Ernesto Andrabe / Flickr / CC BY-ND 2.0
Cepeškrāsnī ceps tītaru. Grils to apcep ar garšu un raksturu. Kad esat izņēmis savu tītaru no cepeškrāsns un nolicis to uz grila, jūs vairs neatgriezīsities. Neatkarīgi no tā, vai tas tiek uzvilkts uz vārīšanas restītes vai sautēts uz konditorejas izstrādājumiem, grils piešķirs brīnišķīgu, dūmu aromātu un pārvērtīs ādu par patīkami kraukšķīgu apvalku mitrai un maigai gaļai.
Turcijas grilēšanas pamati
Ir dažas lietas, kas jums jāzina par tītara grilēšanu. Pirmkārt, ir daudz faktoru, kas var ietekmēt to, kā izrādīsies jūsu tītars. Tā kā jūs netieši grilēsit ar nelielu uguni, liela loma būs laikapstākļiem. Īpaši tas attiecas uz rudens vai ziemas mēnešiem. Vissvarīgākais laika apstāklis, no kura jāuzmanās, ir vējš. Vējš atņem siltumu no āra gatavošanas ierīcēm, tāpēc uzmanīgi vērojiet to.
Neatkarīgi no tā, vai izmantojat kokogles vai gāzi, ir liela atšķirība. Ar gāzi būs vieglāk. Tāpēc atkarībā no tā, kas jums pieder, vai tas, kas jums patīk, esiet gatavs mainīgajiem. Jums būs nepieciešams netiešs uguns, kas uzturēs vienmērīgu temperatūru diapazonā no 300 F / 150 C līdz 350 F / 175 C. Ja laika apstākļi nesadarbosies, es ļoti iesaku gāzi. Jūs varat daudz vieglāk kontrolēt temperatūru.
Grili, neatkarīgi no tā, vai gāze vai kokogles darbojas, sildot gaisu, kas pārvietojas ap pārtikas produktiem, lai tos vārītu. Tas putnu var ātri izžūt. Tam jums jāsagatavojas un aktīvi jāpiedalās putna mitruma saglabāšanā. Jūsu labākās stratēģijas ir sālīt, ievadīt un bāzt putnu, lai tas būtu mitrs un maigs.
Ko tev vajag
Vispirms jums būs nepieciešams tītars. Vislabāk būtu turēties prom no jebko, kas pārsniedz 15 mārciņas. 12 mārciņas ir ideāls. Pārāk liels putns var sadedzināt ārpusi, pirms iekšpuse var vārīties. Es arī iesaku jums izmantot sālījumu. Tas palīdzēs saglabāt krūtis mitras un ādu nededzināt. Jūs arī vēlēsities izmantot vienu no šiem V veida grauzdēšanas statīviem, lai tītars pārāk daudz nepārvietotos. Šim statīvam jābūt izturīgam, jo tam nebūs cietas virsmas, uz kuras sēdēt. Es arī iesaku cepeškrāsns termometru, lai uzraudzītu grila temperatūru, kad atverat grilu. Jūs vēlēsities arī dūmu avotu, lai iegūtu kādu šķeldu gāzes grilam vai kokogļu gabalus kokogļu grilam. Izmēģiniet augļu koku, piemēram, ķiršu vai ābolu. Jūs varētu izmantot arī ozolu vai Hickory. Un, iespējams, vissvarīgākais, jums ir nepieciešams uzticams gaļas termometrs. Vislabākais būtu ātrs vai gadījumiem gatavs tips.
Vissvarīgākais - jums ir nepieciešams daudz degvielas. Ja jūs izmantojat gāzes grilu, jums tiešām ir nepieciešama papildu pilna tvertne uz rokas. Jebkurā gadījumā tā ir tikai laba ideja, taču, plānojot lielu maltīti, jūs nevēlaties zaudēt stundu, kamēr mēģināt piepildīt propāna tvertni. Ja jūs izmantojat kokogles, pārliecinieties, ka jums ir daudz un vai jums ir veids, kā apgaismot papildu ogles ugunsgrēkam ārpus grila. Kokogles skurstenis patiešām ir obligāts, ja izmantojat kokogles.
Jums būs nepieciešams arī laiks. Tā kā jūs cepsit savu tītaru apmēram tādā pašā temperatūrā kā cepeškrāsnī, jums būs nepieciešams apmēram tāds pats laiks, lai tītars tiktu gatavots. Atcerieties, ka grilēšana nav tik precīza kā cepeškrāsnī cepšana, tāpēc laiki būs atšķirīgi. Pārliecinieties, ka varat to pielāgot. Atcerieties, ja laika apstākļi nesadarbojas vai arī jums sāk trūkt laika, jūs vienmēr varat pārvietot tītaru uz krāsni un pabeigt to tur.
