Egle / Teena Agnel
- Kopā: 65 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 35 minūtes
- Raža: 2 2 mārciņu klaipi (64 porcijas)
Šī gardā pumpernickel maize ir sirsnīga un kraukšķīga, un tā ir recepte, kuru jūs lietosit atkal un atkal. Maize tiek pagatavota divos posmos, un tieši tas tai piešķir tik lielisku garšu. Lai arī tas prasa papildu pieaugošo laiku, tas prasa ne vairāk laika, nekā tipiska rauga maize. Šī maize tiek garantēta, lai no jūsu ģimenes iegūtu izcilus pārskatus.
No receptes pagatavos nedaudz vairāk par 4 mārciņām mīklas, pietiek ar divām lielām standarta klaipēm vai brīvas formas bulciņu klaipiem. Vai arī pagatavojiet vienu klaipu un vairākus sviestmaižu ruļļus.
Sastāvdaļas
- Iesācējam:
- 4 1/2 tases / 20 unces maizes miltu
- 2 tējkarotes tūlītēja rauga
- 1 3/4 tases plus 2 ēdamkarotes / 13 unces ūdens (istabas temperatūra, no 70 F līdz 75 F)
- 2 tējkarotes sāls
- 1 ēdamkarote maizes miltu (lai apkaisītu pa sākumu)
- Atlikušajai mīklai:
- 1 1/2 tases / 12 unces ūdens (istabas temperatūra, no 70 F līdz 75 F)
- 2 ēdamkarotes melases
- 3 tases / 13 1/2 unces maizes miltu (plus vēl pēc vajadzības mīcīšanai)
- 1/2 tase / 2 unces tumšo rudzu miltu
- 1/2 tase / 2 1/4 unces pilngraudu miltu
- 1/3 tase / 1 1/2 unces kukurūzas miltu
- 2 ēdamkarotes nesaldināta kakao pulvera (nav sārmināts, piemēram, Hershey's)
- 1/2 tējkarotes tūlītēja rauga
- 2 tējkarotes sāls
- 1 ola (vai olu baltums)
- 1 līdz 2 tējkarotes ūdens
Soļi, lai to panāktu
Piezīme: lai arī šai receptei ir vairākas darbības, šī pumpernickel maize ir sadalīta funkcionējošās kategorijās, lai palīdzētu labāk plānot gatavošanu un cepšanu.
Padariet Starter
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Teena Agnel
Lielā maisīšanas traukā vai statīva maisītāja traukā ar mīklas āķi apvienojiet 4 1/2 tases maizes miltu, 2 tējkarotes šķīstošā rauga, 13 unces ūdens un 2 tējkarotes sāls. Sajauc ar rokām vai ar statīvu mikseri un mīklas āķi, līdz izveidojas mīkla.
Egle / Teena Agnel
Mīca ar rokām vai ar mīklas āķi, vajadzības gadījumā pievienojot vēl miltus, līdz gluda un elastīga, apmēram 10 minūtes.
Egle / Teena Agnel
Apkaisiet 1 ēdamkaroti miltu pār mīklu un pārklājiet bļodu ar plastmasas iesaiņojumu.
Egle / Teena Agnel
Ļaujiet nostāvēties 4 stundām. Ja maizi neizgatavojat uzreiz, atdzesējiet līdz 2 dienām.
Egle / Teena Agnel
Pagatavojiet Pumpernickel maizi
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Teena Agnel
Sākuma mīklai pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, izņemot olu, un 1 līdz 2 tējkarotes ūdens. Lēnām samaisiet, līdz izveidojas mīkla.
Egle / Teena Agnel
Mīca ar lieljaudas statīvu maisītāju ar mīklas āķi vai ar rokām līdz gludai un elastīgai - apmēram 10 minūtes. Pēc vajadzības pievienojiet vairāk miltu, lai mīkla neliptu pie rokām un virsmām.
Egle / Teena Agnel
Eļļojiet lielu bļodu ar augu eļļu.
Egle / Teena Agnel
Ar rokām ar miltiem savāc mīklu un vēl pāris reizes saliec.
Egle / Teena Agnel
Veidojiet jauku gludu bumbiņu un ielieciet mīklas bumbiņu eļļotajā bļodā. Pagrieziet, lai taukotu visas mīklas bumbiņas malas.
Egle / Teena Agnel
Bļodu pārklāj ar plastmasas iesaiņojumu un ļauj nostāvēties istabas temperatūrā 1 1/2 līdz 2 stundas, līdz mīkla ir dubultojusies.
Egle / Teena Agnel
Mīklu izslēdziet uz viegli ar miltiem sagrieztas virsmas un izspiediet. Jums būs nedaudz vairāk par 4 mārciņām mīklas, pietiek ar divām standarta izmēra klaipēm.
Egle / Teena Agnel
Formu veidojiet brīvas formas klaipos vai ruļļos vai formu, lai tā derētu klaipu pannām.
Egle / Teena Agnel
Pārklājiet pannu (-as) brīvi ar vieglu virtuves tējas dvieli. Ļaujiet mīklai pacelties apmēram 45 minūtes līdz stundai. Vai arī pārklājiet un ledusskapī uz nakti. Mums patīk to darīt skaistās burbuļojošās garozas dēļ.
Egle / Teena Agnel
Kad gatava cept, uzkarsē cepeškrāsni līdz 425 F.
Egle / Teena Agnel
Piešķiriet maizes vērtnēm (izmantojiet maiznieka klibo vai citu līdzīgu skuvekļa instrumentu), uzmanoties, lai maize neattīrītu.
Egle / Teena Agnel
Ja vēlaties, viegli notīriet ar olu mazgāšanu (1 ola vai olu baltums, kas saputots ar pāris tējkarotēm ūdens). Olu mazgāšana sniegs jums spīdīgu garoza.
Egle / Teena Agnel
Kad jūs pirmo reizi ievietojat maizi cepeškrāsnī, sasmērējiet krāsns grīdu ar nelielu ūdens daudzumu, lai radītu tvaiku. Cepiet to vairākas reizes pirmajās cepšanas minūtēs.
Cepiet maizi 25 līdz 35 minūtes vai līdz tā reģistrējas no 185 F līdz 190 F uz tūlītēji nolasāma termometra, kas ievietots (caur sāniem) klaipa centrā. Pārliecinieties, ka nav maizītes vai rullīši apmēram 20 minūtes. Maizes virskārtas būs silti zeltaini brūnas.
Egle / Teena Agnel
Vēl viens veids, kā pārbaudīt doneness, ir rapšana klaipa apakšā. Kad maize tiek pagatavota, tai vajadzētu izklausīties dobi.
Egle / Teena Agnel
Receptes tagi:
- Rauga maize
- pumpernickel maize
- garnīrs
- amerikānis
