Egle / Klēra Koena
Ir daudz veidu, kā pārvērst grilēšanu ne tikai par garšīgu un jautru ēdienu gatavošanas veidu, bet arī par veselīgu ēšanas veidu. Izvēloties pārtikas produktus ar zemu tauku saturu, ar daudzām barības vielām un ar pilnu piegaršu, jūs varat iegūt lieliskas, arī veselīgas maltītes. Izmantojiet marinādes ne tikai, lai pievienotu papildu garšu, bet arī lai samazinātu vēzi izraisošo vielu veidošanos pārtikā. Marināde, kas satur olīveļļu un / vai citrusaugļu sulas, var samazināt šo ķīmisko vielu veidošanos pat par 99%, un marinādes mīkstina gaļu un padara daudz labāku ēdienu.
Ir daudz runāts par grilēšanu un vēzi
Lai gan risks ir reāls un tas jums patiešām jāpatur prātā, ir dažas vienkāršas lietas, kuras varat darīt, lai ievērojami samazinātu vēža risku. Divas galvenās vielas tiem, kas jūs interesē, ir: heterocikliskie amīni (HCA) un policikliskie aromātiskie ogļūdeņraži (PAH). Vienkāršākā skaidrojumā šīs ķīmiskās vielas tiek veidotas, pakļaujot pārtiku, galvenokārt gaļu, saskarē ar intensīvu karstumu un liesmu. Tie ir zināmi vēzi izraisoši līdzekļi, tāpēc jums pēc iespējas jāsamazina to veidošanās. Tagad grilēšana nav vienīgā gatavošanas metode, kas izraisa šos aģentus, un nav iemesla, lai jūs atteiktos no sava grila.
HCA veidošanās samazināšana ar Lamiaceae dzimtas augiem
Nesen Kanzasas štata universitātes Pārtikas nekaitīguma konsorcija zinātnieki ir atklājuši, ka marinādēs izmantotie Lamiaceae dzimtas augi (baziliks, piparmētra, rozmarīns, timiāns, oregano un salvija) dramatiski samazina HCA veidošanos. Šīs ir labas ziņas un lielisks iemesls grilēt ar garšu. Šie augu antioksidanti samazina brīvo radikāļu (sliktu lietu) veidošanos, kad gaļa sasilst.
HCA un PAH veidojas galvenokārt no taukiem. Vai nu ar tauku uzsildīšanu līdz galējai temperatūrai, vai arī ar dūmiem, ko rada tauku sadedzināšana. Lielākoties tas attiecas uz gaļas taukiem un ne tikai taukiem un taukiem, ko gatavojat, bet arī uz grila apakšas. Lai samazinātu risku, ievērojiet šādus pamata padomus:
- Uzturiet savu grilu tīru. Tīrs grils ne tikai labāk gatavo, bet arī visos veidos ir drošāks. Pārtikas tauku pārpalikumi. Šie tauki rada problēmas, tāpēc uzturiet to līdz minimumam. Izmantojiet marinādes, kuru pamatā ir olīveļļas un / vai citrusaugļu sulas. Tas ir numur viens veids, kā saglabāt drošību. Neizvairieties no uzliesmojumiem. Uzliesmojumi sadedzina pārtikas produktus, un tas palielina HCA veidošanos. Neuzgatavojiet pārtiku pārāk ilgi. Pārtikas ogļu biti ir lielākie PAO un HCA avoti, tāpēc, ja esat sadeguši gaļas gabali, tos nogrieziet. Izmantojiet tādus ārstniecības augus kā baziliks, piparmētra, rozmarīns, timiāns, oregano un salvija, lai pievienotu aromātu un samazinātu HCA veidošanos pārtikā.
