Egle / Luijs Vangs
-
Kas ir viskijs?
Martí Sans / Stocksy
Viskija pasaule ir sarežģīts graudu, garšu un destilācijas procesu labirints. Tas ir viens no daudzveidīgākajiem destilētajiem alkoholiskajiem dzērieniem bārā. Lai pilnībā izprastu, kas ir viskijs, mums ir jāaplūko katrs individuālais stils.
Izpratne par to, kas padara viskiju
Būtībā visi viskiji tiek destilēti no iesala graudiem, piemēram, miežiem, kukurūzas, rudziem, kviešiem utt. Arī viskijs gandrīz vienmēr (izņemot mēnessērdzi vai balto suni) tiek izturēts mucās jebkur no dažiem gadiem līdz desmitgadēm.
Četras valstis ražo izteikti atšķirīgus viskijus: Īrija (īru viskijs), Skotija (skotu viskijs), Amerika (burbons, Tenesī viskijs, rudzu viskijs, jauktais amerikāņu viskijs) un Kanāda (Kanādas viskijs). Tomēr viskijs tiek ražots visā pasaulē. Vairākas valstis, ieskaitot Japānu, sāk parādīt sevi arī viskija nozarē.
Šis plašais tirgus nodrošina, ka gandrīz ikviens atradīs sev tīkamāko zīmolu vai stilu. Pēc jautājuma katram viskija pazinējam ir izteikts viedoklis par to, kurš ir labākais viskijs.
Izpētīsim šo daudzveidīgo dzērienu kopumā. Mēs apskatīsim katra viskija stila pamatīpašības un to, kā tie atšķiras viens no otra.
-
Īru viskijs: visu viņu tēvs
Olivers Strevejs / Lonely Planet Images / Getty Images
Uzskata par visa viskija tēvu, visam viskijam jābūt ražotam Īrijā. Bieži vien tas ir iesala un neiesmalcinātu viskiju sajaukums ar graudu viskiju, kas izgatavots no kolonnas, un kukurūzas bāzes. Atkal, tāpat kā Bushmills gadījumā, tas var būt arī trīskārši destilēts miežu iesals (viens iesals).
Šis sarežģītais maisījums un tas, ka īru viskija iesals tiek žāvēts slēgtā krāsnī, prom no uguns un dūmiem, atšķir to no skotijas, tā tuvākās viskija māsīcas. Destilācijas laikā ļoti uzmanīgi tiek uzturēta zema temperatūra, lai nesabojātu maigi saldo, garšīgo, medus garšu.
Diezgan bieži īru viskijs vismaz trīs gadus tiek izturēts izmantotās burbonu mucās vai dažādās vīna mucās. Tāpat kā visu viskiju, to var nogatavināt ilgāku laiku, un tas ietekmē gludumu, kā arī cenu.
Īru viskija zīmoli un kokteiļi
Pieejamais īru viskija zīmolu klāsts ir mazāks nekā vairumam citu stilu. Tomēr sarakstā ir iekļauti daži no viskija biznesa lielākajiem nosaukumiem, tostarp Bushmills, Jameson un Tullamore DEW. Īru viskija klāstā atradīsit arī dažus slēptus dārgakmeņus un vēlēsities pievērst uzmanību etiķetēm, piemēram, Connemara, Grīnore un Slieve Foija.
Ciktāl tas attiecas uz kokteiļiem, īru viskijs ir ārkārtīgi universāls. Protams, ir tādi favorīti kā Īrijas kafija un šāvēji, piemēram, Īrijas automašīnu bumba. Tomēr tas arī rada brīnumus vienkāršos, atsvaidzinošos dzērienos, piemēram, viskija un ingvera un Īrijas tējas ballītēs.
-
Skotu viskijs: ikoniski vienādi iesala un maisījumi
Leons Hariss / Cultura / Getty Images
Saskaņā ar tradīcijām un standartiem skotu viskijs pareizrakstību viskijam lieto bez burta "e", un to var pagatavot tikai Skotijā. Šajā viskijā sastopamā atšķirīgā dūmu aromāts rodas iesala žāvēšanas procesa dēļ. Daļa no tā notiek virs kūdras kurināma uguns, kas ļauj dūmiem tieši saskarties ar iesalu.
