Egle / Katarina Zunic
- Kopā: 2 stundas 15 minūtes
- Prep: 45 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Iznākums: 40 kanoli
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 329. lpp | Kalorijas |
| 10 g | Tauki |
| 57 g | Ogļhidrāti |
| 5 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 40 kanoli | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 329. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 10g | 13% |
| Piesātinātie tauki 5g | 25% |
| Holesterīns 41 mg | 14% |
| Nātrijs 128 mg | 6% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 57g | 21% |
| Diētiskā šķiedra 2g | 7% |
| Olbaltumvielas 5g | |
| Kalcijs 88 mg | 7% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Itāļu deserts, kas pazīstams kā cannoli, savulaik tika gatavots tikai karnevāla laikā Sicīlijā, īpaši Palermo un Mesīnas apgabalos. Šīs kraukšķīgās zeltaini brūnās ceptas mīklas tūbiņas, kas pildītas ar krēmīgu rikotu, cukurotiem augļiem un šokolādes pildījumu, ir kļuvušas tik populāras, ka tagad tās tiek gatavotas visu gadu visā Itālijā un jebkur citur pasaulē, kur apmetušies sicīlieši. Nosaukums " cannolo " nozīmē "maza caurule". Vienskaitlis ir " cannolo ", bet daudzskaitlis ir " cannoli " diviem vai vairāk.
Kanici Sicīlijā ir grūti atkārtot; oriģinālajā receptē tiek pieprasīts svaigas aitas piena ricotta kūpināšanas punkts, ko var būt grūti, ja pat neiespējami atrast ārpus Sicīlijas. Ja nevarat atrast patiesi augstas kvalitātes svaigu rikotu (meklējiet tādu, kurai ir ļoti maz sastāvdaļu un kurai nav pievienoti stabilizatori), varat pagatavot pats savu ricotta, un jūsu rezultāti būs daudz labāki nekā tad, ja izmantojat veikalā nopirktu siers. Lai izveidotu čaumalas, jums būs vajadzīgas connolo formas (vai kaut kas līdzvērtīgs).
Sastāvdaļas
- Korpusiem:
- 4 1/3 tases / 500 grami universālu miltu
- Šķipsniņa smalkā sāls
- 1/4 glāzes / 60 grami nesālīta sviesta (vai speķa vai dārzeņu saīsināšanas, sagriezta gabaliņos)
- 5 ēdamkarotes / 60 grami granulēta cukura
- 1 tējkarote nesaldināta kakao pulvera
- 1 tējkarote maltas espresso kafijas
- Pēc izvēles: 1 tējkarote malta kanēļa
- 2 vidējas olas (viegli sakultas)
- 1 ēdamkarote plus 2 tējkarotes sausa Marsala (vai sausa baltā vīna vai brendija)
- 1 ēdamkarote plus 2 tējkarotes baltā vīna etiķa
- Cepšanas tauki (vai neitrāla, ar augstu dūmu punktu eļļa, piemēram, zemesriekstu eļļa)
- 2 olu baltumi (viegli sakulti, čaumalu tīrīšanai, lai tos aizzīmogotu)
- Aizpildīšanai:
- 4 tases / 993 grami svaiga ricotta siera (iztukšots)
- 4 1/3 glāzes / 300 grami pūdercukura (bez cietes)
- Pēc izvēles: daži pilieni vaniļas ekstrakta
- Apmēram 1 glāze / 200 gramu sukādes augļu (smalki sagrieztu kauliņos)
- Apmēram 1 glāze / 150 grami pusmīksto šokolādes skaidiņu (plus vēl dekorēšanai, ja vēlaties)
Soļi, lai to panāktu
Pagatavojiet čaumalas
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Katarina Zunic
Ievietojiet miltus un sāli bļodā un pievienojiet sviestu. Izmantojot konditorejas griezēju vai divus nažus, sviestu sagrieziet miltos.
Egle / Katarina Zunic
Pievienojiet cukuru, kakao, kafiju un kanēli (ja lietojat) un samaisiet.
Egle / Katarina Zunic
Viegli sajauciet olas, Marsala un etiķi un mīciet, līdz iegūstat stingru mīklu.
Egle / Katarina Zunic
Pārklājiet bļodu ar audumu un atlieciet atpūsties vismaz 30 minūtes, bet ne vairāk kā 2 stundas.
Egle / Katarina Zunic
Kad mīkla ir atpūtusies, izrullē to uz viegli ar miltiem sagrieztas plānas, apmēram 1/8 collu biezas loksnes. (Ja jums ir makaronu mašīna, varat to izmantot šim posmam, mīklu satinot vairākās garās, plānās sloksnēs.)
Egle / Katarina Zunic
Dziļā katlā ielejiet pietiekami daudz eļļas, lai vienlaikus apceptu 2–3 kanoļu čaumalas. Sāciet eļļas sildīšanu.
