Egle ēd / Viktorija Heide
Tā kā kokogles vai pat gāzes grila karstums var būt tik intensīvs, tas var izraisīt pārtikas produktu ātri pagatavošanu un izžūšanu, tāpēc ir izstrādātas dažādas metodes (piemēram, netieša grilēšana un divu zonu uguns veidošana), lai mēģinātu apkarot dažus no šiem nevēlamas sekas.
Viens no šādiem paņēmieniem ir grilēšana uz koka dēļa. Ja jūs to vispār pazīstat, jūs, iespējams, esat dzirdējuši par to kā zivju, it īpaši laša, gatavošanas paņēmienu. Koka dēlis ir brīnišķīgs zivīm, taču jūs faktiski varat izmantot šo metodi citām sastāvdaļām.
8 labākie 2020. gada gāzes grili
Kā tas darbojas?
Koka dēļu grilēšana ir vienkārša. Īsumā, dēlis iet uz grila, tad ēdiens nonāk uz dēļa. Ēdienu gatavo netiešā karstumā, jo dēlis aizsargā ēdienu no uguns. Ēdienu gatavojot uz dēļa, jums tas nav jāapgriež. Tas padara to par ideālu tādu smalku sastāvdaļu pagatavošanai kā zivis, kuras var sabrukt, mēģinot tās pārvērst. Arī dēļa apakšdaļa pēc brīža sāks gruzdēt, kas piešķirs dūmakainu garšu jebkuram ēdienam, ko gatavojat.
Dažādie koki, ko izmanto dēļu grilēšanai
Visizplatītākais grilēšanas dēļu veids ir ciedrs. Alksni un Hickory arī ir diezgan viegli atrast. Ķirsis, kļava un sarkanais ozols ir arī laba izvēle, un dažreiz jūs varat atrast dažādas dēļu paketes ar dažādām garšām.
Galvenais tomēr ir pārliecināties, ka jūs pērkat nevis grēdas saplākšņa gabalus, bet gan grila dēļus. Apstrādātai celtniecības koksnei būs visu veidu vielas, kas to padara par labu celtniecībai, bet, sadedzinot, šīs vielas izdalīs nevēlamas garšas un, iespējams, toksīnus. Lai arī datortehnikas veikalā var atrast neapstrādātu koksni, taču, lai būtu drošs, pārliecinieties, vai jūsu īpašs izstrādājums ir paredzēts grilēšanai.
Jo biezāka ir dēlis, jo labāk, taču mēģiniet izmantot tos, kuru biezums ir vismaz puse collas. Pārliecinieties arī, vai dēlis ir pietiekami liels, lai neatkarīgi no ēdiena, ko gatavojat, derētu vismaz collas atsegtais dēlis visapkārt.
Pirms grilēšanas iemērciet dēli
Kā jau minējām, grilēšana uz dēļa ir daļa no koksnes dūmu aromāta, kas lēnām gruzdot dēļam. Bet lēna gruzdēšana daudz neatšķiras no pilnīgas sadedzināšanas. Citiem vārdiem sakot, jūs nevēlaties, lai dēlis būtu apbērts liesmā. Lai tas nenotiktu, ir svarīgi pirms tā lietošanas samērcēt dēli.
To var izdarīt, vienkārši iegremdējot to virtuves izlietnē vai lielā traukā, turot to nosvērtu tā, lai tas paliktu zem ūdens. Jūsu grila dēļiem, iespējams, ir pievienotas instrukcijas, tāpēc ievērojiet tos. Bet kopumā jūs vēlaties stundu iemērc pilnībā iegremdēto dēļu. Pēc šī laika izņemiet to no ūdens, ļaujiet tam iztukšoties un pamēģiniet to izmēģināt ar papīra dvieli. Plātnei jābūt mitrai, bet ne pilīgai.
Kā grilēt zivis uz koka dēļiem
Zivju grilēšana uz dēļa ir ļoti vienkārša. Sāciet, aptinot dēļa augšdaļu (kuru jūs iepriekš esat iemērc un sausu patronu) ar eļļu. Neeļļojiet pretējo pusi (ti, to pusi, kas būs saskarē ar grilu). Pēc tam novietojiet zivju ādu uz dēļa ar ādu uz leju, pēc tam notīriet zivis ar eļļu un apkaisa to ar garšvielām, citronu sulu, zaļumiem utt.
Sildiet savu grilu līdz vidēji lielai karstumam un novietojiet dēli ar zivīm tieši uz grila centra. Gatavošanas laiks būs atkarīgs no zivju biezuma un citiem mainīgiem lielumiem, bet divu mārciņu laša fileja prasīs apmēram 15 minūtes.
Jūs varat arī grilēt veselu zivi, piemēram, foreles, uz dēļa.
Citu ēdienu grilēšana uz dēļa
Šo pašu pamattehniku var izmantot, lai pagatavotu ēdienus, kas nav zivis. Pārtikas produktus, piemēram, vistu, cūkgaļu un liellopu gaļu, var arī grilēt uz dēļa. Ņemiet vērā, ka, grilējot steiku, mērķis ir panākt, lai grils būtu pēc iespējas karstāks, un pēc iespējas ātrāk steiks tiktu ieslēgts un izslēgts, kas ir tieši pretstatā efektam, ko rada dēļu grilēšana.
No otras puses, jūs varat pārmeklēt savu steiku virs ļoti karsta katliņa un pēc tam gatavot ēdienu uz dēļa. Daži pavāri pat ir eksperimentējuši ar dēļa melnošanu virs karsta grila, pēc tam to apgāžot un novietojot savu gaļu vai mājputnus uz melnākās puses, pirms dēli pārliek atpakaļ uz grila, lai gatavotu ēdienu, ar koka sadedzināto virsmu padarot intensīvāku koka garša.
Visbeidzot, jūs varat atkārtoti izmantot savus dēļus, ja vien tie nesaburzīsies atsevišķi no ogles. Vienkārši noskalojiet to ar vienkāršu ūdeni (bez ziepēm) un ļaujiet nožūt. Un paturiet prātā, ka viņi uzņems aromātu tam, ko jūs iepriekš esat gatavojuši uz tā, tāpēc, piemēram, jūs varētu vēlēties pielipt ar lasi, kad esat to jau izmantojis lasim.
30 garšīgas receptes grilētām zivīm
