Deivs Kings / Getty Images
Daudzās receptēs vārds “izsijāts” var radīt neskaidrības - vai milti būtu jāsijā, pēc tam jāizmēra vai jāizmēra, pēc tam jāsijā? Vai jūs pat varat izsijāt sastāvdaļas bez siftera? Lai atbildētu uz šiem jautājumiem, iedziļināsimies sijāšanas procesā.
Kāpēc mēs izsijājam miltus
Pirms slīpēti milti kļuva viegli pieejami tirdzniecībā, maiznieki un pavāri izsijāja miltus, lai atdalītu miltus no pelavām (kukurūzas vai sēklu miziņas) un gružiem. Mūsdienu rafinētie milti nesatur šos nevēlamos elementus, tāpēc, ja mūsdienu receptē tiek prasīti izsijāti milti, tas, iespējams, nozīmē, ka receptē ir nepieciešams vairāk gāzētu miltu bez gabaliņiem. Piemēram, tādi smalki kārumi kā eņģeļu ēdienu kūka iegūst smalku, vieglu skaidiņu no izsijātiem kūkas miltiem. Ja receptē ir nepieciešams izsijāt miltus ar citu sastāvdaļu, piemēram, kakao pulveri, process tiek gan aerēts, gan kombinēts.
Kad izsijāt miltus
Vissvarīgākais, kas jāatceras, ir tas, ka, ja vien receptē nav īpaši norādīts izsijāt miltus, to nesijāt. Mūsdienu miltu pārstrādātāji daudzas reizes izsijāt miltus, pirms tas atstāj augu, tāpēc mājas maizniekiem reti ir jāatkārto process. Šajās dienās pārdotie milti ir gatavi lietošanai tieši no maisa.
Ja jūsu receptē ir minēts izsijāti milti sastāvdaļu sarakstā, jums varētu rasties jautājums, vai jums vispirms vajadzētu izsijāt vai izmērīt. Atbilde uz šo jautājumu parasti ir atkarīga no receptes gramatikas: ja recepte prasa "2 tases izsijātu miltu", jums vajadzētu izsijāt miltus bļodā, pēc tam izmērīt. Tomēr, ja recepte prasa "2 tases miltu izsijātas", vispirms jums vajadzētu izmērīt miltus, pēc tam tos izsijāt. Pirms ķerties pie mājas gatavošanas, ir svarīgi saprast, kā izlasīt recepti.
Kā izsijāt miltus
Acīmredzot sijātājs - pamatā krūze ar sietiņu pamatnē - ir ideāls rīks, bet, ja tāda jums nav, varat izmantot sietiņu. Turiet smalku acu sietiņu (vai sietu) virs bļodiņas, pievienojiet miltus sietiņam un atkārtoti viegli piesitiet sānu, līdz visi milti ir izgājuši caur sietiņu. Jums, iespējams, būs jāpalīdz pēdējam mazliet izkļūt caurumiem - vienkārši pārvietojiet to ar karoti.
Miltu mērīšana
Neatkarīgi no tā, vai izsijājat miltus, vispirms pārliecinieties, vai esat tos pareizi izmērījis. Skaisti, pūkaini milti nepalīdzēs jūsu receptē, ja esat to pievienojis par daudz vai par maz. Cepšanas pasaulē neprecīzs miltu mērījums sabojās recepti.
Ir nepareizi un pareizi miltu mērīšanas veidi. Lai katru reizi iegūtu ticamus rezultātus, miltus vajadzētu karotēt tieši mērkausā, sagriezt virsū un pēc tam izlīdzināt ar naža pusi. Nekādas kaušanās, pieskaršanās un iepakošana nav jāveic.
