Luca Trovato / Attēlu banka / Getty Images
Daudzi no mums domā par sālītu liellopu gaļu kā iemīļotu ēdienu, kas kļuvis par Svētā Patrika dienas sinonīmu. Sālīta liellopu gaļa ir liellopa gaļa, kas ir sālīta un konservēta ar garšvielām. Faktiski termins “sālīts” nāk no ļoti rupja sāls, ko šajā procesā izmantoja jau sen. Vecā angļu valodā “kukurūza” apzīmēja graudus, kas bija aptuveni lielāki par izmantoto rupjo sāli, tātad “sālītu” liellopu gaļu.
Sālītas liellopu gaļas gatavošanas noslēpums ir tas, ka šo sāli izvada atpakaļ, lai aromatizētu trauku, un tas parasti tiek darīts, vārot gaļu ar kartupeļiem un citiem dārzeņiem, ieskaitot kāpostus. Tie, kas vēlas pretoties tradīcijām, tiks apbalvoti ar grilētu sālītu liellopu gaļu, kas būs aromātiskāka un ar daudz labāku tekstūru nekā vārītā versija. Sālītas liellopa gaļas grilēšanas noslēpums ir pārliecināties, ka pirms ievietošanas uz grila esat to pietiekami labi iemērcis, lai izvilktu sāli.
Samērcē liellopu gaļu
Iemērciet neapstrādātu sālītu liellopa gaļu sāls-ūdens maisījumā apmēram 30 minūtes uz mārciņu, ļaujot tai nostāvēties vismaz 2 stundas. Mērcēšana jāveic ar siltu ūdeni, pretējā gadījumā sāls nešķīst efektīvi. Katru stundu mainiet ūdeni, mainot ūdeni, izskalojiet sālītu liellopa gaļu.
Sezona ar berzi
Sālīta liellopu gaļa bieži nāk ar garšvielu paketi, kuru izmantojat, lai berzētu gaļu. Jūs varat arī sajaukt savu berzi, apvienojot 4 daļas saplaisājušos melnos piparus un saplaisājušās koriandra sēklas līdz 1 daļai sīpolu pulvera, timiāna, paprikas, ķiploku pulvera un kajennas. Iemērciet garšvielas gaļā, lai gaļa iegūtu aromātu. Tas, kas jums nav nepieciešams berzē, ir sāls; mērcēšanas dēļ gaļas aromatizēšanai joprojām ir atlicis daudz nātrija.
Grilējiet gaļu
Zems un lēns ir spēles nosaukums liellopa gaļai, piemēram, sālītai liellopa gaļai. Kokogles un cietkoksnes piešķirs labākus aromātus, bet gāzes grils darbosies lieliski. Uzstādiet grilu netiešai grilēšanai, novietojot pilienu pannu zem sālītas liellopa gaļas un uzkarsējot uz lēnas uguns, apmēram 250 F / 120 C. Grilējiet, līdz gaļas iekšējā temperatūra sasniedz vairāk nekā 145 F / 63 C, apmēram 1 līdz 2 stundām. Jūs vēlaties sālītu liellopu gaļu, kas ir viegli sasmalcināta uz virsmas, bet nav izžuvusi. Cieši vērojiet gaļu, it īpaši pēc stundas.
Pabeidz ar Basting
Grilēšanas laikā sālītu liellopu gaļu ik pēc 30 minūtēm sasmērējiet ar iepriekš izmantoto rīvi, kas sajaukta ar vienādām ūdens, eļļas un etiķa daļām. Tas gaļu noturēs mitru un gaļās gatavošanas laikā gaļai turpinās pievienot aromātu.
Sānu ēdieni
Sālīta liellopa gaļa tradicionāli tiek pasniegta ar kāpostiem un kartupeļiem, tos abus joprojām var pagatavot, ja liellopu gaļu grilējat atsevišķi. Sautējiet kāpostus ar izkārnījumiem no gaļas grilēšanas līdz maigai maigai, pārliecinoties, ka dārzeņu nepārspīlējat. Tradicionāli vāriet kartupeļus, līdz tie ir pietiekami mīksti, lai sagrautu un padarītu papildu garšvielas šķīvī.
Izlaidiet konservantus un pagatavojiet savu sālītu liellopu gaļu
