Tortillas mikroshēmas ir pazīstamas kā Totopos Meksikā.
stu_spivak / Flickr / cc by-sa 209
- Kopā: 25 minūtes
- Sagatavošana: 5 minūtes
- Pavārs: 20 minūtes
- Raža: kalpo no 6 līdz 7
Pazīstami kā tortilla čipsi uz ziemeļiem no robežas, totopos ir tie cepti vai cepti kukurūzas tortiljas trijstūri, kurus amerikāņu stila meksikāņu restorānos vienmēr pasniedz kā uzkodu ar salsu. Tos izmanto arī nachos un dažreiz chilaquiles pagatavošanai.
Totopos ir ļoti iecienīti pašā Meksikā, lai gan tur tos lieto retāk un parasti mazākos daudzumos nekā Amerikas Savienotajās Valstīs. Pāris no šiem čipsiem varētu kalpot kā piedevas, mākslinieciski iestrēdzis pārsmalcinātu pupiņu porcijā vai pasniegt ar gvakamolu kā viesību uzkodu vai botānu .
Lai arī šajās dienās to var viegli iegūt tirdzniecībā gandrīz visur, jūs varētu vēlēties izveidot savus totopus tikai prieka pēc un / vai izmantot šīs palikušās tortiljas, kas ir pārāk vecas un sausas, lai izmantotu tacos, bet kuras jūs nevarat paciest, lai mestu ārā. Nepalaidiet garām variantus daudzkrāsainiem, ceptiem un garšvielām totopos zem pamatreceptes.
Vai tu zināji? Totopos atšķiras no Frito stila kukurūzas čipsiem ar to, ka kukurūza, ko izmanto tortilju pagatavošanai, no kuras tiek sagriezti totopi, tiek pakļauta nixtamalación (process, kurā graudi tiek mērcēti un vārīti sārmainā šķīdumā), mainot to tekstūru un garšu un uzlabojot to uzturvērtību īpašības. Parastās kukurūzas čipsi tiek izgatavoti no vienkāršas kukurūzas miltiem, kas sakausēti noteiktā formā.
Sastāvdaļas
- 12 kukurūzas tortiljas sagriež 6 līdz 8 ķīļos
- Augu eļļa cepšanai
- Sāls vai garšvielu sāls pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Šī recepte ir lielisks iemesls, lai izkļūtu no dziļajiem cepeškrāsnīm (ievērojot ražotāja instrukcijas), bet, ja jums tāda nav, vidēja izmēra pannā izmantojiet apmēram 3/4 tases eļļas.
Pannas cepšanai jūsu totopos
Sildiet eļļu vidēji vidējā siltumā apmēram minūti. Iemērciet eļļā tortiljas skaidiņu; ja tas nogrimst, tas nav pietiekami karsts. Ja tas burbuļo un nonāk virsotnē, tas ir ideāls.
Iebīdiet tortiljas gabaliņus eļļā, izmantojot sagrieztu karoti vai lāpstiņu, vienlaikus apcepot tikai dažus.
Ļaujiet gabaliņiem cepties līdz zeltaini brūnai un kraukšķīgai, tas prasīs mazāk nekā vienu minūti. Nosusiniet uz papīra dvieļiem un apkaisa ar sāli.
Nekavējoties pasniedziet savus totopos vai glabājiet cieši pārklātā traukā vēlākai lietošanai.
Lai izgatavotu daudzkrāsu totopus
Sajauciet apmēram 1/4 tējkarotes pastas (nevis šķidrās) pārtikas krāsvielas ar apmēram 2 ēdamkarotēm ūdens.
Izmantojiet otu, lai ar šo maisījumu “krāsotu” visas tortiljas, izmantojot vienu vai vairākas krāsas, kā vēlaties, un krāsojot tikai vienā pusē vai abās.
Ļaujiet tortiljām nožūt vismaz stundu, pēc tam tās sagriež un apcep. (Vislabāk tas darbojas uz tortiljām, kas gatavotas ar baltu, nevis dzeltenu kukurūzu.)
Lai pagatavotu ceptus totopus
Pirms griezt tortiljas ķīļos, viegli eļļojiet katras tortiljas katru pusi vai nu ar gatavošanas aerosolu, vai ar otu, kas iemērc augu eļļā.
Sagrieziet tortiljas ķīļos; novietojiet tos vienā kārtā uz sīkdatņu lapas. (Tortilla ķīļi nedrīkst būt pieskaras.)
Cepiet cepeškrāsnī 425 F / 218 C, līdz tā ir nedaudz apbrūnējusi, 7-9 minūtes.
Piegaršotiem totopos pirms cepšanas apkaisa vēlamos augus / garšvielas pār eļļotām skaidām. Izmēģiniet chile pulveri (piemēram, pikīni vai chipotle) čili pulveri (tādu, ko izmanto zupas pagatavošanai), žāvētu epazotu vai maisījumu, piemēram, Cajun garšvielas, 4-piparu maisījumu vai iecienīto maisījumu.
Receptes tagi:
- kukurūza
- kukurūzas tortiljas čipsi
- uzkoda
- latīņu
