Mr.TinDC / Flickr / CC BY-ND 2.0
Hefeweizen ir oriģinālais kviešu alus un joprojām ir viens no pazīstamākajiem starp daudzajiem tirgū pieejamajiem alus stiliem. Tā izcelsme ir Vācijā un tas ir kraukšķīgs, dzeramais alus, kas ir iecienīts vasaras mēnešos. To var viegli atpazīt kā duļķainu, bālu brūvējumu, kas tukšā glāzē atstāj daudz rauga.
Kas ir Hefeveizens?
Hefeweizen (izrunā hay-fuh-veyt-ssenn nevis haffie-vi-zon ) ir amerikāņu vidū populārākais vārds tam, ko vācieši sauc par weissbier vai weizenbier . Šis stils ir pirms lageriem un bālajiem ales. Weissbier, kas nozīmē "baltais alus", sākotnēji tika izmantots kviešu alus aprakstīšanai, jo tiem bija gaišāka krāsa nekā tipiskajiem Vācijā ražotajiem aliem.
Hefe tulko kā “raugs” un weizen nozīmē “kvieši”. Raugs nosaukumā norāda uz to, ka šis nefiltrētais alus paliek duļķains, pateicoties suspendētam raugam. Raugs arī dod unikālas īpašības hefeweizen aromātam un aromātam.
Starp kviešu aliem bija aizliegts saskaņā ar Vācijas tīrības likumu, kas pazīstams kā Reinheitsgebot. Dibināts 1516. gadā, tas būtībā ļāva ražot tikai alu bez palīgvielām vai miežu graudiem. Sakarā ar to, ka weissbier ir iecienījuši honorāru, tas bija pirmais stils, kas saņēma izņēmumu.
Ražošana un profils
Šajā Bavārijas kviešu alā parasti ir vismaz 50 procenti kviešu iesala, lai gan daži var sasniegt 70 procentu kviešu un miežu attiecību. Augstākās raudzēšanas stils apzīmē hefeweizen kā ale. Parasti tā ir kraukšķīga, dzerama brūve ar zemu vai mērenu alkohola saturu. Suspendētais raugs hefeweizen iegūst duļķainu izskatu, tā visievērojamāko īpašību.
Lai arī daudzi alus darītāji ražo hefeweizen, šī stila raksturošanai var izmantot atšķirīgu garšas profilu. Klasiskās hefeweensens tiek uzskatītas par saldajām un augļainām ar banānu un krustnagliņu notīm. Dažiem pat būs burbuļa gumija vai vaniļas pieskaņa. Tas ir kviešu alus, tāpēc tas ir smags, un tam ir diezgan pilns ķermenis.
Amerikas hefeweizens netiek pakļauti stingriem Vācijas ražošanas likumiem. Tādēļ to garša nedaudz atšķiras. Daži alus darītāji izmanto atšķirīgu rauga celmu, nekā paredzēts vācu receptē, un citi var pievienot citrusaugļus vai garšvielas.
Dzeru Hefeweizen
Kviešu alu vislabāk pasniedz īpašā stikla stilā, ko sauc par weizenbier glāzi. Tas izskatās pēc modificētas tulpes ar šauru pamatni, kas atveras līdz plašākam vidum un pēc tam atkal nedaudz sašaurinās pie loka. Forma palīdz veidot vēlamo balto galvu, kad alus tiek izliets.
Lai ielej hefeweizen, turiet glāzi leņķī un lēnām ielejiet alu, līdz galva sasniedz malu. Pagaidiet, līdz putas izzūd, pēc tam virpuļojiet pudelē atlikušo alu, lai sakratītu raugu un turpinātu ielej.
Hefeveizenam vislabāk garšo auksts un glāzē, kas izskalota aukstā ūdenī.
Par amerikāņu tradīciju kļuvis pasniegt hefeweizen ar citrona ķīli. Tradicionālisti un bavārieši šo praksi pievīla. Viņiem šķiet, ka citrusaugļi mazina patieso alus garšu un neļauj izveidot perfektu putu galvu.
Izpētiet Hefeweizen
Vairāki alus darītāji, ieskaitot daudzus pazīstamus zīmolus, ražo iespaidīgus vecmeistarus, un tos ir samērā viegli atrast. Šeit ir daži izmēģinājumi, kad sākat izpētīt šo kviešu alu:
- Erdinger Weissbierlidojošais suns HefeweizenPaulaner Hefe-WeizenSamuel Adams HefeweizenSchneider WeisseShiner HefeweizenShlafly HefeweizenSierra Nevada Kellerweis HefeweizenWidmer Hefeweizen