Egle / Katarina Zunic
Sagrieziet mīklu vai nu 3 1/2 collu kvadrātā, vai 4 collu diametra apļos (abi darbosies).
Egle / Katarina Zunic
Apvelciet kvadrātus vai apļus ap viegli ieziestām kannoloņu formām. Ja esat izveidojis kvadrātus, sāciet ar vienu punktu mēģenes vidū un apvelciet, līdz pretējais punkts to pārklājas. Noslaukiet šuvi ar viegli sakultu olu baltumu, lai tos aizzīmogotu.
Egle / Katarina Zunic
Kad eļļa sasniedz aptuveni 390 F, jūs esat gatavs sākt cepšanu. (Ja izmantojat metāla formas, mīklu var apcept, kamēr tā joprojām atrodas veidlapā: vienkārši viegli katrā pusē nedaudz izlociet malas, lai eļļa varētu iekļūt starp mīklu un formu. Ja izmantojat DIY veidlapa, pirms cepšanas jums viegli jāizvelk velmētie apvalki no formas.)
Egle / Katarina Zunic
Apcepiet čaumalas 2 līdz 3 vienā reizē (tām jābūt peldošām), līdz tās ir tumši zeltaini brūnas, 4 līdz 5 minūtes. Viņiem vajadzētu burbuļot un mazliet uzpūsties, kamēr tie apcep.
Egle / Katarina Zunic
Izlejiet ceptās čaumalas uz paplātes vai paplātes, kas izklāta ar papīra dvieļiem. Atkārtojiet ar atlikušajām čaumalām.
Egle / Katarina Zunic
Egle / Katarina Zunic
Kamēr čaumalas atdziest, pagatavojiet kanoli.
Veiciet aizpildīšanu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Katarina Zunic
Caur smalku sietu labi nosusinātu ricotta iespiež bļodā; Izmantojiet koka karotes aizmuguri vai kausa dibenu, lai to izspiestu. Viegli pārsitiet rikotu, līdz tas ir viegls un gaisīgs.
Egle / Katarina Zunic
Viegli salieciet cukuru. Pievienojiet vaniļas ekstraktu, ja izmantojat, un viegli salieciet malto cukuroto augļu un šokolādes skaidiņās.
Egle / Katarina Zunic
Salieciet kanoļus
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Katarina Zunic
Kad čaumalas ir pietiekami atdzesētas, lai tās apstrādātu, karoti iepildiet konditorejas maisiņā un izspiediet pildījumu katrā apvalkā.
Egle / Katarina Zunic
Katra cannolo katru galu iemērciet šokolādes skaidiņās, ja vēlaties, un uzmanīgi notīriet piepildītās un dekorētās kannoli ar pūdercukuru.
Egle / Katarina Zunic
Izkārtojiet tos uz pasniegšanas paplātes un viņi ir gatavi!
Egle / Katarina Zunic
Padomi
- Lai izgatavotu kannolu čaumalas, jums būs nepieciešams vismaz 1 (bet vēlams vairāk) kannolo forma - doba caurule, kuras diametrs ir aptuveni 1 collas un 5 1/2 collas gara. Jūs varat tos iegādāties tiešsaistē, bet varat arī improvizēt un izmantot visu, kas jums mājās notiek, kas ir pareizajā izmērā; tai arī nav jābūt dobi. Daži pavāri izmanto slotas rokturi, sazāģēti pareizā garumā vai bambusa gabaliņus.Ja jums nav konditorejas maisa (bez uzgaļa), lai piepildītu kanoli, varat viegli izveidot maiņas nogriezni, nogriežot vienu stūri no plastmasas pārtikas uzglabāšanas maisiņu un pēc tam, kad tas ir piepildīts ar rikotas krēmu, sasiet otru galu. Ja jūs vēlaties pagatavot kanoli pirms laika, turiet pildījumu atsevišķi un nepiepildiet tos tikai pirms pasniegšanas, lai čaumalas nesasūktu.
Variācija
- Jūs varat padarīt kanoli tik vienkāršus vai sarežģītus, cik vēlaties. Šokolādes skaidiņu vietā iemērciet katru galu sasmalcinātās pistācijās. Vienā galā varat arī ievietot pusi sukādes ķirša un otrā pusē - sukādes ar apelsīna miziņu. Tradicionālā sastāvdaļa cukurotajiem augļiem kannelī ir cukuka , cukurots ķirbis vai melones miza, bet jūs varat izmantot sukādes apelsīnu vai citrona miziņu vai jebkuru no trim kombinācijām vai pilnībā to izlaist un izmantot tikai šokolādes skaidiņas, ja vēlaties.
Receptes tagi:
- krējuma pildījums
- cepta mīkla
- deserts
- itālietis
