Westend61 / Getty Images
Neatkarīgi no tā, vai nepareizi atlasījāt kajēnas piparus čili pulverim, habaneros jalapeños vai vienkārši nepareizi novērtējāt, cik daudz siltuma jūs varat paciest, tas notika ar mums visiem: jūsu zupa, mērce vai čili ir pārāk pikanta. Jautājums ir, vai jūs to varat labi atsaukt?
Chiles atšķiras no, teiksim, sāls un cukura. Lai gan sāļums un saldums palielinās līdz ar pievienotā sāls vai cukura daudzumu, viens sīks čili pipari var saturēt astronomisku siltuma daudzumu. Tas ļauj viegli nepareizi novērtēt. Bet ko jūs varat darīt?
Garšo, kā tev iet!
Tāpat kā tad, ja jūs lietojat pārāk daudz sāls vai pārāk daudz cukura, nav nekādas iespējas reāli atsaukt pikanci. Tas ir iemesls, kāpēc sakāmvārds “nogaršojiet, kad jums iet” ir vārdi, pēc kuriem dzīvot - vai vismaz gatavot.
Bet ko patiesībā nozīmē "garša, kā tev iet" ? Labs jautājums! "Garša, kā jums iet" ir pieeja ēdiena gatavošanai, kurā teikts, ka jums vajadzētu kaut ko pagatavot vārīšanas sākumā, virzienā uz vidu un atkal tieši pirms pasniegšanas.
Tas arī nozīmē arī to, ka, pievienojot garšvielas, piemēram, sāli vai cukuru, vai karstos čili (īpaši tādu, kurā pārpalikums var sabojāt trauku), jums šī sastāvdaļa jāpievieno nedaudz vienā reizē un garšojot pa ceļam, lai redzētu, vai jums tas viss jāpievieno vai tikai mazliet.
Atcerieties arī, ka tas var aizņemt apmēram minūti, līdz aromāts jebkurai garšai vai garšai, ko esat pievienojis, lai pilnībā iesūcas ēdienā. Tātad, pat ja jums ir garša, ja jūs garšo pārāk drīz, jūs joprojām varat pievienot pārāk daudz.
Teorija ir tāda, ka, ja jums garšo, kā jums iet, jūs novērsīsit lielāko daļu problēmu, ko es “pievienoju pārāk daudz, lai arī ko”, un pat tad, ja jūs laiku pa laikam paslīdēsit priekšā, jūs to atradīsit, pirms to faktiski pasniegsit, tādējādi dodot jums iespēju kaut ko darīt tā labā.
Pikanta ēdiena atšķaidīšana
Bet pieņemsim, ka degustācijas laikā, kad dodaties garām, jūs atklājat, ka jūsu ēdiens patiesībā ir pārāk pikants. Tas ir labāk nekā atklāt kļūdu tikai pēc tam, kad viesi ēd. Tomēr tagad tas ir jālabo.
Salduma pievienošana līdzsvaro siltumu, un daži tauku veidi fiziski nomazgā dedzinošo savienojumu chilēs (ko sauc par kapsaicīnu). Neviens no tiem nav pilnīgs risinājums, jo tie neko nedara, lai samazinātu ēdiena pikantumu.
Tādējādi abus šos līdzekļus vislabāk izmantot kopā ar vienīgo veidu ēdiena pikantuma mazināšanai, kas ir: to atšķaidīt.
Atšķaidīšana nozīmē vairāk visu pārējo trauku sastāvdaļu pievienošanu, lai samazinātu relatīvo pikantumu tajā. Acīmredzot to ir visvieglāk veikt, piemēram, ar zupu, sautējumu vai mērci.
Protams, ja esat pievienojis pārāk daudz kajēnas cūkgaļas plecu virsmai un atklājat kļūdu pirms tās cepšanas, varat to vienkārši nokasīt vai pat izskalot. Jūsu cepeša skalošana izlietnē nav elegants risinājums, taču tas ir labāk nekā alternatīva. Acīmredzot, tas neatšķaidīs arī jau saceptas sautējuma gadījumā - vismaz ne tad, ja vēlaties to sautēt.
Trauka atšķaidīšanas princips ir tāds, ka jūs dubultosities pārējā ēdiena tilpumā, atstājot vienādu pikantuma daudzumu. Kāpēc dubultā? Mēs pieņemam, ka, ja jūs mēģināt salabot trauku, tas ir vismaz divreiz pikants, nekā vēlaties.
Tātad, ja tas ir čili, un recepte sākotnēji prasīja divas tomātu kannas un mārciņu maltas liellopa gaļas, jūs pievienosiet vēl divas tomātu kannas un vēl vienu mārciņu gaļas, tādējādi sagriežot pikantumu uz pusēm.
Ja tā ir zupa, pievienojiet otru daudzumu krājuma, buljona vai ūdens, kā arī visu nepieciešamo gaļu, dārzeņus un nūdeles vienādās daļās ar to, ko sākāt.
Skaidrs, ka jūs galu galā iegūsit dubultu zupas vai čili partiju. Bet tas būs uz pusi tik pikants kā tas, ko jūs mēģinājāt labot. Ja jūs varat uz pusi samazināt asuma daudzumu, mēs to uzskatīsim par panākumu.
Siltuma līdzsvarošana
Kad esat uz pusi samazinājis pikantumu, tagad jūs varat sākt ķerties pie malām, līdzsvarojot atlikušo siltumu ar citām garšām un sastāvdaļām. Parasti tas nozīmē piena produkta pievienošanu vai salduma (vai abu) pievienošanu.
Piena produkti, piemēram, piens un siers, satur olbaltumvielu, ko sauc par kazeīnu, kas saistās ar kapsaicīnu, tādējādi atdalot tos no mēles, lai tos varētu mazgāt kaklā. Protams, tas tikai pārnes siltumu uz citu ķermeņa vietu, bet vismaz nomierina muti.
Saldās sastāvdaļas, piemēram, cukurs vai medus, līdzsvaro pikantumu. Tas ir gandrīz kā, piešķirot mēlei citu aromātu, par kuru padomāt, jūs tik daudz nepamanāt asumu. Tas joprojām pastāv, bet tas saplūst ar saldumu. Vienkārši nepievienojiet pārāk daudz cukura, pretējā gadījumā jums būs pilnīgi jauna problēma.
6 veidi, kā padarīt Čīles piparus mazāk pikantus
