harpazo_hope / Moment Open / Getty Images
- Kopā: 5 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 0 minūtes
- Raža: apmēram 2 tases startera
Daži cilvēki saka, ka īsts skābais iesācējs, piemēram, šis, tiek gatavots, vienkārši pakļaujot miltus un ūdeni gaisā un miltos esošajiem mikroorganismiem mājā vai iekšpusē. Citi saka, ka, lai veicinātu skābu mīlošo raugu, jums jāskābina iesācējs ar sulu vai etiķi. Un tomēr citi saka, ka jūs varat sākt ar komerciālu raugu un ļaut tam skābu, atstājot to ārā dažas dienas. Viena lieta, par kuru visi piekrīt, ir tā, ka skābo kultūru prasa laiks.
Sourdough ieņem ļoti svarīgu vietu vāciešu sirdīs un prātos. Rudzu maizi Vācijā un Austrijā gatavo ar skābenēm, kā arī ar dažām jauktu miltu maizēm ("Mischbrote"). Skābās maizes neapstājas tik ātri kā nesālītas maizes, un daži cilvēki domā, ka tās ir labākas gremošanai. Īpaši rudzu miltiem ir zems pH līmenis, kas kavē fermentus, kas maizi padara maigu. Lai mājās pagatavotu vācu maizi, jūs vēlēsities izmēģināt savus spēkus ar skābās pavāru.
Sastāvdaļas
- 2 tases universālu balto miltu vai pilngraudu miltu
- 1 1/2 tases nehlorēta ūdens (ļaujiet ūdenim nostāvēties 24 stundas vai izmantojiet pudelēs pildītu ūdeni)
Soļi, lai to panāktu
2 kvardu bļodā samaisiet 2 tases miltu un 1 1/2 tases ūdens, labi maisot, lai iekļautu gaisu. Pārklājiet ar marli ar slāni, lai neradītu kļūdas, un ievietojiet to izvēlētajā vietā iekšpusē vai ārpusē. Maisiet divas reizes dienā. Kad burbuļi veidojas 2 vai 3 dienu laikā, sāciet barot savu jauno kultūru.
Pievienojiet 1 glāzi miltu un 1/2 tase nesālīta ūdens un samaisiet. Vajadzības gadījumā pievienojiet nedaudz vairāk ūdens, lai būtu tāda pati konsistence, kā jūs sākāt.
Atkārtojiet barošanu divas reizes dienā vairākas dienas pēc kārtas. Jūs varētu vēlēties sadalīt vai izmest daļu kultūras. Saglabājiet vismaz 2 tases un barojiet ar 1 glāzi miltu un 1/2 tase ūdens.
Starteris ir aktīvs, kad 12 stundu laikā pēc barošanas virspusē izveidojas 1 līdz 2 collas putu. Pēc tam jūs to varat atdzesēt.
Ja starterim sāk parādīties smakas vai pelējums, jums tas būs jāizmet un jāsāk no jauna.
Barot kultūru
Ja kultūra ir atdzesēta, barojiet to reizi nedēļā. Ja jūs vairākas nedēļas to novārtā atstājat, kultūra var nomirt.
Receptes tagi:
- skābene
- vācu maize
- vācietis
- maize
