Roberta Langa fotogrāfija / Moment / Getty Images
Kad runa ir par omāru, daudzi no mums vispirms domā par galveno Anglijas vēžveidīgo. Bet, ja atrodaties uz dienvidiem vai Karību jūras reģionā, izvēlnē varat atrast spīdošu omāru un brīnīties, kā tas atšķiras no pazīstamā Meinas delikateses, kas patiesībā ir daudzos veidos.
Ne tikai bedrains ārpuse un nedaudz atšķirīgā anatomija atšķir spīdošos omārus no Jaunanglijas omāriem. Bioloģiski tie ir tikai tālu brālēni, un, runājot par garšu un tekstūru, spīdošie omāri ir nedaudz stingrāki un nav tik bagātīgas garšas kā Menas omāri. Spinijiem (kā zināms) trūkst arī spīļu, tāpēc omāru cienītājiem, kuri mēdz dot priekšroku spīļu gaļai Menas omārā, var atturēties. Bet tas nenozīmē, ka omāri nav garšīgi gardumi.
Nopērc omāru
Spīdošie omāri ir sastopami Atlantijas okeāna, Karību jūras un Meksikas līča tropu un subtropu ūdeņos. Līdzīga un lielāka suga, Kalifornijas spīdošais omārs ir reta ārstniecības viela, kuru savāc slazdos vai ūdenslīdēju ar rokām un pārdod dzīvos cisternās. Tas padara ASV omāru zveju par "labāko izvēli", ja jūs labprāt ēdat tikai ilgtspējīgas jūras veltes. To pašu var teikt par omāriem, kas uzņemti Bjajā, Meksikā un Austrālijā. Diemžēl pikāru omāru krājumi Karību jūrā tiek pārzvejoti, tāpēc, ja varat, izvairieties no tiem.
Īsiem omāriem, kas ir svari mārciņai, ir vairāk gaļas nekā Jaunajā Anglijas omāros. Tas nozīmē, ka jums veiksies, ja nopirksiet veselus, dzīvus sīpolu omārus, ja tos varēsit atrast. Jūs vēlaties meklēt dzīvīgu (kā jūs darītu ar Meinas omāru) un nekad nepērciet mirušu omāru, kas vēl nav sasaldēts, jo omāri fermenti puvi gaļu ļoti ātri. Pērkot saldētas astes, meklējiet tās, kas ir aizzīmogotas ar vakuumu - tās kalpos līdz gadam.
Gatavojam spīguļo omāru
Asaras omāra astes tradicionāli grilē un sautē ar sviestu. Tie ir arī lieliski tvaicēti un grauzdēti.
Ēdot spāru omāru
Raugoties no ēšanas, lielākā daļa omāra gaļas ir aste. (Pārliecinieties, ka no astes pleznām iegūstiet plānas, mazas gaļas strēmeles!) Asniem omāriem ir jāvelta daudz pūļu, lai kompensētu to, ka viņiem nav spīļu, ja ķermenī ir milzīgs gaļas daudzums - tur ir īpaši yummy rieciens katras antenas pamatnē.
Diezgan viss ķermeņa iekšienē ir ēdams, izņemot plaušas - pelēcīgas un spalvainas un piestiprinātas pie krituļa sāniem - smilšu maisiņš starp acīm un jebkas caurulim līdzīgs vai kraukšķīgs. Koraļļi vai ikri ir lieliski, un jūs varat ēst kauliņu (mīksto, zaļo vielu omāra dobumā), bet nelieciniet par to - tas darbojas kā aknas un aizkuņģa dziedzeris un omārs glabā toksīnus.