Kaut arī dūmu aspekts nosaka skotu, katram Skotijas reģionam ir atšķirīgas un atšķirīgas garšas īpašības. Īpaši tas uzskatāms par atsevišķiem iesala veidiem.
Izvēloties skotu. etiķetē atradīsit vai nu “vienu iesalu”, vai “sajauktu” kopā ar paziņojumu par vecumu. Jaukta jaukuma gadījumā vecums ir jaunākajam viskijam maisījumā.
Viena iesala skotu viskijs
Atsevišķu iesala skotu ražo viena spirta rūpnīca. Skotijā ir aptuveni 100 spirta rūpnīcu, kas ražo viena iesala viskiju, un katrai no tām ir savas atšķirīgās garšas īpašības un piezīmes. Vieniem iesala veidiem ir vairāk aromāta nekā sajauktajam skotam, un tos izmanto šo maisījumu izveidošanai.
Pēc miežu iesala destilēšanas divreiz destilācijas desos, ozolkoka mucās tiek iesūknēts 140 stipru spirtu, ko sauc par “parasto britu spirtu”, un iztur vismaz trīs gadus. Vairāku atsevišķu iesalu vecums var būt 20 vai 30 gadi.
Ir ierasts baudīt atsevišķus iesalus tīrā veidā vai uz klintīm, lai gan daži kokteiļi prasa izveidot vienu iesala skotu. Daži no zīmoliem, kas jāmeklē, ir The Glenlivet, Glen Scotia, Laphroaig un The Macallan. Šajā kategorijā ir daži no visdārgākajiem viskijiem pasaulē, lai gan parasti katrs zīmols piedāvā etiķetes, kuras ir arī pieejamas.
Sajauktais skotu viskijs
Lielākā daļa pārdoto skotu ir sajaukti, un tas ir vēlams skotu kokteiļiem. Tie parasti ir labāk sajaucami ar dažādām sastāvdaļām un bieži tiek pārdoti par saprātīgāku cenu nekā atsevišķi iesala.
Atsevišķu iesalu cietākas garšas mīkstina, vairākus mēnešus pēc tam, kad katrs no tiem ir izturēts atsevišķi, tos sajauc ar graudu viskijiem mucā. Skotu maisījumi ir māksla, un katrai skotu mājai ir sava slepena recepte un galvenais blenderis.
Kaut arī precīzi maisījumi bieži nav zināmi un ir ļoti unikāli, nav retums, ka 20 līdz 25 viskijus izmanto maisījumā ar apmēram 20 līdz 50 procentiem no tiem, kas sastāv no viena iesala viskija. Augstākās klases sajauktajās skotās būs vairāk atsevišķu iesalu, kas novedīs pie dziļākas garšas.
Jautājumā par sajauktu skotu, zīmolu starpā ir liela dažādība. Daži no pazīstamākajiem ietver The Black Grouse, Chivas Regal, Dewars un Johnnie Walker. Jums nebūs grūti atklāt sajauktos skotus katrā cenu punktā, sākot no aptuveni USD 20 līdz dažiem simtiem.
-
Bourbon Whiskey: Amerikas dzimtais gars
S&C dizaina studijas
Kad kāds domā par burbon viskiju, uzreiz ienāk prātā Kentuki, piparmētra sulīga un vecmodīgā. Kamēr burbona viskijs savu vārdu saņēma no Burbonas apgabala, Kentuki, mūsdienās burbulis netiek ražots. Tomēr burbonu var destilē jebkurā ASV štatā. Tehniski burbonu nevar ražot citās valstīs.
Saskaņā ar 1964. gada Kongresa aktu burbonam jābūt ar misu vismaz 51 procentu kukurūzas rēķina, bet pārējo graudu viskiju veido atlikušie. Šim taisnajam viskijam, kas pazīstams kā “America's Native Spirit”, jābūt destilētam ar 160 pierādījumu (80 procentu ABV) vai mazāku. To bieži pilda pudelēs no 80 līdz 120 pierādījumiem.
Burbonam arī jābūt nogatavinātam vismaz divus gadus jaunās, oglētās ozolkoka mucās, lai arī to bieži iztur vismaz četrus gadus. Burbonu mucas var izmantot tikai vienreiz, tāpēc tos pēc pirmās lietošanas bieži izmanto citi dzērienu ražotāji. Ļoti bieži ir tekilu, rumu un citu viskiju izturēšana lietotās burbonu mucās.
