ma-nē / Getty Images
-
Apkopojiet savas sastāvdaļas
Elizabete LaBau
Šī apmācība parādīs, kā pagatavot formas šokolādes kopumā un jo īpaši zelta trifeles. Tiklīdz jūs zināt, kā pagatavot formētas šokolādes, varat izmantot šo metodi, lai pildītās šokolādes piepildītu ar visu veidu dažādiem pildījumiem, piemēram, karameļu, mīksto fondantu vai zefīriem.
Sāciet, apkopojot savas sastāvdaļas. Jums būs nepieciešams
- 1/2 tase smaga krējuma6 oz. (1 glāze) sasmalcinātas rūgtās saldās šokolādes1 / 2 tējk. vaniļas2 mārciņas. šokolādes konfekšu pārklājums vai rūdīta pus salda šokolādeSirds formas konfekšu veidnesMaza (tīra ota)
-
Uzkarsē krējumu
Elizabete LaBau
Vispirms sagatavojiet ganache pildījumu. Ievietojiet sasmalcinātu rūgto saldo šokolādi vidējā bļodā un atlieciet malā. Nelielā katliņā uz vidējas uguns ielejiet smago krējumu un uzvāra.
-
Pārlejiet karstu krējumu virs šokolādes
Elizabete LaBau
Kad krēms ir gandrīz vārījies, karsto krējumu pārlej ar sasmalcinātu šokolādi un ļauj minūti nostāvēties vienu minūti, lai mīkstinātu šokolādi.
-
Kopā saputojiet krējumu un šokolādi
Elizabete LaBau
Viegli saputojiet saldo krējumu un šokolādi, līdz tie ir vienmērīgi, viendabīgi. Pievienojiet vaniļas ekstraktu un samaisiet, lai sajauktos. Piespiediet iesaiņojamā apvalka gabalu ganache augšpusē un ļaujiet tam sēdēt istabas temperatūrā, lai tas atdziest. Tas ir gatavs lietošanai, kad tas vairs nav silts, bet joprojām ir diezgan šķidrs.
-
Piepildiet veidni ar šokolādi
Elizabete LaBau
Kamēr jūs gaidāt, kamēr ganache atdziest, pagatavojiet veidnes. Ja jums ir tikai viena pelējuma, jums būs jāatkārto šis process vairākas reizes, līdz visas jūsu konfektes ir izveidotas. Ja jums ir vairākas veidnes, varat to izdarīt vienā partijā. Izkausējiet konfekšu pārklājumu vai paņemiet rūdītu šokolādi un pa karotei katrā veidnes dobumā, lai dobumi būtu pilnībā piepildīti.
-
Ielejiet lieko šokolādi no veidnēm
Elizabete LaBau
Pagaidiet apmēram minūti, pēc tam apgrieziet veidni otrādi virs vaskotā papīra vai pergamenta papīra. Šokolādes pārpalikums notecēs uz papīra. Nedaudz pagrieziet, lai pamudinātu šokolādi nokrist. Uz papīra esošo šokolādi vēlāk var nokasīt un atkārtoti izkausēt, lai atkal lietotu.
-
Noskrāpējiet šokolādi no veidnes augšpuses
Elizabete LaBau
Paņemiet šefpavāra nazi, ofseta lāpstiņu vai skrāpi uz stenda un palaidiet to pāri veidnes augšdaļai, no augšas noņemot lieko šokolādi. Tas padarīs jūsu gatavās trifeles neater.
Ļaujiet šokolādes veidnei sacietēt istabas temperatūrā vai, ja jūsu ganache ir gatava tūlītējai lietošanai, ievietojiet veidni ledusskapī, lai to ātri iestatītu apmēram 10 minūtes.
-
Piepildiet veidnes ar Ganache
Elizabete LaBau
Kad tas ir iestatīts, ar karoti vai caurulīti ganache iepildiet veidnēs, piepildot katru dobumu 3/4. Pieskarieties veidnēm uz letes, lai atbrīvotos no gaisa burbuļiem. Formas atdzesē apmēram 30 līdz 45 minūtes, lai nostiprinātu diezganche. Tam jābūt pietiekami stingram, lai, uzliekot tam virsū siltu kausētu šokolādi, tā noturētu savu formu un neizkausētu šokolādē.
-
Pārklājiet Ganache ar vairāk šokolādes
Elizabete LaBau
Kad ganache ir atdzesēta un stingra, atkārtoti izkausējiet pārklājumu vai atkārtoti atlaidiniet šokolādi un uz katras dobuma uzlieciet karoti nedaudz kausētas šokolādes, izklājot to līdz malām, lai ganache būtu pilnībā noslēgta.
-
Noskrāpējiet šokolādi no veidņu augšpuses
Elizabete LaBau
Atkal nokasiet lieko daļu ar nazi vai skrāpju, līdz šokolādes slānis ir pilnīgi līdzens ar veidnes virspusi.
-
Atlaidiet šokolādes no veidnes
Elizabete LaBau
Ļaujiet šokolādēm pilnībā sasilt istabas temperatūrā vai ledusskapī, pēc tam apgrieziet veidni otrādi un viegli izvelciet tās no veidnes. Ja nepieciešams, paņemiet asu atdalīšanas nazi, lai nogrieztu visas robainas malas vai lieko šokolādi.
-
Jūsu veidotās šokolādes ir pilnīgas
Elizabete LaBau
Šajā brīdī jūsu veidotās šokolādes ir pabeigtas. Glabājiet tos hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu, bet, lai iegūtu vislabāko garšu un struktūru, pirms pasniegšanas uzkarsējiet tos istabas temperatūrā. Ja vēlaties tos krāsot ar zeltu, turpiniet ar nākamo darbību.
-
Krāsojiet šokolādes ar Lustre putekļiem
Elizabete LaBau
Paņemiet nelielu, tīru otu, kas izmantota tikai pārtikai, un iemērciet to zelta spīduma putekļos. Notīriet putekļus pa visu šokolādes virsmu, līdz tā ir spīdīga un pārklāta ar zeltu. Pārliecinieties, ka uz šokolādes virsmas nav kondensāta vai cita šķidruma. Turpiniet, līdz visas trifeles ir zelta krāsas.
-
Jūsu zelta trifeles ir pabeigtas
Elizabete LaBau
Jūsu zelta trifeles tagad ir pabeigtas! No šī brīža esiet ļoti uzmanīgs, rīkojoties ar šīm trifelēm, jo zelta putekļi noslaucīsies, ja to pieskarsit. Izmantojiet nelielu lāpstiņu vai nazi, lai tos paceltu, ja jums tie jāpārvieto, un nelieciet tos viens virs otra, pretējā gadījumā zelta pārklājumā būs zīmes un skrambas. Šīs trifeles var uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī ne ilgāk kā nedēļu. Lai iegūtu vislabāko garšu un tekstūru, pirms pasniegšanas sasildiet tos istabas temperatūrā.
