Šons Timberleiks
- Kopā: 3 stundas
- Prep: 60 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: 700 ml (11 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 175 | Kalorijas |
| 0g | Tauki |
| 22 g | Ogļhidrāti |
| 0g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 700 ml (11 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 175 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 0g | 0% |
| Piesātinātie tauki 0g | 0% |
| Holesterīns 0mg | 0% |
| Nātrijs 2mg | 0% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 22g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 1g | 4% |
| Olbaltumvielas 0g | |
| Kalcijs 12 mg | 1% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Gadu gaitā mēs esam gatavojuši daudz liķieru un uzlējumu, un limoncello bija tas, kas mūs sāka. Lielākoties mēs vienmēr esam izmantojuši vienu no tradicionālākajām metodēm, kurā citronu mizu vismaz 10 dienas iemērc spirtā, pēc tam sasprindzina un saldina. Visiem, kas noklusina, tacu
Tomēr ir daži triki, kā iegūt vairāk garšas un pabeigt liķieri mazāk laika, piemēram, stundās.
Mizu mērcēšana degvīnā darbojas, jo degvīns pamatā ir tikai ūdens un alkohols, kas abi ir garšas savienojumu šķīdinātāji mizā. Lielākā daļa aromāta ir aromātiskajās eļļās ar mizu, kuras spirts izšķīdina. Lai paātrinātu lietas, varat izmantot metodi, kā ātrāk iegūt eļļas un padarīt tās pieejamākas.
Tas nozīmē mizu sajaukšanu ar cukuru. Caur osmozi cukura granulas sagrauj mizu šūnu struktūru, atbrīvojot eļļas. To sauc par oleo saccharum jeb "taukainu cukuru", un bārmeņu izplatītā taktika ir iegūt spēcīgāku citrusaugļu garšu. Šo paņēmienu mēs iemācījāmies no Maikla Dīča grāmatas “Krūmi: vecmodīgs dzēriens mūsdienām” .
Otra lieta, kas paātrina procesu, ir šķīduma temperatūras paaugstināšana. Iesaiņojot liķieri vakuumā noslēgtā maisiņā un iegremdējot to uzkarsētā vannā ar metodi, ko sauc par sous vide, jūs ļaujat savienojumiem ātrāk izšķīst.
Tā kā maiss ir aizzīmogots, jūs saglabājat visus liķiera aromātiskos savienojumus un spirta saturu. Izmantojot šo recepti, jūs varat izveidot limoncello tikai trīs stundās, atšķirībā no tradicionālās metodes, kas prasa 10 dienas vai ilgāk.
Sastāvdaļas
- 6 līdz 7 citroni
- 1 glāze granulēta cukura
- 2 tases degvīna
- 1 tase ūdens
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Ja liķiera pagatavošanai izmantojat sous vide, iestatiet cirkulācijas sūkni uz 135 F / 57 C.
Izmantojiet dārzeņu mizotāju, lai nogrieztu citrona miziņas strēmeles, uzmanot, lai ņemtu tikai mizas ārējo, dzelteno daļu. Ja sloksņu aizmugurē ir liela daļa balto koku, izmantojiet asu nazi, lai to uzmanīgi noskūtu, un izmetiet.
Kombinējiet citrona miziņas ar cukuru un viegli sasmalciniet tos kopā ar koka karoti vai dubļu, līdz visas mizas ir saspiesti un labi saskaras ar cukuru. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties vismaz vienu stundu.
Pēc stundas cukuram vajadzēja ekstrahēt eļļu no miziņām; tie izskatīsies rasīgi un mirdzoši, un cukuram būs tāda tekstūra kā slapjām smiltīm. Tas ir oleo saccharum.
Apvienojiet oleo saharu (miziņas un cukuru kopā) četra lieluma vakuuma blīvētāja maisiņā. Izspiediet pēc iespējas vairāk gaisa un aizzīmogojiet maisiņu. Iegremdējiet maisu ūdens vannā 2 stundas. Pārnes ledus ūdens peldē, lai atdziest.
Alternatīvi apvienojiet oleo saharu ceturtdaļas lieluma burkā ar ūdeni un degvīnu. Pārklājiet un sakratiet, lai cukurs sadalītos. Stāvi kratot vismaz reizi dienā, līdz cukurs ir izšķīdis un sasniedz vēlamo garšu.
Izkāš miziņas un dekantē pudelē. Uzglabāt ledusskapī.
Receptes tagi:
- limoncello
- amerikānis
- vasara
- kokteilis