Burbonā nav atļauta nekāda sajaukšana vai piedevas, izņemot ūdeni, lai samazinātu to līdz pildīšanai pudelēs.
Burbonu kokteiļi un zīmoli
Burbonis ir viens no vēlamajiem viskijiem jauktiem dzērieniem. Patiesībā daudzi populārākie viskija kokteiļi to prasa. Tas ir ļoti universāls viskijs un labi sajaucas visās lietās, sākot no Manhetenas un beidzot ar Džonu Kolinsu. Diezgan bieži, kad kokteiļu receptē tiek pieprasīts “viskijs”, labs burbonis izdarīs tikai labu.
Jums nebūs grūti atrast lielisku burbonu, lai tieši dzertu vai sajauktu kokteiļos. Tas ir lielisks dažādības stils un ietver viskija nozares lielākos nosaukumus. Meklējiet nosaukumus, piemēram, Maker's Mark, Woodford Reserve un Wild Turkey. Turklāt tur ir viss Jim Beam portfelis, kurā iekļautas mazas partijas izlases, piemēram, Knob Creek un Basil Hayden's.
Amerikā augošajā amatniecības spirta rūpnīcā aromāts ir burbons. Iepazīstieties ar spirta rūpnīcām jūsu reģionā, jo daži no labākajiem šodien ražotajiem viskijiem nāk no vismazākajām darbībām.
-
Tenesī viskijs: kokogļu filtrs
Bobs Stefko / Fotokultūra / Getty Images
Tenesī skābais misu viskijs ir ļoti līdzīgs burbonam. Tas prasa tikai destilātu, kurā ir vismaz 51 procents kukurūzas, maksimālais - 79 procenti.
Tenesī viskija izteiktā atšķirība ir saistīta ar unikālo filtrēšanas procesu, kurā viskijam ļauj lēnām pilēt cauri 10 pēdu cukura kļavas kokoglei. Pazīstams kā "Linkolnas apgabala process", vienas partijas palaišana caur kokogli var ilgt līdz divām nedēļām.
Pēc tam viskiju pārliek atkarsētā mucā, lai to izturētu vismaz divus gadus. Tenesī viskijā ir ierasts izvēlēties ogles garšu, visizcilāk to raksturo divi dominējošie zīmoli - Jack Daniels un George Dickel.
Tenesī viskija kokteiļi un ārpus tiem
Sajaukšana ar Tenesī viskiju ir līdzīga dzērienu pagatavošanai ar burbonu. Patiesībā daudzi dzērāji apmainās ar receptēm. Tomēr Džeka Daniela slavas dēļ ir pāris dzērienu, kas it īpaši ir šī stila un šī zīmola ikonas.
Džeks un kokss ir vieglākais no tiem visiem. Tas tiešām nav nekas cits kā Džeka Daniela šāviena ar Coca-Cola papildināšana augstas ledus pildītajā bumbiņā. Otra ir slavenā Lynchburg limonāde, atsvaidzinošs kokteilis, kas atdarina ķīļotu, dzirkstošu limonādi ar trīskāršu sec un citronu sulu.
Džeka Daniela atšķirīgā garša ir iecienīta arī mājas pavāriem. Sākot ar grila mērcēm un beidzot ar marinādēm un glazūrām, tas patiešām var pievienot jauku pieskārienu noteiktiem ēdieniem, īpaši gaļai.
-
Rudzu viskijs: dabiska garšviela
Leons Hariss / Cultura / Getty Images
Rudzu viskija pagatavošanai parasti izmanto kviešus un miežus. Tomēr ASV likumi nosaka, ka vismaz 51 procents izmantoto graudu ir rudzi. Rudzu viskiju parasti ražo ASV un Kanādā. Tas ir viens no viskijiem, ko bieži iekļauj Kanādas viskija maisījumos.
Rudzu viskijs pēc garšas visvairāk līdzinās burbonam. Tam piemīt izteikta pikanta un nedaudz rūgta garša, ko izraisa rudzu dabīgās garšas. Tas padara visinteresantāko viskiju, kas atšķiras no visiem pārējiem stiliem.
Rudzu atjaunošanās
Rudzu viskijs bija ļoti populārs Kolonijas laikā, īpaši ziemeļaustrumos. Tomēr aizliegums nodarīja kaitējumu nozarei, un tikai dažas spirta rūpnīcas turpināja ražošanu pēc tā atcelšanas.
