egle
Noguris no makaroniem un nejūti gatavot risoto?
Gnocchi (izrunā NYO-kee), mazi, maigi pelmeņi, kas gatavoti ar kartupeļiem, ir lieliska alternatīva. Pareizi izgatavoti, tie ir viegli un maigi, ar nelielu košļājamo masu. Viņi ir fantastiski ar visu veidu mērcēm, sākot no vienkāršas tomātu mērces līdz visbagātākajai gaļas mērcei. Florencieši tos sauc par topīniem (mazām pelēm), kas ārpus Toskānas var radīt zināmu apjukumu; viena manas sievas tante reiz izraisīja satraukumu kādā Romas restorānā, kad ieraudzīja, ka kāds cits ēd gnocchi un lūdza topini. Viesmīlis teica, ka tādu nav, un, kad viņa uzstāja, ka tādi ir, viņa ir redzējusi viņus, viņš devās pie saimnieka, kurš stingri paziņoja viņai, ka viņa restorānā nav peļu. Galu galā pārpratums tika novērsts, un viņai bija topini.
Ilustrācija: Alekss Došs Diazs. © Egle, 2019. gads
Visiem, kas noklusina, tacu
Pamata kartupeļu gnocchi (padara 4-6 porcijas)
- 2 1/4 mārciņas miltu kartupeļu (piemēram, russets) Šķipsna smalka sālsPar 1 1/2 tases miltu (skatīt zemāk)
Gatavojot gnocchi, kartupeļus vajadzētu tvaicēt, nevis tos vārīt. Ja jums nav tvaikoņa, ielieciet neapstrādātus kartupeļus metāla caurdurī, ielieciet caurduri lielā katlā, piepildiet katlu ar ūdeni tieši zem caurdurī un lieciet katlā ar pārklājumu vārīties. Kartupeļi tiks pagatavoti 30–45 minūtēs, kad iesms iekļūst tajos, bet tie joprojām ir stingri.
Kartupeļus nomizojiet un samaisiet, kamēr tie vēl ir karsti (kartupeļu garšviela vai pārtikas dzirnavas ļoti labi tos mīkstina).
Kartupeļus garšojiet ar šķipsniņu sāls un lēnām mīciet pietiekami daudz miltu, lai iegūtu diezgan stingru, gludu, nelīpošu mīklu - tieši tas, cik daudz miltu būs atkarīgs no tā, cik mitri kartupeļi ir.
Izrullējiet mīklu virvēs, kas ir tikpat biezas kā ar pirkstu.
Sagrieziet virves 1 collas gabalos un viegli sagrieziet gabalus šķērsām ar dakšas zariem (vai arī ripiniet tos pa gnocchi dēļa virsmu, ja tāds jums ir). Vai arī varat tos viegli nospiest pret izliektas siera rīves iekšpusi. Izvēle ir jūsu ziņā.
Gatavojiet gnocchi bagātīgi sālītā verdošā ūdenī, noņemot tos ar rotātu karoti 1 līdz 2 minūtes pēc tam, kad tie paceļas uz ūdens virsmas un peld. Tos labi nosusiniet un pasniedziet ar dažām svaigu salviju lapām, izkausētu nesālītu sviestu un rīvētu Parmigiano-Reggiano sieru vai ar gaļas mērci, tomātu mērci vai pesto.
VARIĀCIJAS:
Zaļie spināti Gnocchi:
Salieciet pamata gnocchi sastāvdaļas un tvaicējiet kartupeļus. Tikmēr biezenī iesaiņojiet 1/2 glāzi spinātu (svaigus vai atkausētus sasaldētus). Ielieciet biezeni kartupeļu biezenī kopā ar miltiem (jums vajadzēs vairāk miltu nekā ar pamata gnocchi), un jums būs zaļie gnocchi. Pasniedziet tos vai nu ar tomātu mērci vai ar nesālītu sviestu, svaigu salviju (norādiet pāris lapas uz pusdienu) un rīvētu sieru.
Rozā tomātu gnocchi:
Salieciet pamata gnocchi sastāvdaļas un tvaicējiet kartupeļus. Tikmēr sasmalciniet 5 zariņus pētersīļu un sasildiet tos ar 1/3 glāzes tomātu mērces un 1 sasmalcinātu ķiploka daiviņu 2-3 ēdamkarotēs olīveļļas. Sautējiet maisījumu apmēram 5 minūtes, pēc tam noņemiet to no uguns un ķiplokus izmetiet; Ielieciet tomātu mērci mīklā, vajadzības gadījumā pievienojot vairāk miltu, un jums būs rožaini rozā gnocchi. Īpaši jauki tie ir vasarā ar nesālītu sviestu, salviju (pāris lapas pusdienlaikā) un rīvētu sieru.
Sēņu Gnocchi:
Salieciet pamata gnocchi sastāvdaļas un tvaicējiet kartupeļus. Tikmēr stāvas 1/4 tase kaltētu porcini sēņu tieši tik karstā ūdenī, lai tās pārklātu 10-15 minūtes. Kad sēnes ir mīkstinājušās, noņemiet tās no ūdens (izkāš un rezervējiet šķidrumu) un smalki samaļiet ar 1 ķiploka daiviņu un 5 zariņiem pētersīļu. Sautē maisījumu dažas minūtes 2-3 ēdamkarotēs olīveļļas un, kad ķiploki ir kļuvuši caurspīdīgi, iemaisa 1/4 glāzes sausa sarkanvīna un sēņu mērcēšanas ūdens. Turpiniet gatavot, līdz lielākā daļa mitruma ir iztvaikojusi un maisījums ir diezgan biezs, lai arī nav stīvs. Noņemiet to no uguns un iestrādājiet gnocchi mīklā, vajadzības gadījumā pievienojot vēl miltus. Tie būs jauki ar pirmo ēdienu ar nesālītu sviestu un rīvētu sieru, un tie varētu darboties arī kā bagātīga sautējuma papildinājums (īpaši, ja tos pasniedz ar citu dārzeņu vai salātiem). Abos gadījumos pasniedziet tos, kas pārkaisa ar maltu svaigu pētersīļu rotājumu.
GNOCCHI mērces:
Vārds " gnocco" attiecas uz formu vairāk nekā uz noteiktu sastāvdaļu - to, ko angliski varētu saukt par nelielu klimpu. Tāpēc ir daudz gnocchi recepšu, dažas, kurās nepieciešami kartupeļi, bet citas - nē. Šeit ir paraugs:
- Vienkāršs bezgaisa Gnocchi
Gnocchi, kas pagatavoti ar kaltētām kartupeļu pārslām (tūlītējie kartupeļu biezeni) - lieliski piemēroti, ja laiku piespiež. Gnocchi Alla Romana
Garšīgi romiešu stilā cepti gnocchi, pagatavoti ar mannas putraimi un bez kartupeļiem. Ķirbju romiešu stila Gnocchi ar Gorgonzola
Variants tradicionālajos romiešu mannas putraimi-miltos ceptos gnocchi, šī garšīgā versija padara lielisku rudens ēdienu.
