Toms Grils / Attēlu banka / Getty Images
Daudzi cilvēki fetu saista ar Grieķiju, un pamatoti - feta Grieķijā tiek veidota tūkstošiem gadu. Tiek pat domāts, ka fetas ir aprakstītas Homēra Odisejā. Feta ir reģistrēta kā aizsargāta cilmes vietas nosaukuma (ACVN) produkts, un tāpēc saskaņā ar Eiropas Savienības tiesību aktiem vienīgā patiesā feta ir tā, kas ražota Grieķijā.
Tomēr daudzas Balkānu valstis, kā arī citas (piemēram, Francija, Izraēla un ASV) ražo arī fetas, lai gan saskaņā ar ES aizsargātā cilmes vietas nosaukuma noteikumiem to vajadzētu saukt par “feta stila” sieru vai iet pa citu vārds.
Kas ir feta?
Lai kur pasaulē ražotu fetas vai kā vien jūs to saucat, fetas pamatīpašības nemainās - tā ir sāļa un tandzīga ar krēmīgu un drupinātu tekstūru. Tas ir vienkāršs, bet pārsteidzošs degustācijas siers. Tomēr garšā un struktūrā ir nelielas atšķirības atkarībā no izmantotā piena veida (govs, aitas vai kazas) un no tā, kur izgatavota fetas.
Tradicionāli feta ir aitas piena siers. Bieži vien tiek sajaukts dažs kazas piens. Feta tiek klasificēta kā tāda, kas satur no 45 līdz 60 procentiem aitas vai kazas piena. Retāk un daudz mazāk tradicionāli govs pienu var izmantot fetas stila siera pagatavošanai. Labākas garšas fetas tiek konservētas sālījumā un izturētas četras līdz sešas nedēļas, galvenokārt kodinot sieru un pastiprinot sāļo un asu garšu. Fetu var atrast kvadrātveida blokos, kas iesaiņoti kopā ar sālījumu vai jau sagrūsti bez šķidruma.
Kādas ir šķirnes?
Nav iespējams precīzi pateikt, kas garšo katra feta no atšķirīgas valsts, taču šīs vispārīgās vadlīnijas var būt noderīgas, iepērkoties feta. Tāpat kā tik daudz siera veidu, labākais veids, kā atrast savu iecienīto fetu, ir paraugu ņemšana no daudziem dažādiem zīmoliem.
- Grieķu feta: tradicionāli tiek gatavota no aitas piena, kaut arī dažreiz tajā ir iejaukts nedaudz kazas piena. Sāļš un tanciozs, ar citrona garšu un parasti sātīgs un krēmīgs, lai gan versijas ar vairāk kazas piena mēdz būt drupinātākas. Diemžēl šo sieru var būt grūti panākt nepasterizētu piena ierobežojumu un lielā pieprasījuma dēļ savā valstī. Franču feta: visbiežāk tiek pagatavota no aitas piena, dažreiz no liekā aitas piena, ko neizmanto Roquefort pagatavošanai. Franču fetas parasti ir maigas un krēmīgas. Daži kazas piena fetas izstrādājumi ir izgatavoti arī Francijā, un tie var būt nedaudz sausāki un tangierāki. Bulgārijas feta: izgatavota no aitas piena. Krēmīgāka tekstūra, bet sāļums atšķiras. Dažreiz tai ir nedaudz zāļīga vai "asa" aromāta, kas sajaukts ar raugainu, tango krāsu. Izraēlas feta: aromātiska, krēmīga un parasti nav pārāk sāļa. Visbiežāk tiek gatavots no aitas piena. Amerikāņu feta: var pagatavot ar aitas, kazas vai pat govs pienu. Parasti dominējošā garša ir tandzīga, un tekstūra ir mazāk krēmīga un drupināta.
Jūs varat sastapties arī ar fetu no Itālijas, Vācijas, Dānijas un Austrālijas.
Cik ilgi tas ilgs?
Feta ir lielisks siers, kas vienmēr jāglabā ledusskapī, jo tas reti nonāk slikti (un to var izmantot kā ātru uzkodu vai likt uz tik daudziem ēdieniem kā picas, makaroni un salāti, lai iegūtu vairāk garšas). Saglabājiet fetas sālījumā slēgtā traukā, un tā paliek svaiga nedēļām vai pat mēnešiem. Ja fetas garša ir pārāk sāļa, pirms pasniegšanas to noskalojiet ar ūdeni.
