MarinaParshina / Getty Images
Šī burkānu žāvēšanas metode saglabā to spilgti oranžo krāsu, aromātu un lielāko daļu barības vielu, neizmantojot dehidratoru vai citu īpašu aprīkojumu. Žāvēti burkāni ir drausmīgi zupās (ieskaitot mājās gatavotus zupas krājumus), sautējumos un makaronu mērcēs. Tie arī aizņem ļoti maz vietas un gandrīz neko nesver, tāpēc tos ir ļoti viegli uzglabāt.
Kā žāvēt burkānus
Ja burkānu zaļumi joprojām ir pievienoti burkāniem, noņemiet tos. Noņemiet arī burkānu galus. Kompostējiet lapas un galus vai saglabājiet tos zupas krājumā.
Burkānus notīriet tīru zem tekoša ūdens (izmantojiet dārzeņu suku, ja tāda jums ir). Lai arī jūs varat izvēlēties nomizot burkānus pirms to žāvēšanas, vispirms ir vērts tos nomazgāt, lai mizotājs neuzņemtu netīrumus un neizplatītu tos uz burkāniem (jums tie būs jānomazgā, tad tik un tā).
Burkānu mizošana nav obligāta, bet mēs to darām gandrīz vienmēr, jo secinām, ka burkānu mizas ir nedaudz rūgtas tādā veidā, kas mazina šo sakņu dārzeņu dabisko saldumu. Bet, ja mizas jūs netraucē, kad ēdat neapstrādātus burkānus, tad tie jūs netraucēs, kad jūs gatavojat ar žāvētiem burkāniem.
Burkānus šķērsām sagrieziet apmēram 1/4 collu (nedaudz mazāk par centimetru) biezos apļos.
Blanšējiet sagrieztus burkānus 2 minūtes. To var izdarīt tvaikonis vai verdošā ūdenī. Varat arī izlaist šo darbību, bet galaprodukts zaudēs svaigu burkānu spilgti oranžo krāsu. Arī blanšēšanas process ļauj burkāniem rehidratēties ātrāk, kad jūs tos izmantojat.
Kad 2 minūtes ir beigušās, nekavējoties iemērciet blanšētos burkānus ledus ūdenī vai lieciet tos zem auksta ūdens, līdz tie vairs nav sasilis. Šis solis neļauj burkāniem turpināt gatavot, jo blanšēšanas laikā rodas atlikušais karstums.
Iestatiet plauktu cepšanas trauka iekšpusē. Virs statīva novietojiet tīru acu sietiņu (nevis plastmasu) vai siera kārtu. Burkānu šķēles sakārtojiet pa virsu tā, lai neviens no gabaliem nepieskartos.
Ideālā gadījumā krāsns temperatūru iestatītu uz 125F vai 135F / 52C vai 57 ° C. Daudzas krāsnis nepārsniedz 150F / 65C. Ja tas tā ir gadījumā ar jūsu cepeškrāsni, atlieciet tās durvis vaļā ar koka karotes rokturi vai sarullētu trauku dvieli. Jūs vēlaties žāvēt burkānus, nevis tos apgrauzdēt.
Žāvē, līdz gabali ir pilnīgi sausi. Viņi jutīsies vai nu ādaini, vai kraukšķīgi sausi (kļūdaini kraukšķīgā pusē, ja neesat pārliecināts, ka tie ir pietiekami sausi). Tas prasīs 6 līdz 8 stundas.
Izņemiet burkānus no cepeškrāsns un ļaujiet tiem pilnībā atdzist līdz istabas temperatūrai, pirms tos ievietojat glabāšanas traukos. Ja izmantojat plastmasas traukus, pārliecinieties, vai tie ir izgatavoti no plastmasas, kas nesatur BPA.
Cieši pārklājiet un glabājiet prom no tiešas gaismas un siltuma. Šis pēdējais aspekts ir svarīgs: dehidrēti burkāni, kas ir pakļauti gaismas un karstuma iedarbībai, ne tikai zaudēs krāsu, bet arī daļu A vitamīna.
Rehidrējiet savus burkānus
Rehidrējiet žāvētos burkānus, pārlejot tiem verdošu ūdeni un ļaujot tiem 15 minūtes mērcēties, pirms tos pievienojat zupām un mērcēm. Pievienoti tieši zupām, tie mēdz palikt diezgan košļājami. Izmantojiet mērcēšanas šķidrumu kā zupas vai mērces sastāvdaļu, kurā izmantojat burkānus. Šis šķidrums satur lielu daļu burkānu tiamīna, riboflavīna un niacīna satura, kā arī diezgan daudz minerālvielu. Un turklāt tas labi garšo.
