Kā tīrīt un pagatavot pudeļu ķirbjus

Slaoui (Pudele Gourds) Marokā

Kristīne Benlafkiha

Marokā pudeļu ķirbjus sauc par slaouia (daudzskaitlī slaoui ). Lai arī to bieži dēvē par skvošu, tas faktiski ir ēdams ķirbis. To var pagatavot dažādos ēdienos, sākot no salātiem un beidzot ar tradicionālajām Marokas tagīnu receptēm un vēl daudz ko citu.

Slaouia var izaugt diezgan liels, bieži sasniedzot 12 collas garumu, lai gan ir dažas dažādas šķirnes, kas var iegūt dažādas formas. Lielākā daļa būs vai nu taisna, vai ar izliektu kaklu. Pieejamība citur var būt ierobežota, taču tropu klimatā tie ir pieejami visu gadu.

Ķirbim parasti ir gaiši zaļa āda - daži būs garāki izmantojami, bet citi ir tumšāk zaļi. Izvēloties tos tirgū, par nelielām ādas nepilnībām nav jāuztraucas. Neslīpētus šos gardumus var uzglabāt ledusskapī divas līdz trīs nedēļas.

Citās pasaules daļās slauiju pazīst ar dažādiem nosaukumiem:

• Lauki vai dudhi ( doodhi ) Indijā Cucuzza Itālijā Hulu vai huzi ĶīnāBottle ķirbis, piena ķirbis vai calabash angliski runājošās valstīs

Pirms smalcināšanas, lai tos izmantotu ēdiena gatavošanā, ķirbjus nomizo un mīkstās miesas jāizmet. Jauno pudeļu ķirbju sēklas un āda ir ēdama, bet, nogatavojoties, tās zaudē daļu maiguma.

Pudeļu gardumus ir viegli sagatavot, lai tos izmantotu iecienītajās receptēs, it īpaši, ja jums ir daži padomi.

Izmetiet šauro kaklu

Kristīne Benlafkiha

Nomazgājiet pudeles ķirbi, pēc tam nogrieziet kaklu.

Šaurais kakls parasti ir tvirtāks nekā pārējais ķirbis, tāpēc tas ir jāizmet. Pārējais ķirbis tiks sagatavots lietošanai jūsu receptē.

Nomizojiet ādu

Kristīne Benlafkiha

Lai noņemtu pudeles ķirbja gaiši zaļo ādu, izmantojiet nazi vai dārzeņu mizotāju. Veiciet garu garu ķirbja virzienā, lai padarītu šo soli ātrāku.

Jaunatklātais, spilgti zaļais slānis ir nedaudz slidens, tāpēc strādājot, esiet piesardzīgs.

Noņemiet sēklas un sūkļa iekšpusi

Kristīne Benlafkiha

Nomizotu pudeles ķirbi sagrieziet gareniski uz pusēm. Lai noņemtu sēklas un poraino iekšpusi, izmantojiet nazi.

Šī mīkstums jāiznīcina, jo vārot tas kļūst mīksts. Marokāņu ēdiena gatavošanā izmanto tikai mizotu, izlobītu slauiju, jo tā saglabā savu formu un patīkamo tekstūru.

Šķēle un pavārs

Kristīne Benlafkiha

Dobi pudeles ķirbju var atstāt tādu, kāds tas ir, ja jūs to pievienotu kuskusam. Parasti to sagriež mazākos gabaliņos, lai pagatavotu salātos vai tagīnos. Jūs varat sagriezt ķirbi šaurās joslās, atstāt gabalus platākus vai sasmalcināt mazos, sakodiena lieluma gabalos atkarībā no tā, kā jūs to lietojat.

Ēdienu gatavošanas idejas

Marokiešu ēdiena gatavošanā pudeles ķirbis bieži tiek izmantots gatavotos salātos, piemēram, Marokas cukini salātos vai tagine receptēs. Tas ir arī jauks papildinājums sautējumiem, kas gatavoti no liellopa, jēra vai kazas gaļas, atkarībā no reģiona un personīgajām vēlmēm.

Pirms sagriešanas varat apsvērt ķirbja cepšanu vai lēnu grauzdēšanu. Pēc tam to var biezenī un pievienot zupām. Dažiem pavāriem patīk arī pildīt un cept nobriedušākus gardumus.

Ārpus Marokas virtuves jūs varētu sastapties ar pudeļu ķirbju ēdieniem no citām valstīm, kur tas ir iecienīts dārzenis. Piemēram, ķīniešu mazuļiem var pievienot plānas šķēles, un Indijas karijā vai čatnijā labi derētu nelieli gabaliņi.

Pāris pudeles glāzes ar citiem dārzeņiem, piemēram, baklažānu, sīpolu, tomātiem un papriku. Tie ir garšīgi, kad tos garšoja ar dažādiem drosmīgi aromatizētiem garšaugiem un garšvielām, ieskaitot ķiplokus, ingveru un fenheli. Tekstūra ir lieliska ar zirņiem un lēcām, un jūs varat to izmēģināt arī ēdienos ar cūkgaļu vai gliemenēm.