Lucyin / Wikimedia Commons
- Kopā: 3 stundas 30 minūtes
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 2 stundas 30 minūtes
- Raža: kalpo no 4 līdz 6
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 474. lpp | Kalorijas |
| 30 g | Tauki |
| 15 g | Ogļhidrāti |
| 35 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: Kalpo 4.-6 | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 474. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 30g | 39% |
| Piesātinātie tauki 8g | 38% |
| Holesterīns 98 mg | 33% |
| Nātrijs 899mg | 39% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 15g | 5% |
| Diētiskā šķiedra 3g | 12% |
| Olbaltumvielas 35g | |
| Kalcijs 104 mg | 8% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Karstas gaļas un buljona pārlejot virs šķīvja maizes, iespējams, nekas nav elegants, tomēr visā pasaulē šāda pazemīga cena tiek uzskatīta par pikantu un labākajā gadījumā apmierinošu ēdienu. Jūs atradīsit vistu un aunazirņus, jēra gaļu un dārzeņus, un vairākas zupas šādā veidā pasniegs attiecīgi Irākā, Apvienotajos Arābu emeritos un Itālijā.
Marokai ir sava dzirdinošā versija: rfissa medhoussa jeb trid , brīnišķīgi pikants vistas, sīpola un lēcu ēdiens, kas tiek pasniegts uz sasmalcinātu, smalku mīklas izstrādājumu, msemenu , meloui vai pat dienu vecu maizi. Ras el hanout, fenugreek sēklu (arābu valodā helba ), safrāna un citu garšvielu maisījums padara patiesi unikālu un garšīgu ēdienu. Parasti tas tiek pasniegts trešajā dienā pēc bērna piedzimšanas vai citiem īpašiem gadījumiem. Protams, to var piedāvāt arī citreiz, un tas ir iecienīts piedāvājums ikdienas uzņēmuma vakariņās.
Šim ēdienam tiek dota priekšroka bioloģiskai, brīvās turēšanas cāļiem ( djaj beldi ), bet to vietā var izmantot parastās vistas. Pašu sautējumu jūs atradīsit viegli pagatavojamu, savukārt tradicionālā treid vai msemen gulta prasa daudz laika. Lai gan to var izdarīt vienlaikus ar vistas sautēšanu, iespējams, vēlēsities pagatavot msemenus dienu vai vairāk iepriekš; Kad to sasmalcina, to var sasaldēt, līdz tas ir nepieciešams, un pēc tam to atkārtoti sasildīt, tvaicējot puskusī.
Gatavošanas laiks ir brīvās turēšanas cāļiem; samaziniet laiku uz pusi, ja lietojat parastu vistu. Ja apkalpo četrus cilvēkus, pagatavojiet vienu partiju msemenu. Ja pasniedzat sešus, pagatavojiet 1 1/2 partijas.
Sastāvdaļas
- Vistas gaļai:
- 1 vistas gaļa (sagriezta četrās daļās vai atstāta vesela)
- 2–3 lieli sīpoli (plāni sagriezti)
- 1/3 tase olīveļļas
- 2 tējkarotes sāls
- 2 tējkarotes melno piparu
- 1 ēdamkarote ingvera
- 2 tējkarotes ras el hanout
- 1 tējkarote kurkuma
- 1 tējkarote safrāna pavedieni (viegli uzkarsē un pēc tam sadrupina)
- Lēcām:
- 1/2 glāzes lēcas (nevārītas)
- 2 ēdamkarotes grieķu sēklas (iemērc uz nakti un nosusinātas)
- 1 tējkarote safrāna pavedieni (viegli uzkarsē un pēc tam sadrupina)
- 1 mazs ķiploks ķiploku (smalki sagriezts)
- 1 mazs ķekariņš pētersīļu (smalki sagriezts)
- 3 tases ūdens
- 1 tējkarote smen (Marokas konservēts sviests)
- Msemen vai Trid:
- 1 līdz 1 1/2 partiju msemenu (vai smalku, vārītu)
Soļi, lai to panāktu
Pirms laika
Lai samazinātu to caurlaidību un mīkstinātu, vismaz pāris stundas vai, ja iespējams, nakti iemērciet griezes sēklas ūdenī. Kad gatavs lietošanai, notek. Lai arī parasti tās sautē tieši buljonā, iespējams, vēlēsities piesiet mērcētās lēcas siera audumā, kas ļauj jums piedāvāt tās sānos, ja kāds pie galda viņus neuzmana.
