Džeimss un Džeimss / Getty Images
Parasta vienkārša smalkmaizītes recepte un ātras maizes recepte var būt savstarpēji aizstājamas. Tas ir, ciktāl tas attiecas uz sastāvdaļām. Galvenie mainīgie, kas prasīs nelielu pielāgošanu, ir gatavošanas laiks un temperatūra. Tas, un jums jāpārliecinās, vai jums ir laba klaipu panna vai smalkmaizītes panna.
Tas nozīmē, ka, ja jums ir iecienīta smalkmaizītes recepte, kuru jūs labprāt pārveidotu par ātru maizi (vai otrādi), varat to izdarīt. Ātrā maize, kas jums tiek vērtēta, var kļūt par smalkmaizītēm mazāk nekā pusē laika, kas nepieciešams ātrās maizes pagatavošanai.
Ātruma maize
Salīdzinot ar rauga maizi, ātrā maize ir patiešām ātra. Tas ir tāpēc, ka ātras maizes tiek pagatavotas ar cepamo pulveri, ātras darbības ķīmisku ieraugu, kas apvienojumā ar šķidrumu rada gāzētu gāzi, kas izraisa mīklas burbuļošanu un celšanos. Kad esat apvienojis šķidrās un sausās sastāvdaļas, vēlaties, lai mīkla ātri nonāk pannā un cepeškrāsnī, pretējā gadījumā gāze tērēs sevi, pirms cepeškrāsns siltumam būs iespēja salikt miltus ar lipekli.
Klaips ir daudz mazāk ātrs ātras maizes veids, jo maizes cepšana prasa ilgāku laiku. No otras puses, 12 smalkmaizītes tasīšu piepildīšana ir ievērojami garlaicīgāka nekā visu mīklu vienkārši ieliet klaips pannā. Nemaz nerunājot par to, ka ir gandrīz neiespējami uzpildīt precīzu mīklas daudzumu katrā smalkmaizītes tasītē, neiztukšojot mīklu visā vietā, it īpaši uz pannas malām, kur tā sadedzinās un kūpinās, ja vispirms to neizslaucīsit. Un atcerieties, ka jums jāsteidzas, lai cepamais pulveris priekšlaicīgi neizsīktu.
18 bezrūpīgas ātras maizes, lai vilinātu garšas kārpiņasNesteidzies
Lai arī izklausās, ka jāsteidzas steigties, minūti padomājiet par pankūku mīklu. Pankūku (gaišākas, ātras maizes) pagatavošanas noslēpums ir ļaut mīklai pirms gatavošanas 15 līdz 20 minūtes atpūsties. Lai gan jums, domājams, jāsteidzas, pankūku plācenīša atpūtas iemesls ir tas, ka jūs nevēlaties sajaukt mīklu, kamēr nav pagājis pēdējais vienreizējais graips, jo šādi pārmērīgi uzpūšat glutēnu un padarīs jūsu pankūkas gumijotas. Atbrīvojot mīklu, sausu miltu gabaliņi var izšķīst paši.
Pārjaukšana ir arī smalkmaizīšu un ātras maizes cepšana. Un, kad jūs uzskatāt, ka mīklas karotei smalkmaizīšu tasītēs ir nepieciešams vilkt karoti caur mīklu, kas neatšķiras no tās maisīšanas, jūs varat saprast, kāpēc, sajaucot sastāvdaļas, ir tik svarīgi izmantot pēc iespējas mazāk taktu.
Kā būtu ar laika patēriņa zaudēšanu izlietojamām gāzēm? Veikalā nopērkamais cepamais pulveris gandrīz vienmēr ir “divkāršas darbības”, kas nozīmē, ka tas atbrīvo sākotnēju gāzes plīsumu, kad tas tiek apvienots ar šķidrumu, un pēc tam otro plīsumu, ko izraisa karstums.
Tātad, ir taisnība, ka noteikts gāzētās gāzes daudzums tiks iztērēts, kad mitrās un sausās sastāvdaļas sakrīt, bet mīklas mīkstināšana neietekmē otro gāzes plīsumu, kas notiek krāsnī. Vienīgais brīdinājums šeit ir tāds, ka, ja jums vajadzētu pagatavot pats savu cepamo pulveri, mājās gatavotais tips nebūs divkāršs. Tā gatavojas ražot visu savu gāzi, tiklīdz jūs apvienojat sastāvdaļas.
Svarīgs punkts šeit ir tas, ka, ja 15 līdz 20 minūšu atpūtas laikā netiks sabojāta jūsu pankūku mīkla, jūs noteikti varat atļauties veltīt laiku karoti mīklas mafinu tasītēm. Panicked karoti ir netīrs spooning.
Jūsu pannu piepildīšana
Ir smalka māksla pildīt smalkmaizītes un klaipu pannas. Lielais noslēpums: piepildiet smalkmaizītes kausu vai klaipu pannu apmēram 3/4 no visa veida. Vispārīgi runājot, šī metode derēs receptēm, kurās ir apmēram 260 grami miltu vai aptuveni 2 tases.
Ietaupiet sev laiku un elkoņu taukus, izmantojot papīra smalkmaizītes. Un jūs varētu vēlēties rindot savu klaipu pannu ar pergamenta papīru. Dzīve ir pārāk īsa, lai netērētu dārgo laiku, lai prātotu un no pannas izmazgātu ātru maizi vai smalkmaizītes (nemaz nerunājot par ēdamo rezultātu ēšanu).
Konvertēšana no smalkmaizītēm uz ātro maizi
Galvenā atšķirība starp smalkmaizītēm un ātro maizi ir tā, ka smalkmaizīšu gatavošanai nepieciešams ievērojami mazāk laika. Tātad, ja jūs pārveidojat smalkmaizītes par klaipu, pārbaudiet temperatūru, kāda ir jūsu smalkmaizītes receptē. Ja tas prasa 375 F, jūs vēlaties to pazemināt līdz 350 F.
Jūs vēlēsities palielināt gatavošanas laiku vismaz līdz 45 minūtēm, iespējams, ilgāk, atkarībā no faktoriem, ieskaitot to, vai mīklā ir mitras sastāvdaļas, piemēram, mellenes, cik precīza ir jūsu cepeškrāsns temperatūra, pannas izmērs un pat kāda krāsa tā ir.
Viņiem šeit ir jāpārliecinās par doneness, ievietojot zobu bakstāmais klaipa centrā. Ja tas iznāk tīrs, tas tiek darīts.
Pārvēršana no ātrās maizes uz smalkmaizītēm
Nav pārsteidzoši, ka, mainot citu veidu, būs jāuzsāk temperatūras paaugstināšanās un gatavošanas laika samazināšana. Ja jūsu ātri pagatavotā maizes recepte cep pie 350 F 60 minūtes, mēģiniet to sasildīt līdz 375 30 minūtēm vai pat 400 F 20 minūtes. Atkal izmantojiet zobu bakstāmo testu apmēram 15 līdz 20 minūtēs un sekojiet līdzi smalkmaizītēm. Tiklīdz smalkmaizītes sāk izskatīties zeltaini brūnas virsū, jums tās noteikti jāpārbauda ar zobu bakstāmais.
Lieliski smalkmaizītes un ātras maizes