Rudzi pēdējos gados ir atgriezušies, un šī popularitāte sakrita ar atjaunoto interesi par klasiskajiem kokteiļiem, kas to regulāri aicināja. Dzērieni, piemēram, Manhetenā, sākotnēji aicināja uz rudziem. Rudzu "sausuma" laikā kļuva ierasts ieliet burbonu vai Kanādas viskiju. Tāpat, ja jūs meklējat autentisku Vieux Carre vai Waldorf kokteili, jūs vēlēsities paņemt pudeli rudzu.
Ir virkne jaunu rudzu viskija zīmolu, kas seko šai tendencei, kā arī dažas vecas izlases, kas iestrēdzis grūtos laikos. Alberta Dark Batch, High West, Old Overholt, Rittenhouse, Sazerac un WhistlePig ir tikai daži no zīmoliem, kas jāmeklē šajā kategorijā. Daži burbona zīmoli, ieskaitot Knob Creek un Jim Beam, piedāvā arī rudzu viskiju.
-
Kanādas viskijs: sajaukšanas meistari
Marsels Konrāds / Getty Images
Kad kokteilis prasa “viskiju”, neierosinot konkrētu stilu, iespējams, vēlēsities izvēlēties labu Kanādas viskiju. Tas ir viegls, daudzpusīgs un ļoti sajaucams. Lielākoties Kanādas viskijs izlaiž "e" viskijā, ievērojot skotu tradīcijas.
Kanādas viskiju var ražot tikai Kanādā. To galvenokārt ražo no kukurūzas vai kviešiem un papildina ar rudzu, miežu vai miežu iesalu. Tas tiek izturēts lietotās ozolkoka mucās vismaz trīs gadus, lai arī lielāko daļu to iztur četrus līdz sešus gadus.
Gandrīz viss Kanādas viskijs ir dažādu graudu viskiju, dažāda vecuma, maisījums. Tas ir sarežģīts process, kura veikšanai ir nepieciešams galvenais blenderis, lai izveidotu gludos Kanādas viskijus, kas mums garšo pudelē. Kanādas spirta ražotāji ir pazīstami ar savām jaukšanas prasmēm un var konkurēt ar labākajiem skotu maisītājiem.
Kanādas viskija kokteiļi un zīmoli
Alkoholisko dzērienu veikalu plauktos pieejamo Kanādas viskiju netrūkst. Kanādas klubs, Kanādas migla, Caribou Crossing, Crown Royal un Forty Creek ir tikai daži nogaršošanas vērti. Jūs arī priecāsities uzzināt, ka šī stila zīmoli mēdz būt vispieejamāko viskiju tirgū.
Runājot par kokteiļiem, gandrīz jebkurš dzēriens, kurā tiek izmantots viskijs, ir labs kandidāts gludas Kanādas ielejšanai. Tas var darboties gan modernos, gan klasiskajos kokteiļos, ar augļiem, saldos dzērienos un augstās, atsvaidzinošās lielbumbas. Kad mēs sakām, ka Kanādas maisījums ir daudzpusīgs, mēs to patiešām domājam.
Tāda recepte kā Kanādas kokteilis ir ideāls ievads stila sajaukšanā, un tā ir līdzīga Kanādas kluba skābajam. Lai iegūtu kaut ko jautru un neatkārtojamu, izmēģiniet mango ledus tējas recepti ar 12 gadus vecu viskiju.
-
Amerikāņu sajauktais un taisnais viskijs: gluds un sajaucams
Maikls Hārts / Taxi / Getty Images
Tāpat kā sajauktais skots, arī amerikāņu sajauktais viskijs ir rūpīga taisnu viskiju un graudu spirtu atlase, kas apvienoti, lai izveidotu vienu atšķirīgu garu. Šī ir vēl viena laba viskija iespēja kokteiļu receptēm, kurās nav norādīts stils.
Sajauktā viskija sastāvā jābūt vismaz 20 procentiem taisna viskija. Premium zīmolos var ietilpt pat 75 dažādi taisni viskiji un graudu neitrālie alkoholiskie dzērieni. Šī sajaukšanas māksla rada līdzsvarotu, bagātīgu, vieglu viskiju, katram ir savs raksturs.
