Egle / Robins Grose
-
Kas ir Chochoyotes?
Egle / Robins Grose
Ja jūs nekad neesat dzirdējis par chochoyotes (izrunā kā cho-cho-YOH-tehs), jūs neesat viens - šie brīnišķīgie pelmeņiem līdzīgie labumi, šķiet, ir maz pazīstami ārpus viņu dzimtenes. Tas gan ir kauns, jo chochoyotes (ko sauc arī par chocholos , chochoyos , textlales un citiem nosaukumiem, atkarībā no reģiona) ir Meksikas komforta ēdiens. Šīs mazās buljonā pagatavotās masa bumbiņas ir pārsteidzoši garšīgas, pildošas un viegli pagatavojamas, un tās aukstā dienā sildīs jūsu ķermeni un garu labāk nekā gandrīz viss cits.
Chochoyotes bieži atrodas Meksikas centrālās un dienvidu daļas zupās un buljona sautējumos, un tie ir nedaudz analogi pelmeņiem, kurus izmanto ziemeļu klimatos. Izgatavoti no kukurūzas masas, tie ir pirms Hispanic izcelsmes un savā ziņā galvenokārt ir mazi tamales, kas peld šķidras labestības jūrā. Starp citiem tradicionālajiem ēdieniem tie parādās dažos Oahakas tradicionālajos dzimumzīmēs , centrālās zonas vistas zupās un Verakrusas melno pupiņu buljonā.
Chochoyotes to pamatformā ir kukurūzas masa (tāda pati kā tortilju un tamales gatavošanai), cūkgaļas speķis un sāls. Bieži vien tomēr tiek pievienotas citas sastāvdaļas. Starp visbiežāk sastopamajiem papildinājumiem ir tādi garšaugi kā epazote, hoja santa, avokado lapa vai cilantro - vai citi elementi, piemēram, ķiploki, siers vai kraukšķīgie kumoss, kas eļļā palikuši, apcepot šicaronu. Dažās vietās paši šočoti ir pildīti ar sieru vai kādu citu sastāvdaļu.
Chochoyotes sākas kā mazas masa bumbiņas, katra apmēram collas diametrā. Tomēr katrā sfērā tiek izdarīts dziļš iespiedums, lai nodrošinātu, ka mīklas bumba tiek vārīta cauri.
Neapstrādātus šohootus izlej karstā buljonā un sautē. Gatavošanas laikā neliela masa no bumbiņām izšķīst šķidrumā, nedaudz sabiezinot buljonu un padarot to bagātāku. Chochoyotes ne tikai pievieno garšu un uzturvielu, bet arī piepilda un tādējādi palīdz ekonomiski “izstiept” zupu vai sautējumu. Tie ir arī lielisks papildinājums cilvēkiem, kuriem uzturā ir nepieciešams vai vēlas izvairīties no lipekļa, jo kukurūzas mīkla dabiski nesatur lipekli.
-
Pamata recepte
Egle / Robins Grose
Šī recepte iegūs aptuveni 30 šohootus.
Mīkla pagatavošana
Ar svaigu masa : Ja jums ir paveicies dzīvot tur, kur var iegūt svaigi pagatavotu kukurūzas masa (vai ja jūs pats gatavojat), vienkārši pievienojiet tasi masā divas ēdamkarotes labas kvalitātes cūkgaļas speķa un šķipsniņu sāls un labi samaisiet.
Ar masa harina : izpildiet norādījumus, kas norādīti uz iepakojuma, lai pagatavotu vienu tasi masas mīklas (tas parasti nozīmē kaut ko līdzīgu, piemēram, vienas tases masa harina sajaukšanu ar 3/4 tasi silta ūdens, taču noteikti pārbaudiet šos daudzumus jūsu konkrētajam Zīmols). Kad šī vienkāršā mīkla ir pagatavota, pievienojiet 2 ēdamkarotes labas kvalitātes cūkgaļas speķa un šķipsniņu sāls un labi samaisiet.
