Cilvēks mēdza vienkārši pasūtīt duci austeres. Vairāk ne. Neapstrādāti bāri piedāvā pircējus ar desmitiem austeru sarakstu, no kuriem izvēlēties. Atpūtas parku flotes tiek vērtētas Jaunanglijā, ņujorkiešiem patīk savi zilie punkti, un Kumamotos valda rietumu krastā.
ASV ir novāktas tikai piecas austeru sugas; visas pārējās atšķirības rodas no dzīves vietas, ūdens, ko tie filtrē, un no tā, kā viņi tiek apstrādāti.
-
Crassostrea Gigas – Klusā okeāna austeres
FocalHelicopter / Getty Images
Klusā okeāna austeres ir mazas un saldas, un tās ir pasaulē kultivētākās austeres. Viņiem pieaug popularitāte gan Eiropā, gan Rietumu piekrastē, kur viņi sāk pārmērīgi vadīt dzimto Olimpiju. Klusā okeāna austeres izmanto, lai aprakstītu visas mazās Klusā okeāna austeres, piemēram, Kumamotos un Miyagis. Tomēr tika secināts, ka Kumamotos ir viņu sugas. Klusajiem okeāniem ir izteikti izteiktāka, asāka čaula nekā Atlantics vai Eiropas dzīvokļiem.
Klusie okeāni parasti tiek nosaukti pēc to audzēšanas vietas, piemēram, Totten Inlet un Fanny Bay, taču daži ir tirdzniecības nosaukumi, piemēram, tikko labi pazīstamais Sweetwater austere no Hog Island Oyster Company.
-
Crassostrea Sikamea – Kumamoto austeres
City Foodsters / flickr / CC Ar 2.0
Kumamotos ir mazas, saldas, gandrīz riekstu austeres, kam raksturīga dziļa, gandrīz bļodas formas čaula. Viņiem, tāpat kā Klusajiem okeāniem, ir dziļi krokuši, asi, smaili apvalki. Viņi nārsto vēlāk un siltākā ūdenī nekā citas austeres, tāpēc vasaras mēnešos tie paliek stingri un saldi. Kumamotos plaši kultivē Japānā un Rietumu krastā. Vārds Kumamoto tiek novērtēts tik ļoti, ka Kumamotos vienmēr tiek marķēti kā tādi, lai gan dažās vietās tiks norādīts arī, no kurienes viņi ir.
Kumamotos savulaik samīļoja ar Klusā okeāna austerēm, bet galu galā tās ir viņu pašu sugas.
-
Crassostrea Virginicas – Atlantijas austeres (Bluepoints, Wellfleets un citas)
Džons Burks / Getty Images
Daudzi cilvēki ir satriekti, uzzinot, ka Bluepoints un Wellfleets, Malpeques un Beausoleils ir visas Crassostrea virginicas , tāpat kā aptuveni 85% no austerēm, kuras novāktas ASV, ieskaitot lielāko daļu no tām, kas atrodas Meksikas līcī.
Īstie zilie punkti tiek audzēti Longailendas Lielajā Dienvidu līcī, kur tie pirmo reizi tika atrasti. Mūsdienās "bluepoint austere" bieži tiek izmantota kā vispārīgs apzīmējums jebkurai Atlantijas austerei, kas tiek pasniegta puslokā, ti, "New Jersey bluepoints" un "Virginia bluepoints", ko var atrast vietējos veikalos un lauksaimnieku tirgos šajos attiecīgajos apgabalos..
Wellfleet austeres audzē Wellfleet ostā Menkasas ziemeļaustrumu daļā. Entuziasti pareizi atklāj daudzas atšķirības starp austerēm, kuras audzē dažādās ostas daļās.
-
Ostrea Edulis - Eiropas dzīvokļi
Hervé Bois / EyeEm / Getty Images
Eiropas dzīvokļus bieži sauc par Beloniem. Kamēr beloni ir Eiropas dzīvokļi, ne visi Eiropas dzīvokļi ir beloni; Baloni jāaudzē Francijas Bretaņas reģionā. Kādreiz Eiropā izplatītākās austeres eiropieši arvien vairāk novērtē Klusā okeāna austeres, savukārt Meinas un Vašingtonas štata austeru audzētavās arvien vairāk valdzina Eiropas dzīvokļi.
Eiropas dzīvokļiem raksturīgs gluds, plakans apvalks un jauka jūraszāles un asa minerālu garša. Viņiem ir gaļīga tekstūra, un tiem, kas pieraduši pie dažāda veida austeres, tie gandrīz ir kraukšķīgi.
-
Ostrea Lurida vai Ostrea Conchapila – Olympia Austeres
Sheri L Giblin / Getty Images
Olimpijas padara sīkos Kumamotosus par milžiem, kas bieži nāk apmēram ceturtdaļas lielumā. Tās ir vienīgās austeres, kuru dzimtene ir ASV rietumu piekraste. Viņu popularitāte Sanfrancisko Zelta skriešanās laikā gandrīz iznīcināja viņus, un tika uzskatīts, ka viņi gadu desmitiem ir izmiruši. Savvaļas populācijas joprojām pastāv un ir stingri aizsargātas. Olympias tirgū un restorānos kultivē galvenokārt Puget Sound un Britu Kolumbijā.
Olimpijas ir saldas, vara un metāla.