Turcijas grilēšana soli pa solim
- Pagatavojiet tītaru. Tas nozīmē, ka viss ir jānoņem no ķermeņa dobuma, jāizņem visas uznirstošās plastmasas taimera ierīces un jādod tam laba mazgāšanās aukstā ūdenī. Nolobieties un neuztraucieties sasiet putnu. Krūšu pagatavošana tikai palēninās augšstilbu gatavošanu, kuru jūs faktiski vēlaties pagatavot vairāk nekā pārējo putnu. Sezonas vai sāliet tītaru pēc vēlēšanās. Atcerieties, ja jūs izmantojat sālījumu, lai no putna izskalotu jebkādu sāli, pirms to grilējat. Kad pienāks laiks, pagatavojiet grilu. Atcerieties, ka netieši grilēsiet lielu putnu. Varētu būt laba ideja ņemt tītaru uz grila, pirms to iededzināt, lai redzētu attālumu un sildīšanu. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs izmantojat kokogles. Izmantojot kokogles, jūs vēlēsities pārliecināties, ka uguni uzceļat pareizajā vietā. Ja putns ir pārāk tuvu, tad viena puse varētu gatavot pārāk ātri. Jūs vēlēsities pilienveida pannu zem tītara, lai novērstu uzliesmojumus un notvertu pilienus. Periodiski pievienojiet šai pannai ūdeni, lai grilā uzturētu mitru vidi un lai pilieni nedeg. No drippings jūs varat padarīt lielisku maltīti. Kamēr vien jūs esat netieši grilēts, rotisserie grilēšana būs diezgan vienkārša. Jums tikai rūpīgi jāseko putnam, lai pārliecinātos, ka āda nedeg un putnā nokļūst karstums. Ja jūs neizmantojat konditorejas izstrādājumus un atrodaties uz gāzes grila, tītaru novietojiet ar krūti uz leju uz labi ieeļļotas režģa vai grauzdēšanas statīva. Ja jūsu grils ļauj karstumam abās tītara pusēs, tad jums būs vienmērīga apkures zona, un jums būs jāuztraucas tikai par tītara pagriešanu apmēram stundas laikā. Ja jūs izmantojat kokogļu grilu, jūs vēlaties, lai ogles būtu vai nu gredzenā ap tītaru, vai arī sakrautas abās tā pusēs. Jūs vēlaties pat karsēt, lai viena puse negatavotu ātrāk nekā otra. Neatkarīgi no grila mēģiniet tītaru turēt prom no vārīšanas virsmas pašām malām, lai ap to varētu plūst siltums. Jūsu gatavotā ēdiena gatavošanas temperatūra ir aptuveni 325 F. Ja grilā ir krāsns termometrs, novietojiet to tuvu putns, jo šī ir joma, kurā jūs visvairāk uztraucaties. Ja izmantojat gāzes grilu, veiciet nepieciešamos vadības vārstu pielāgojumus, lai sasniegtu mērķa temperatūru. Ja jūs izmantojat kokogles, jūs vēlēsities rūpīgi sekot temperatūrai, lai tā būtu pareizajā diapazonā. Pēc vajadzības pievienojiet papildu degošās ogles. Pēc vajadzības pagrieziet putnu. Atkarībā no jūsu grila izkārtojuma gatavošanas laikā putns būs jāpagriež vai jāpārvērš. Ja jums ir divu degļu gāzes grils, jums vajadzēs pagriezt putnu apmēram pēc 30 minūtēm, apgriezt un pagriezt 30 minūtes pēc tam un pagriezt vēl pēc 30 minūtēm. Tādējādi karstākā grila daļa nedeg vienu putna daļu. Jums būs jāturpina šī deja, līdz tītars tiek veikts. Ja jums ir uzstādīts karstums visā tītarā vai abās tā pusēs, tad tītaru vajadzēs aplaist pēc apmēram stundas. Protams, tas tiešām ir atkarīgs no tā, cik ātri tītara āda gatavojas. Jūs nevēlaties, lai ārpuse gatavotu pārāk daudz ātrāk nekā iekšpuse. Lai kontrolētu iekšējo temperatūru, izmantojiet gaļas termometru. Ja āda kļūst pārāk brūna, pirms iekšpuse sāk sasilt, jūsu vārīšanas temperatūra ir pārāk augsta. Pēc apmēram 2 stundām jūs patiešām vēlaties sākt temperatūras pārbaudi. Jūsu mērķa temperatūra ir 165 F. Tam jābūt tītara aukstākajai daļai, jo jums ir nepieciešams katrs mazais kumoss šajā temperatūrā vai virs tās. Pārbaudiet vairākās vietās, bet esiet pacietīgs. Iekšējai temperatūrai vajadzētu paaugstināties tikai apmēram par 10 grādiem ik pēc 15 līdz 20 minūtēm, tāpēc nesāciet putnu drātēt ar caurumiem. Noņemiet tītaru no grila un ļaujiet tam 10 līdz 15 minūtes atpūsties pirms grebšanas. Atpūtas laiks ļauj sulām atkal ieplūst gaļā.