Mīklu īsi mīciet ar rokām, līdz jums ir vienmērīgs, viendabīgs maisījums. (Šajā gadījumā jūs pievienotu jebkuras izvēles papildu sastāvdaļas, piemēram, garšaugus vai sieru, ja jūs tos lietotu.)
Veidojiet mīklas bumbiņas
Ar pirkstu galiem noņemiet nedaudz mīklas. Izmantojot plaukstas, izveidojiet aptuveni 1 collas diametra sfēru. Turiet mīklas bumbiņu vienas rokas plaukstā, kamēr ar otras rokas rādītājpirkstu nospiežat tās vidū, tādējādi izveidojot mīklai nedaudz groziņam līdzīgu formu. Ievietojiet savu jaunizveidoto chochoyote uz šķīvja un atkārtojiet šo darbību, līdz esat iztērējis visu mīklu.
Pavārs un pasniedz
Kad jūsu izmantotais zupas vai buljona sautējums ir uzvārījies, viegli pievienojiet mīklas bumbiņas. Dariet to lēnām, vienu vai divus vienlaicīgi, lai tie nesadalītos. Chochoyotes nogrims katla apakšā, bet ēdiena gatavošanas laikā viņi pamazām sāks peldēt. Vāra tos lēnām vai apmēram 15 minūtes, ļoti uzmanīgi maisot (lai tie nesadalītos) ik pa laikam.
Pārbaudiet chochoyote, lai pārliecinātos, ka tie ir pagatavoti, un pēc tam pasniedziet savu gardu izstrādājumu bļodiņās.
-
Lietojumi
Egle / Robins Grose
Kaut arī pastāv daži specifiski ēdieni, kas parasti vai vienmēr satur šīs izdzēšamās mīklas bumbiņas, chochoyotes ir labi ar lielāko daļu jebkura zupīga meksikāņu sautējuma, kas pagatavots ar vistu, liellopa gaļu vai cūkgaļu. Neatkarīgi no tā, vai tas ir vienkāršs buljons vai viena no daudzajām garšīgajām meksikāņu ēdiena gatavošanas mērcēm, ja katlā ir pietiekami daudz šķidruma, trauciņā var pievienot chochoyotes.
Pievienojiet chochoyotes pamata vistas vai liellopa gaļas dārzeņu zupai vai klasiskai meksikāņu vistas zupai, piemēram, Caldo Tlalpeño. Mest dažas masas bumbiņas Meatball Soup vai tradicionālajā sautējumā, kas pazīstams kā Mole de Olla.
Katrs pupiņu sauc arī par dažiem šohootiem. Iemetiet to nedaudz buljona pupiņās, un, tā kā vienā un tajā pašā ēdienreizē patērēsit kukurūzu un pupiņas, jums būs jāēd pilnīgi olbaltumvielas, nav nepieciešama gaļa.
Sautējumi, kas sastāv no gaļas un / vai dārzeņiem, kas pagatavoti bagātīgā meksikāņu vārīšanas mērces daudzumā (piemēram, salsa verde vai guajillo chile mērce), arī ir lieliski kandidāti uz šohootiem. Jums, iespējams, būs jāpievieno nedaudz papildu ūdens mērcei, lai mīklas bumbiņas varētu pagatavot, bet tas darbojas labi, jo mērce vienādi sabiezēsies, jo čokoti vārās.
Molu mērces ir arī ļoti niķīgas vietas, kur chochoyotes pakavēties. Tā kā, pirmkārt, tās mēdz būt biezas mērces, labākais veids, kā mīklas bumbiņas izmantot šāda veida ēdienos, ir chochoyotes pirms laika sautēt ūdenī vai buljonā, pēc tam pirms pasniegšanas mērcei pievienot notecinātas, vārītas masa bumbiņas..
