Kristīnes Tamas fotogrāfija / Getty Images
- Kopā: 110 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Raža: 6 porcijas
Mežacūkas pēc garšas ir līdzīgas organiski audzētai cūkgaļai, taču tai ir bagātāka, gaļīgāka garša. Tāpat kā parastajam cūkgaļas vēderam, mežacūkām labu laiku jābūt sautētām. Ja vietējā mērogā mežacūkas nevarat atrast, Marx Foods pārdod visus izcirtņus. Tā kā Marx Fine Foods piegādātā mežacūka ir autentiski savvaļas, tā jāmarinē nakti. Restorānos dusmas ir cūkgaļas vēderā, bet mežacūku vēders ļauj izbaudīt vēl vienu līmeni.
Sastāvdaļas
- 4 tases ūdens
- 1/4 tase medus
- 6 lauru lapas
- 4 vai 5 zariņus svaigu timiānu
- 4 vai 5 zariņus svaigu pētersīļu
- 4 lielas ķiploka daiviņas (mizotas un sasmalcinātas)
- 1 ēd.k. melno piparu graudiņi
- 1/2 tase Košera sāls
- 2 mārciņas mežacūkas vēdera
- 4 tases liellopu gaļas (gatavotas mājās vai iesaiņotas, bez konserviem)
- 2 ēdamkarotes rapšu, vīnogu kauliņu vai zemesriekstu eļļas
Soļi, lai to panāktu
Vispirms pagatavojiet sālījuma šķidrumu uz nakti: Lielā katlā apvienojiet 2 tases ūdens ar 1/4 tase medus, 6 lauru lapas, timiāna zariņus, pētersīļu zariņus, ķiplokus, piparu graudiņus un Košera sāli pār lielu karstumu un uzvāra. uz 1 minūti. Izslēdziet siltumu un pievienojiet vēl 2 tases ūdens. Pilnībā atdzesē.
Ievietojiet mežacūkas vēderu noslēdzamā traukā vai stikla cepšanas traukā un pārlej ar to sālījumu. Pārklājiet trauku vai pārklājiet cepšanas trauku ar plastmasas iesaiņojumu un uz nakti ledusskapī.
Nākamajā dienā uzkarsē cepeškrāsni līdz 325 F. Izņemiet mežacūkas vēderu no sālījuma un nosusiniet. Izmetiet marinādi un garšaugus.
Nogrieziet vēderu ribu lieluma sloksnēs. Ar asu nazi vērtējiet taukaino pusi, izmantojot šķērsgriezuma modeli.
Sildiet eļļu smaga dibena katlā vai holandiešu krāsnī uz vidēji augstas uguns. Ievietojiet mežacūkas vēdera sloksnes ar taukaino pusi uz leju un meklējiet, padarot taukus. Izmantojot knaibles, pārbaudiet, vai treknā puse ir apbrūnējusi, pēc tam apgrieziet gabaliņus pāri un ātri pārmeklējiet otru pusi.
Izlejiet taukus un katlā ar liellopa gaļas katlu deglazējiet, izmantojot koka karoti, lai no apakšas nokasītu brūninātos gabalus. Mežacūku vēders ir jāiegremdē, tāpēc pēc vajadzības pievienojiet vairāk liellopu gaļas vai ūdens.
Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, cieši pārklāj katlu un liek cepeškrāsnī. Pūtiet 1-1 / 2 līdz 2 stundas, līdz ļoti maiga.
Ļaujiet mežacūkas vēderam nedaudz atdzist šķidrumā. Kad gatavs pasniegšanai, uz broilera pannas liec vēdera gabalus ar tauku pusi uz augšu un vāra, līdz miza kraukšķina. Alternatīvi, lielu karstumu uzkarsē pār lielu karstumu un pievieno mežacūkas strēmeles. Kraukšķīgi 1 vai 2 minūtes, tad pasniedz.
Receptes tagi:
- cūkgaļas vēders
- vakariņas
- amerikānis
- atpakaļ uz skolu
