Alexandre Gibo / Getty Images
Ochazuke ir viens no tradicionālākajiem un pamata ēdieniem, kas atrodami japāņu virtuvē. Tajā ir apvienotas divas visjaunākās japāņu sastāvdaļas - rīsi un tēja. Būtībā ochazuke ir neliela tvaicētu īsgraudu rīsu bļoda ar karstu, pagatavotu tēju, kas pārlieta virs tā. Lai gan ochazuke var vienkārši baudīt ar rīsiem un tēju, to bieži pasniedz ar jebkuru papildinājumu daudzumu (jūras veltes, gaļa, dārzeņi, marinēti gurķi, jūraszāles un citas japāņu sastāvdaļas). Saskaņā ar Rietumu virtuvi šo ēdienu var uzskatīt par zupas veidu; tomēr japāņu virtuvē tas ir zemniecisks ēdiens pats par sevi un nav ne zupa, ne sautējums.
Ochazuke mājās
Mājās ochazuke ir pazīstams kā komforta ēdiens. Parasti tas tiek baudīts kā uzkodas ar pildījumu jebkurā diennakts laikā, taču tas ir īpaši iecienīts kā pusnakts uzkodas vai kā līdzeklis pret paģirām. Tas tradicionāli tiek baudīts kā ēdiens japāņu ēdienreizes beigās, lai pabeigtu dažus pēdējus rīsu kodumus vai arī tad, kad jūsu kuņģim liekas, ka tas ir nepieciešams nedaudz vairāk, lai justos piepildīts, šis maigā garšas ēdiens ir lieliski piemērots, lai pabeigtu japāņu ēdiens. Nevajag maldīties, jo ochazuke var ēst arī kā maltīti brokastīs, pusdienās vai vakariņās.
Mājas apstākļos vārītu ochazuke parasti gatavo no atlikušajiem rīsiem (vai nu īsgraudu baltiem rīsiem, vai brūniem rīsiem), palikušajām sastāvdaļām, piemēram, vārītām zivīm, marinētiem dārzeņiem un dažādiem sālītiem ēdieniem, kas japāņu valodā pazīstami kā tsukudani, un tējas (parasti zaļās tējas) vai cita maiga tēja, kas nav melna). Fasētas atsevišķas žāvētu ochazuke garšvielu porcijas tiek plaši pārdotas gan Japānas, gan Āzijas pārtikas preču veikalos un ir diezgan populāras. Šīs garšvielu paciņas tikai pievieno vārītiem rīsiem, un virs tiem ielej karstu ūdeni vai tēju, lai tūlītēji pagatavotu ochazuke.
Ochazuke restorānā
Restorānos ochazuke tiek pasniegts vai nu smalkās pusdienu maltītēs, kur to pasniedz kursa beigās, vai arī to var pasniegt bārā vai izakaya (tapas stila restorāns) restorānā vai kafejnīcā kā garnīru vai ēdienu.. Pēdējā gadījumā ochazuke bieži seko alkoholiskajiem dzērieniem, signalizējot par vakara beigām, un tas tiek uzskatīts arī par labu veidu, kā piepildīt vēderu pirms došanās mājās.
Kad ochazuke tiek pasniegts kā pēdējais ēdienreizes ēdiens, rīsus un dažādu sastāvdaļu papildinājumus var pasniegt buljonā, kas pagatavots no dashi (izejvielām), ar sarežģītāku garšas profilu, vai tējai.
Kā pagatavot gardu Ochazuke bļodu
- Izvēlieties uzkodai vai maltītei piemērota izmēra bļodu. Parasti izmanto nelielu japāņu rīsu bļodu, bet ēdienreizēm varētu būt piemērota lielāka bļoda.Lai jūsu bļodiņai pievienotu pietiekami daudz rīsu (īsgraudu baltu vai brūnu rīsu vai miežu), pārliecinieties, ka jūsu rīsi ir silti, īpaši, ja tiek izmantoti atlikušie rīsi. Pēc vajadzības sildiet to mikroviļņu krāsnī. Pagatavojiet pielāgotu ochazuke bļodu, apvienojot vēlamo rīsu veidu, pēc tam dekorējiet ar izvēlētu sastāvdaļu virskārtu. Garnīrus var pasniegt arī sānos. (Ideju meklējiet zemāk esošajā sarakstā.) Izvēlieties savu tēju: zaļā tēja (sencha), hoji-cha (grauzdēta zaļā tēja) vai genmai-cha (grauzdēta brūno rīsu tēja). Zaļā tēja ir tipiskākais tējas veids, ko izmanto ochazuke pagatavošanai. Alternatīvi izmantojiet karstu vārītu ūdeni. Melnās tējas tradicionāli neizmanto ochazuke pagatavošanai, jo tējas aromāts ir pārāk spēcīgs, un ochazuke tiek uzskatīts par ēdienu ar vieglu garšu.Vai tējas vietā pagatavojiet vienkāršu dashi buljonu. Tā vietā ielejiet to virs rīsiem. Vienkāršākam ochazuke pārlejiet karstu vārītu ūdeni pa visiem rīsiem un piedevas. Baudiet! Alternatīvi pagatavojiet tūlītēju ochazuke bļodu, ja steidzaties vai jums nav papildinošu sastāvdaļu. Izmantojiet fasētu žāvētu garšvielu paciņu; Aromātu skaitā ir lasis, mencas ikri, wasabi (mārrutki), umeboshi (marinēta plūme), nori (jūraszāles), wakame (brūnaļģes). Sajauciet garšvielas ar rīsiem un vārītu ūdeni vai uzlietas japāņu tējas.
Ieteicamie Ochazuke rotājumi ēdiena pielāgošanai (iekļautas recepšu saites)
- Sāls
