Egle
- Kopā: 30 minūtes
- Sagatavošana: 10 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Iznākums: 2 oz. katrs (8 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 244 | Kalorijas |
| 26 g | Tauki |
| 1 g | Ogļhidrāti |
| 4g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 2 unces. katrs (8 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 244 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 26g | 33% |
| Piesātinātie tauki 15g | 76% |
| Holesterīns 165 mg | 55% |
| Nātrijs 81 mg | 4% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 1g | 0% |
| Diētiskā šķiedra 0g | 0% |
| Olbaltumvielas 4g | |
| Kalcijs 24 mg | 2% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Parunāsim par kaut ko tādu, kas daudzās hollandaise mērces receptēs izlaists: Lai pagatavotu hollandaise mērci, jums noteikti būs jāgatavo dzidrināts sviests. Dzidrināts sviests - sviests, kas sašķidrināts un pēc tam sasmalcināts, līdz tas ir dzidrs, tādējādi nopelnot vārdu "dzidrināts" - palīdz stabilizēt jūsu mērci tā, lai tā nelocītos. Un tas tiešām kaut ko mainīt. Kāpēc? Dzidrināts sviests ir tīri tauki, turpretī vesels sviests ir no 16 līdz 17 procentiem ūdens, kas var vājināt emulsiju.
Nepieciešamie instrumenti dzidrināta sviesta pagatavošanai: Katls. Karote. Ja nopietni, tas jums ir. Lielākoties tas ir jautājums par stāvēšanu savā virtuvē pusstundu, kamēr sviests kūst pannā.
Pati hollandaise papildus iepriekšminētajam traukam jums būs nepieciešama arī stikla vai nerūsējošā tērauda bļoda un slotiņa. Nepieciešamās prasmes: ielejot. Maisot.
Ja viss pārējais ir vienāds, jūs labprātāk izvēlētos siltāku virtuvi nekā vēsāku, jo siltāka temperatūra palīdz olu dzeltenumus emulģēt ar izkausētu sviestu. Tas ir viens no iemesliem, kāpēc hollandaise tajā tik iecienītajā vēlās brokastu vietā ir tik pārsteidzoša - viņu virtuvē, iespējams, ir aptuveni tāda pati temperatūra kā Hadesā. (Protams, galvenais iemesls ir tas, ka šefpavārs katru dienu gatavo hollandaise mērci un, iespējams, to uztver kā robežas.)
Mūsu vajadzībām, ja jūs tikai darīsit, pirms olu gatavošanas jūsu olām ļaus sasniegt istabas temperatūru, jūs ārkārtīgi palīdzēsit. Vienkārši pāris stundas iepriekš izņemiet tos no ledusskapja. Protams, arī sviests, bet jūs savu sviestu neuzglabājat ledusskapī?
Skatieties tagad: mājās gatavota hollandaise mērces recepte
Sastāvdaļas
- 1 glāze dzidra sviesta (apmēram 2 1/2 nūjas pirms dzidrināšanas)
- 4 olu dzeltenumi
- 1 ēdamkarote auksta ūdens
- 2 ēdamkarotes citrona sulas (sula no 1 maza citrona), sadalīta
- Košera sāls, pēc garšas
- Kajennas pipari (vai domuzīme Tabasco mērces, pēc garšas)
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle
Katliņā uz vidējas uguns karsē 1 līdz 2 collas ūdens. Pārliecinieties arī, vai dzidrinātais sviests ir silts, bet ne karsts.
Apvienojiet olu dzeltenumus un aukstu ūdeni stikla vai nerūsējošā tērauda (nevis alumīnija) maisīšanas traukā un saputojiet 1 līdz 2 minūtes, līdz maisījums ir viegls un putojošs. Saputojiet arī pāris pilienus citrona sulas.
Egle
Ūdenim katliņā vajadzēja sākt vārīties.
Egle
Bļodiņu tieši uzliek uz lēnas uguns vārīšanas katla. Ūdenim pašam nevajadzētu nonākt saskarē ar bļodas dibenu. Olas saputojiet 1 līdz 2 minūtes, līdz tās ir nedaudz sabiezējušas.
Egle
Noņemiet bļodu no uguns un sākumā lēnām pievienojiet kausētu sviestu, dažus pilienus vienlaikus, nepārtraukti saputojot. Ja to pievienosit pārāk ātri, emulsija saplīsīs.
Egle
Turpiniet saputot kausētajā sviestā. Kad mērce sabiezē, jūs varat pakāpeniski palielināt pievienošanas ātrumu, bet sākumā labāk ir lēnāks.
Egle
Kad esat pievienojis visu sviestu, saputojiet atlikušajā citronu sulā un sezonu pēc garšas ar košera sāli un kajenna pipariem (vai Tabasco mērces domuzīmi).
Egle
Gatavajai hollandaise mērcei būs vienmērīga, stingra konsistence. Ja tas ir pārāk biezs, konsistenci var pielāgot, saputojot dažus pilienus silta ūdens.
Egle
Pasniedz un izbaudi.
Padoms
- Vislabāk ir pasniegt hollandaise uzreiz. Jūs varat to turēt apmēram stundu vai apmēram, ja vien jūs to siltu. Tomēr pēc 2 stundām jums to vajadzētu mest - tas galu galā sāks atdalīties, un arī pārtikas drošība sāk kļūt par problēmu.
Receptes tagi:
- mērce
- brokastis
- franču valoda
- Ziemassvētki
