Pārtikas kolekcijas RF / Getty Images
Jūs varat veiksmīgi nožūt lielāko daļu sēņu, bet ne visas no tām. Dažiem ir daudz labāka tekstūra, ja tos sasaldējat. Kamēr dažas sēnes labāk vārīt pirms sasaldēšanas, citas ir smalkas, lai sasaldētu neapstrādātas.
Neapstrādātu sēņu sasaldēšana
Pārtikas preču veikalu pogu sēnes, kremīni un portobellas (kas ir nobrieduši kremīni) ir kultivētas sēnes, kuras var sasaldēt neapstrādātas vai vārītas. Meža sēņu vista un maitake sēnes labi sasalst. Savvaļas sēnes glītajā Suillus ģintī ir garšīgas, taču tām ir tik augsts mitruma saturs, ka tās gandrīz nav iespējams labi dehidrēt - tās noteikti labāk saglabā, sasaldējot neapstrādātas.
Gan ar neapstrādātām, gan ar vārītām sēnēm, sasaldējot tās, mērķis ir novērst sēņu salipšanu lielā klucī. Kad pienācis laiks tos izmantot receptē, jūs vēlaties, lai jūs varētu izņemt tikai nepieciešamo un nevajadzētu atkausēt veselu saldētu ēdienu ķieģeļu. Ar neapstrādātām sēnēm, sasaldējot tos vienā kārtā pirms iesaiņošanas, tas novērš šo problēmu.
Metode
- Notīriet svaigākās sēnes, kuras varat atrast. Izvairieties no jebkādām sēnēm ar tumšiem plankumiem, tām, kas ir sažuvušas, un tām, kurām ir nepatīkama smaka. Sēnes sagrieziet šķēlēs vai sagrieziet kauliņos. Lietojot tos, jūs vienmēr varat tos sasmalcināt. Pagaidām mērķējiet tikai uz gabaliņiem, kuru biezums nepārsniedz 1/2 collas. Sēņu gabalus vienā kārtā izklājiet uz sīkdatnes lapas vai lielas šķīvja. Tas ir labi, ja gabali pieskaras, bet tiem nevajadzētu pārklāties. Iesaldējiet 2 stundas. Pārlejiet saldētās sēnes uz saldētavas traukiem. Tā kā tie vispirms tika sasaldēti vienā slānī, gabali konteineros paliek brīvi un atsevišķi.
Vārītas sēnes
Pārtikas preču veikalu pogu sēnes, šitaki un savvaļas sēnes, ieskaitot austeres, meža vistas un zobu sēnes, ir labāka tekstūra, kad jūs tās beidzot lietojat, ja tās ir pagatavotas pirms sasaldēšanas.
- Notīriet svaigākās sēnes, kuras varat atrast. Izvairieties no jebkādām sēnēm ar tumšiem plankumiem, tādām, kas ir sažuvušas, un tām, kurām ir nepatīkama smaka. Sagrieziet sēnes mazos gabaliņos vai šķēlītēs, kuru biezums ir mazāks par 1/2 collas (jūs tās sagriezīsit mazākos gabaliņos nekā Neapstrādāta metode). Uzkarsē nedaudz eļļas vai sviesta uz vidējas un zemas uguns. Pievienojiet sēnes un vāriet, bieži maisot, līdz sēnes vispirms atbrīvo šķidrumu un pēc tam to absorbē. Jūs varat arī pagatavot sēnes, vispirms tās tvaicējot. Pagaidiet, kamēr vārītās sēnes atdziest līdz istabas temperatūrai. Pārvietojiet atdzesētās sēnes mazos saldētavas traukos, kas nav lielāki par 1 glāzi. Alternatīvi sēnes ievietojiet saldētavas maisiņos, kas nav biezāki par 1/2 collas. Uzglabājiet saldētavas maisiņus horizontāli. Tas, ko jūs galu galā, ir saldēta sēņu "pankūka", kuru jūs viegli varat sadalīt gabalos, lai izņemtu tikai nepieciešamo.
