Braiens Hagivara / Getty Images
Kartupeļi ir divu veidu, mitri berzē un sausi. Sauso rīvi veido no garšaugiem un garšvielām, un to var pārkaisīt virs gaļas vai arī faktiski iemasēt. Mitrā ierīvē satur šķidru sastāvdaļu, parasti eļļu, un ir pārklāta uz gaļas virsmas. Bez tam praktiski jebkas notiek. Tas, ko vēlaties izmantot berzēšanai, patiešām ir personīgās gaumes jautājums. Jūs vēlaties labu berzēt, lai pievienotu aromātu un krāsu, bet nevēlaties, lai tas pārspīlētu gaļas garšu.
Ko satur sausās berzes?
To sakot, ko vēl var teikt? Nu, pāris lietas. Lielākajā daļā sauso rīsu ir tādas lietas kā paprika, čili pulveris, granulēti ķiploki, kajenna utt. Lai šīs sausās sastāvdaļas paliktu uz vietas, ir nepieciešams gaļas dabīgais mitrums. Jūs vēlaties uzlabot gaļas garšu, nepārspīlējot to. Tāpēc mēs neiesakām to velmēt mārciņā kajēnas. Spēcīgu garšvielu sajaukšana ar maigām un bezmaksas garšvielām palīdzēs iegūt vienmērīgu sadalījumu. Ja jūs meklējat karstu garšvielu kombināciju, samaisiet maigu čili pulveri ar kajennu un papriku. Tas gaļai piešķirs labu krāsu un pievienos vajadzīgo siltuma līmeni, nepadarot gaļu pārāk karstu, lai ēst.
Mitrām berzēm var būt tādas pašas problēmas
Mitrās gumijas var ciest no tām pašām problēmām, tāpēc arī šajā gadījumā esiet piesardzīgs. Mitra berzes (vai pastas) priekšrocība ir tā, ka tā labāk pielīp gaļai. Tas ir īpaši svarīgi, ja jūs vārāt mājputnus ar ādu vai kādu citu gludu virsmu vai gaļu, kas parasti ir dabiski sausa. Otra mitra berzes priekšrocība ir tā, ka tā var palīdzēt neļaut gaļai izžūt. Īpaši tas attiecas uz berzes uz eļļas bāzes. Eļļa darbojas kā mitruma barjera, saglabājot dabīgās sulas gaļas iekšpusē. Eļļas berzēs var arī novērst gaļas pielipšanu pie grila. Atcerieties, ka mitrai noberzēšanai vajadzētu būt biezai pastas konsistencei.
Rubs var būt sarežģīts vai vienkāršs
Rubs var būt tik sarežģīts vai tik vienkāršs, cik vēlaties tos padarīt. Tas, kas patiešām liek berzēt berzēt, ir tas, kā tas tiek uzklāts. Mēs domājam, ka jūs varētu teikt, ka sāli un piparus apkaisīt virs steika, tas bija kā berzēšana, bet tas patiesībā nav tas, ko mēs domājam, kad rīkojamies ar berzēm, it īpaši tradicionālajām grila ierīvēm. Gaļai jābūt noberztai ar berzi. Jums vajadzētu vienmērīgi iemasēt gaļā, lai pēc iespējas vairāk iegūtu aromātu. Apkārt ir daudz receptes, kā berzēt, taču ir iespējams, ka jums ir viss nepieciešamais, lai šobrīd virtuvē pagatavotu lielisku berzēšanu. Sāciet ar to, kas jums patīk, izpētiet dažas rub receptes un pēc tam eksperimentējiet.
Gaļai vajadzētu pilnībā iestrādāt gaļu
Uzliekot putniem mājputnus, mēģiniet tos nokļūt zem ādas. Āda bloķē garšas, tāpēc, berzējot ādu uz ādas, gaļai tas neko daudz nedos. Pirms plānojat grilēt vai smēķēt, ir arī labi to uzklāt. Vairumā gadījumu pietiks ar labu stundu, bet lielos cepešus, veselus mājputnus vai briskes vajadzētu naktī pirms naktī vai vismaz vairākas stundas iepriekš noberzt. Tas ļauj garšvielām sajaukties ar dabīgajām gaļas sulām un iegrimt. Ja cūkgaļas karbonāde ar sekundi tiek berzta, pirms tā nonāk pie grila, tiks iegūts labi aromatizēts degļu komplekts un labs dūmu daudzums, kas rodas no degošām garšvielām. Karbonādēm tas nepievienos daudz garšas.