Ja jūs vārīsit parastu vistu, iespējams, vēlēsities arī dažas stundas mērcēt lēcas, jo tas viņiem palīdzēs gatavot ātrāk.
Lielā, ar smagu dibenu katlā sajauciet vistu ar sīpoliem, olīveļļu, sāli, pipariem, ingveru, kurkumu un ras el hanout garšvielām. Maisiet, lai vistu kārtīgi apklātu, pārklāj un atmatā, lai marinētu dažas stundas vai nakti ledusskapī.
Pagatavojiet un sasmalciniet msemenus vai sagrieziet mīklas gabaliņos koduma lieluma gabalos - ņemiet vērā, ka msemenus ir visvieglāk sasmalcināt, kamēr tie ir karsti - VAI plānojiet padarīt msemenus, kamēr vistas un lēcas vārās uz plīts.
Gatavojiet vistu un lēcas
Novietojiet vistu uz plīts uz vidējas uguns un vāriet, pārklājot, laiku pa laikam maisot, apmēram 15 līdz 20 minūtes, līdz izveidojusies bagātīga mērce.
Atkarībā no vistas veida, kuru gatavojat, ievērojiet vienu no šīm metodēm:
Ja izmantojat brīvās turēšanas vistu, pievienojiet nosusinātas fenugreek sēklas, safrānu, pētersīļus, koriandru un 4 līdz 5 tases ūdens. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns apmēram vidēji zemu līdz vidēju siltumu apmēram stundu. Pievienojiet lēcas un turpiniet gatavot, pārklātas, vēl stundu vai ilgāk, līdz vista un lēcas ir diezgan maigas. Ja nepieciešams, vārīšanas laikā pievienojiet ūdeni, lai pārliecinātos, ka katlā ir palicis bagātīgs, pietiekami daudz buljona.
Ja izmantojat parastu, rūpnīcā audzētu vistu, pievienojiet nosusinātas lēcas, nosusinātas fenugreek sēklas, safrānu, pētersīļus, koriandru un 3–4 tases ūdens. Pārklājiet un vāra uz lēnas uguns zem vidējas, zemas vai vidējas uguns apmēram stundu vai līdz lēcas ir maigas un vista ir labi pagatavota. (Noņemiet vistu, ja lēcas vēl nav pārbaudītas; to var ievietot katlā, lai sildītu, tiklīdz lēcas ir pabeigušas.) Katlā vajadzētu būt daudz bagātīga buljona; ja tāda nav, pievienojiet nedaudz ūdens, uzmanīgi neatšķaidot garšvielas.
Nogaršojiet buljonu un pielāgojiet garšvielas. Pievienojiet tējkaroti smen , virpuļot katlu, lai sajauktu to buljonā.
Ja vēlaties, izņemiet vistu no katla un uz dažām minūtēm novietojiet to zem broilera, lai āda būtu brūna un kraukšķīga.
Pasniedziet vistas rfisu
Neilgi pirms pasniegšanas laiks nedaudz uzkarsējiet ūdeni puskusa pamatnē. Ievietojiet sasmalcinātus msemenus tvaikonis grozā virs ūdens un tvaicējiet apmēram 10 minūtes, līdz tie ir sablendēti un sasildīti.
Sakārtojiet msemenus uz liela porcija trauka. Pievienojiet vistu msemenu gultai un lielāko daļu buljona, sīpolus un lēcas sadaliet pa vistu un msemeniem . Rezervējiet bļodiņu vai divus buljonus, ko piedāvāt pusē.
Marokas tradīcija ir pulcēties ap šo lielo trauku, katram ēdot no savas šķīvja puses ar rokām vai ar karoti.
Receptes tagi:
- Lēcas
- Marokas vistas gaļa
- vakariņas
- marokāņu
