Zaļo pupiņu blanšēšana.
Norman Hollands / Getty Images
Receptes dažreiz prasa, lai mājas pavāri blanšētu augļus vai dārzeņus. Lai gan tas var izklausīties pēc sarežģītas tehnikas, kas ir pārāk sarežģīta, lai mēģinātu mājās, tā nav. Blanšēšana vienkārši nozīmē attiecīgā priekšmeta ievietošanu verdošā ūdenī, pēc noteiktā laika izcelšanu un ātru atdzesēšanu (bieži ledus ūdens traukā). Īsāk sakot, tas ir ērts un ļoti ērts paņēmiens, ko zināt.
Kā blanšēt savu produkciju
Pirms blanšēšanas sagatavojiet darba vietu. Izmantojiet pietiekami lielu podu, lai ietilptu dārzeņos vai blanšētu vairākās partijās. Sagatavojiet arī lielu bļodu ar ledus ūdeni un, ja jūs blanšēsit vairākas partijas, dodiet vietu, kur uzglabāt gatavo produktu. Traukiem vai šķīvim vajadzētu labi darboties. Ja blanšējat vairākas partijas, iespējams, nāksies nomainīt ledus ūdeni, jo karstie dārzeņi ātri izkausēs ledu. Jūs arī vēlēsitiesies ar karoti vai knaiblēm ar šķēlumiem, kas palīdzēs noņemt augļus vai dārzeņus no verdoša ūdens.
- Uzkarsē katlu ūdens līdz vārīšanās temperatūrai. Ja jūs blanšējat persikus vai tomātus, atstājiet ūdens līdzenumu. Visam citam pievienojiet pietiekami daudz sāls, lai ūdens būtu nedaudz sāļš. Laba sāls deva palīdz visam procesam, palielina aromātu un palīdz zaļajiem dārzeņiem saglabāt spilgtu zaļu krāsu.Sagatavojiet lielu ledus ūdens bļodu.Kamēr ūdens vārās, noskalojiet, sagrieziet vai sasmalciniet augļi vai dārzeņi, kā norādīts receptē.Kad ūdens vārās, ielieciet priekšmetus verdošā ūdenī uz noteikto laiku (parasti kaut kur no 30 sekundēm līdz 2 minūtēm).Nodarbiniet vai paceliet augļus vai dārzeņus un pārvietojiet tos uz ledus ūdens (kā alternatīvu, jūs varat tos izvietot ar dāsnu atstarpi uz viena slāņa uz tīriem virtuves dvieļiem un ļaut tiem atdzist vai izskalot zem auksta tekoša ūdens). Swish tos apkārt ūdenī, līdz atdziest.Nodarbiniet un notīriet. Spinātu un citu zaļumu gadījumā no tiem izspiediet ūdeni. Ja jūs blanšējat, lai noņemtu mizu, pagaidiet, līdz augļi vai dārzeņi ir pietiekami atdzisuši, lai apstrādātu un izslīdētu no ādas.
Kāpēc blanšēti augļi un dārzeņi?
Blanšēšana veic dažādas funkcijas atkarībā no augļiem vai dārzeņiem, kas atrodas pie rokas. Daži no blanšēšanas iemesliem:
- Lai atslābinātu ādu, lai to viegli mizotu, piemēram, persikiem un tomātiem, lai iestatītu spilgti zaļu krāsu un neļautu dārzeņiem kļūt pelēkveidīgiem, piemēram, sparģeļiem, zaļumiem, zirņiem vai zaļajām pupiņām, lai izskalotu rūgtumu, īpaši sirsnīgos ēdiena gatavošanas zaļumos, piemēram, kāposti, kāpostu zaļumi un pieneņu zaļumiLai pagatavotu dārzeņus sasaldēšanaiPar priekšmetu vārīšanu pirms pievienošanas traukam vai vēlāk vārīšanai citā metodē
Kāda ir atšķirība starp blanšēšanu un vārīšanu? Blanšēšanai nepieciešama ātra atdzišana ledus ūdens vannā, kas ne vienmēr ir nepieciešama vārot. Vārīšana ir veids, kā daļēji pagatavot ēdienu, tāpēc tas īsāku laiku var gatavot galvenajā ēdienā, kurā tiek izmantots. Kad blanšēšana ir pabeigta, izmantojiet augļus vai dārzeņus, kā to nosaka recepte, un izmetiet ūdeni.