Zīmolu ir pārāk daudz, lai tos uzskaitītu, un tajos bieži ietilpst Amerikas ražoti viskiji, kas neietilpst rudzu vai burbonu stilā. Tas ir tāpēc, ka zīmola ražošanā viena vai otra iemesla dēļ nav noteiktas etiķešu prasības.
Ir pieejami arī vairāki "taisni" amerikāņu viskiji. Tas nozīmē, ka tie nav sajaukti, bet iet tieši no nekustīgās mucas. Mēs redzam daudz vairāk no tiem, pateicoties amatniecības spirta rūpnīcu kustībai ASV
-
Citi pasaules viskiji: plaukstoša aina
Džeremijs Suttons-Hibberts / Getty Images
Japāna, Taivāna, Austrālija, Jaunzēlande, Anglija un pat Indija un Dienvidāfrika kļūst arvien pazīstamākas par dažu iespaidīgu viskiju ražošanu. Daudziem no tiem vai nu nav noteiktu noteikumu stilu noteikšanai, vai arī tie ir ļoti specifiski valstij.
Ļoti interesanti, ka daudzi no šiem pasaulīgajiem viskijiem ir atsevišķi iesala. Japāņu viskija ražotāji ir speciālisti, lai radītu izcilus atsevišķus iesala, un tos bieži salīdzina ar skotu pēc garšas, stila un kvalitātes.
Tā kā vairāk viskija tiek ražots valstīs, kuras parasti to nedara zināmu, būs interesanti redzēt, kas notiek. Viskija pazinēji noteikti ir par ko satraukties, jo tas mums dod jaunas izpausmes, kuras izpētīt.
Lielākoties šie viskiji ir daudzpusīgi. Izmēģiniet jauno pudeli iecienītajos kokteiļos un uzziniet, kā tā darbojas. Šī ir kategorija, kas ir pilnībā atvērta eksperimentēšanai vienkārša fakta dēļ, ka tā ir salīdzinoši jauna.
-
Aromatizēts viskijs: augļu un garšvielu eliksīri
Egle / Šenona Grehema
Viskijs ir arī fantastisks bāzes šķidrums, lai tam pievienotu aromātu. Tas nav tik bieži, kā aromatizētas degvīnas vai rums, bet viskiji ar garšu ir visapkārt un ir diezgan noderīgi un jautri. Ir nedaudz kokteiļu, kas pieprasa dažu aromātu viskiju, un tie ir diezgan garšīgi.
Tradicionālais ābolu viskijs
Ābolu viskijs bija diezgan populāra sastāvdaļa klasiskajos kokteiļos, un tas bija diezgan populārs dienās pirms aizlieguma. Ir daži zīmoli - galvenokārt mazas spirta rūpnīcas -, kas turpina ražot īstu ābolu viskiju. Ņujorkā bāzētais Leopolds Bross noteikti ir viens, kuru pārbaudīt.
Jauni aromatizēti viskiji
Tā kā destilēto destilēto alkoholisko dzērienu daudzums kļūst populārāks, vairāki destilētāji ar savām viskijiem nonāk šajā jomā, un iespējas turpina pieaugt. Aromatizēts viskijs (piemēram, degvīns) tomēr var būt grūts. Daži ražotāji viskija aromatizēšanai izmanto nedabiskas sastāvdaļas, savukārt citi dod priekšroku tīrai, patiesai aromātam no dabīgām sastāvdaļām.
Lielākā daļa aromatizēto viskiju ir tehniski liķieri izmantoto saldinātāju un aromatizētāju sastāvdaļu dēļ. Burbonu pēc tam, kad ir pievienoti kādi aromatizētāji (pat bez saldinātājiem), to tehniski nevar apzīmēt kā "burbonu". Tā vietā tas tiek uzskatīts par viskiju, lai gan dažreiz uz etiķetes redzēsit kaut ko “burbon liķieris”.
DIY aromatizēts viskijs
Paši pagatavot viskiju aromātu ir tikpat vienkārši kā jebkura cita uzlējuma pagatavošana. Viss, kas jums nepieciešams, ir viskija pudele, aromatizētāja sastāvdaļa un nedaudz laika. Tas ir diezgan jautri, un, ņemot vērā viskija dažādos pieejamos garšas profilus, iespējas ir bezgalīgas.
