Lehner / Getty Images
Svaigas dzērvenes ir iecienītas svētku brīvdienas, bet kaltētas dzērvenes tiek baudītas visu gadu, neatkarīgi no tā, vai tās ir uz salātiem, ar granolu vai jogurtu vai iekļautas maizes, smalkmaizīšu un citu ceptu izstrādājumu sastāvā. Tos ir visvieglāk pagatavot dehidrētājā, bet tos var arī veiksmīgi žāvē jūsu cepeškrāsnī. Lai dzērvenes pagatavotu, žāvētu un pēc tam kondicionētu, veiciet tikai dažas darbības.
Sagatavojiet dzērvenes
Pirms ogu žāvēšanas jums tās jāatbalst un jāsalda. Ja vēlaties, varat izlaist saldināšanas darbību, taču paturiet prātā, ka vairums komerciālo zīmolu "craisins" tiek saldināti. Nesaldinātas dzērvenes, visticamāk, būs skābas un savelkošas.
- Ievietojiet svaigas dzērvenes lielā metāla bļodā vai katlā un pārlejiet tām verdošu ūdeni. Ļaujiet viņiem 10 minūtes iemērkt karstā ūdenī. Viņiem vajadzētu "pop" vai sadalīt atvērt, bet neuztraucieties, ja ir daži, kas to nedarīja. Ar tām jūs varat tikt galā mazliet vēlāk.Izdzeriet dzērvenes caurdurī, pēc tam uzmanīgi aptiniet tās tīrā trauka dvielī, lai atbrīvotos no pēc iespējas vairāk ūdens, kas tām pieķeras.Pagatavojiet vienkāršu cukura sīrupu, izmantojot 2 daļas ūdens, lai 1 daļa cukura katlā. Jums vajadzēs 1/4 glāzes vienkārša sīrupa 12 unces dzērvenēm (daudzums, kas parasti atrodams tirdzniecībā nopērkamos dzērveņu maisos). Sautējiet maisījumu, līdz tas tiek samazināts uz pusi. Sajauciet dzērvenes ar vienkāršu sīrupu lielā bļodā. Uzlieciet dzesēšanas paliktni uz cepešpannas. Pārklājiet to ar diviem papīra dvieļu slāņiem un pergamenta papīra loksni. Ielieciet blanšētās, saldinātās dzērvenes uz pārklātā statīva. Ar nolaižamā naža galu caurdur visas dzērvenes, kuras pirms sadalīšanas plauktā nesadalījās. Starp ogām no visām pusēm atstājiet apmēram 1/4 collu vietas, lai gaiss varētu cirkulēt starp augļiem.Lietojiet papildu cepešpannas, statīvi, papīra dvieļi un pergamenta papīrs, kas nepieciešams, lai turētu atlikušās dzērvenes.
Nosusiniet dzērvenes
Dzērvenēm vajadzēs 8 stundas, lai tās nožūtu cepeškrāsnī, kas ir iestatīta tik zemā temperatūrā, cik tā izdosies. Pirms sausuma pārbaudes pārliecinieties, ka tie atdziest.
- Ieslēdziet cepeškrāsni uz zemāko iestatījumu. Daudzās cepeškrāsnīs tas ir 150 F, bet 135 F būtu ideāli, ja jūsu cepeškrāsns temperatūra būtu tik zema. Ielieciet dzērveņu cepešpannu (ar papīra dvieli un pergamentu) cepeškrāsnī 8 stundas vai nakti. Pārbaudiet dzērvenes pēc 8 stundām. Viņiem jābūt pilnīgi sausiem, bet tomēr nedaudz ādainiem vai lokanajiem. Jūs nevarēsit pateikt, vai dzērvenes ir pilnībā dehidrētas, kamēr tās nav atdzisušas. (Tas ir līdzīgi tam, kā sīkdatnes kraukšķējas pēc to iznākšanas no krāsns.) Tiklīdz tie šķiet sausi, izslēdziet cepeškrāsni un izņemiet dzērvenes. Ļaujiet tām atdzist 20 līdz 30 minūtes. Pēc atdzesēšanas vienu no ogām noplēšiet uz pusēm - pārtraukumā nedrīkst būt redzama mitruma.
Kondicionējiet dzērvenes
Pat pēc tam, kad dzērvenes ir pareizi žāvētas, augļos joprojām var būt mitruma atlikums, kas var palikt nepamanīts. Ar to nepietiek, lai augļi netiktu droši konservēti un bez pelējuma, bet jums būs garšīgāks, labāks produkts, ja "kondicionēsit" žāvētus augļus.
- Ielieciet žāvētas, atdzesētas dzērvenes stikla burkās (vai BPA nesaturošos pārtikas uzglabāšanas traukos), piepildot burkas tikai apmēram 2/3. Nosedziet burkas un vienu reizi krata pāris reizes dienā. Tas pārdala ogas, kā arī visu mitrumu, ko tās joprojām var saturēt. Ja burku sānos parādās kondensāts, augļi vēl nav pietiekami izžuvuši, un dažas stundas tie jāatstāj cepeškrāsnī. Kad žāvētas dzērvenes ir kondicionētas, glabājiet tās hermētiskos traukos, prom no tiešajiem gaisma vai karstums. Šajā brīdī ir pareizi aizpildīt burkas.
