Maikls Saprinsins / Getty Images
-
Darba sākšana
Egle / Mollija Vatsone
Vai jūs zinājāt, ka zefīri ir tikai želatīns, cukurs un olu baltums (labi, plus mazliet sāls un vaniļas, un tad kukurūzas ciete un cukura pulveris šim raksturīgajam pulverveida pārklājumam)? Tāpat kā tik daudz lietu, mājās gatavoti zefīri no ūdens izplata veikalos iegādātās versijas. Turklāt jums, gatavojot tos pašiem, nav jāpievieno nekādi žāvēšanas līdzekļi vai ledaini konservanti. Lai arī mājās gatavoti zefīri ir ļoti pūļu vērti, tie prasa vairākas darbības, tāpēc pirms darba sākšanas noteikti izlasiet visas darbības un pārbaudiet zemāk esošo sastāvdaļu un aprīkojuma sarakstus.
Vispirms apkopojiet savas sastāvdaļas:
- 1/2 tase kukurūzas cietes3 / 4 tase pūdercukura2 olu baltumi1 / 4 tējkarotes smalkā jūras sāls1 / 4 tase želatīna2 1/4 glāzes cukura2 tējkarotes vaniļas
Otrkārt, pārliecinieties, vai jums ir nepieciešamais aprīkojums:
- Elektriskie katli, balonu slotiņa vai stāvošais mikserisMedija katliņšCandy termometrsVairāki lieli bļodasLielā cepamā pannaTīrā un plakanā darba virsma (prettelpa vai liela griešanas dēļa)
-
Sagatavojiet pannu
Egle / Mollija Vatsone
Vidējā bļodā apvienojiet kukurūzas cieti (1/2 tase) un pūdercukuru (3/4 tase). Eļļojiet lielu cepšanu un dāsni putekļojiet to ar apmēram 1/4 no kukurūzas cietes pulvera cukura maisījuma. Pannu un maisījumu atlieciet malā.
-
Zied želatīnu
Egle / Mollija Vatsone
Lielā bļodā izšķīdina želatīnu (1/4 tase) 3/4 tases auksta ūdens. Kamēr jūs veicat 4. un 5. darbību, ļaujiet tai sēdēt 15 minūtes (ļaujiet tai "ziedēt").
-
Sāciet cukura sīrupu
Egle / Mollija Vatsone
Vidējā katliņā uzvāra cukuru (2 1/4 tases) un 3/4 tases ūdens. Turpiniet vārīt iegūto cukura sīrupu, līdz tas sasniedz 240 F - tas prasīs vismaz 10 minūtes, ja ne ilgāk.
Nemaisiet un neveiciet sīrupa gatavošanu, jo tas palielinās sīrupa izkristalizēšanās iespējas. Ja gar pannas sāniem veidojas cukura kristāli, izmantojiet konditorejas suku, kas iemērc aukstā ūdenī, lai tos atkal noslaucītu sīrupā.
-
Sakuliet olu baltumus
Egle / Mollija Vatsone
Kad cukura sīrups ir sasniedzis 240 F, noņemiet to no uguns un sāciet saputot olu baltumus. Ļoti lielā bļodā vai stāvoša maisītāja traukā sakuliet olu baltumus līdz putām. Pievienojiet sāli (1/4 tējkarotes). Turpiniet saputot olu baltumus, līdz veidojas stīvas virsotnes - olu baltumi ievērojami palielināsies, kļūs necaurspīdīgi balti, kļūs spīdīgi, un, paceļot slotiņu vai putotājus no olu baltumiem, jūs tos varēsit apgriezt otrādi un olu baltumu virsotne, kas pielīp pie putukrējuma vai plaukstām, saglabās savu formu. Kamēr veicat 6. un 7. darbību, atlieciet saputotos olu baltumus malā.
-
Ielejiet cukura sīrupu želatīnā
Egle / Mollija Vatsone
Ziedētajā želatīnā ielej karstu cukura sīrupu. Labi samaisiet, lai želatīns atkal izšķīdinātu.
-
Beat cukura sīrupu un želatīnu
Egle / Mollija Vatsone
Pēc cukura sīrupa un želatīna apvienošanas sakuliet to stāvošā maisītājā ar elektriskiem vārstiem vai ar balonu slotiņu, līdz tas kļūst necaurspīdīgs un mazliet putojošs.
-
Pievienojiet vaniļas un olu baltumus
Egle / Mollija Vatsone
Samaisiet vaniļu (2 tējkarotes) cukurā un želatīnā, pēc tam pievienojiet olu baltumus.
-
Beat līdz Billowy
Egle / Mollija Vatsone
Sakuliet zefīrs maisījumu, līdz dzeltenīgs un glancēts - maisījums arī ievērojami paplašinās. Šo daļu ir ļoti jautri skatīties. Tas ir arī iemesls, kāpēc jums ir nepieciešams visu pukstēt ļoti lielā bļodā.
-
Ielejiet pannu
Egle / Mollija Vatsone
Ielejiet skaisti zilgano zefīrs sagatavotajā pannā, kas izgatavota 2. solī. Izmantojiet lāpstiņu, lai maisījumu vienmērīgi sadalītu pannā, padarot virpuļus augšpusē, kā vēlaties. Ļaujiet sēdēt - nesegtiem - līdz pilnīgai atdzišanai un iestatīšanai vismaz 6 stundas vai nakti.
-
Sagatavojiet griezuma virsmu
Egle / Mollija Vatsone
Kad zefīri ir iestatīti un jūs esat gatavs tos sagriezt kvadrātā (vai citā formā - pēc jūsu izvēles!), Sagatavojiet griešanas virsmu ar bagātīgu, apkaisītu, kukurūzas cietes pulverveida cukura maisījumu, patiešām pārklājumu. Pašmāju zefīri ir lieliski maigi, taču tie ir arī pasakaini lipīgi. Labi pārklāta griešanas virsma ir pirmais solis, lai samazinātu jūsu virtuves kopējo lipīgumu, kad viss ir pateikts un izdarīts!
-
Nogrieziet zefīrus
Egle / Mollija Vatsone
Izlejiet zefīru no pannas uz sagatavotās griešanas virsmas. Izmantojiet asu nazi, lai zefīrus sagrieztu kvadrātos vai taisnstūros vai kā vien vēlaties, vai arī jautru formu sagriešanai izmantojiet sīkfailu griezējus, kas iemērkti kukurūzas cietes pulvera cukurā.
Ņemiet vērā, ka zefīrus varat sagriezt tik lielus vai mazus, cik vēlaties!
-
Mētāt vai mētelis zefīri
Egle / Mollija Vatsone
Nogrieziet vai pārklājiet sagrieztus zefīrus ar atlikušo kukurūzas cietes pulvera cukura maisījumu. Šis solis ir tāds, kurā var palīdzēt pat mazi bērni - tas ir jautri, kaut arī mazliet nekārtīgi!
-
Apkalpot vai uzglabāt
Egle / Mollija Vatsone
Pasniedziet zefīrus - kā daļu no konfekšu šķīvja, receptē līdztekus kādai kūkai vai saldējumam, virsū s'mores pīrāgam, karstā šokolādē (vislabāk pagatavota ar īstu šokolādi!), Vai arī visu pēc maigas, pūkainas, garšīgas paši. Vai arī glabājiet tos hermētiskā traukā. Viņi ir pārpasaulīgi dienā, kad tie tiek pagatavoti, garšīgi nedēļu un joprojām ir labāki nekā veikalā nopirkti apmēram mēnesi atkarībā no mitruma, kur jūs atrodaties.
