Egle / Diāna Rattraja
- Kopā: 25 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 5 minūtes
- Iesaldēšana: 55 minūtes
- Raža: 16 porcijas
Šī populārā šokolādes pārslas stracciatella gelato saldējuma versija ir bagāta un aromāta pilna. Šis saldējums ar šokolādes gabaliņiem tiek gatavots, pievienojot vaniļas pupiņu pastu (vai nokasītu vaniļas pupiņu) un Lilas Zelta sīrupu. Ja jūs nevarat atrast Lyle's lokāli, izmantojiet gaišo vai tumšo kukurūzas sīrupu. Lyle's piešķir saldējumam unikālu un brīnišķīgu garšu, tāpēc izmantojiet to, ja iespējams.
Saldējums sākas ar vieglu olu olu maisījumu ar olu dzeltenumiem, cukuru un pienu. Jūtieties brīvi aizstāt tīru vaniļas ekstraktu ar vaniļas pupiņu pastu. Recepte pagatavo apmēram 1 ceturtdaļu saldējuma, kas ir pietiekami 8 (1/2 tase) porcijām.
Sastāvdaļas
- 2 tases smaga krējuma
- 1 glāze pilnpiena
- 2/3 tase granulēta cukura
- 1/3 tase Lyle's zelta sīrupa (vai kukurūzas sīrupa)
- 2 tējkarotes vaniļas pupiņu pastas (vai 1 nokasītas vaniļas pupiņas un 1 1/2 tējkarotes vaniļas ekstrakta)
- 6 lieli olu dzeltenumi
- 1/8 tējkarotes sāls
- 3 unces rūgtās saldās šokolādes (sasmalcinātas vai 1/2 glāzes pusmasta vai rūgta saldā šokolādes skaidiņas)
- 1 ēdamkarote augu eļļas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Lielā, smagajā katliņā apvienojiet 2 tases smagā krējuma, 1 glāzi piena, 2/3 tase cukura un 1/3 tase zelta sīrupa vai kukurūzas sīrupa. Ja jūs izmantojat vaniļas pupiņas, nokasiet sēklas maisījumā. Liek pannu uz vidējas uguns un karsē, līdz tā sāk vārīties.
Tikmēr bļodā saputojiet 6 olu dzeltenumus ar 1/8 tējkaroti sāls.
Noņemiet krējuma maisījumu no uguns. Kamēr saputo olu dzeltenumus, pakāpeniski tajos ielej apmēram 1 glāzi karstā krējuma maisījuma.
Saputojiet olu maisījumu atpakaļ katliņā un novietojiet katliņu uz lēnas uguns. Gatavojiet, maisot, līdz maisījums sasniedz 170 līdz 180 F vai līdz tas pārklāj ar karotes aizmuguri (skatīt padomus zemāk). Tas prasīs tikai minūti vai divas. Saputojiet 2 tējkarotes vaniļas pupiņu pastas vai vaniļas ekstrakta.
Ielejiet maisījumu nerūsējošā tērauda vai stikla traukā. Pārklājiet un atdzesējiet olu olu maisījumu vismaz 3 stundas vai līdz pilnīgai atdzesēšanai.
Ielieciet olu krējuma maisījumu saldējuma mašīnā un sāciet kuļot, ievērojot ražotāja instrukcijas.
Ievietojiet saldētavā 1 ceturtdaļas bļodu, trauku vai pannu, lai tas būtu auksts, kad esat gatavs to piepildīt ar saldējumu.
Tikmēr apmēram 20 līdz 30 minūtes pirms saldējuma gatavības sasmalciniet šokolādi un ievietojiet to bļodā vai pannā virs vārīšanās ūdens. Iemaisa 1 ēdamkaroti augu eļļas un turpina karsēt, līdz izkususi. Ļaujiet šokolādei nedaudz atdzist.
Ielieciet šokolādi nelielā pārtikas uzglabāšanas maisiņā, izspiediet lielāko daļu gaisa un noslēdziet maisu. Ja nepieciešams, iemērciet noslēgto šokolādes maisiņu karstā ūdenī, lai tas nesabiezētu un nesacietētu.
Kad saldējums ir mīksti sasalis vai apmēram līdzīgs mīkstumam (aptuveni 20 F, ja vēlaties to pārbaudīt uz tūlītēja nolasīšanas pārtikas termometra), satveriet nelielu maisa stūra gabalu. Samērcē šokolādi samērā vienmērīgā, pakāpeniskā plūsmā saldo saldējumā. Kad šokolāde tiek sasmalcināta saldējumā, tā sacietēs un veidos šokolādes skaidiņas. Turpiniet, līdz visa šokolāde ir izlietota.
Pārlejiet saldējuma maisījumu aukstā traukā un cieši pārklājiet. Iesaldē, līdz ciets.
Padomi
- Kad maisījums "pārklāj karotes aizmuguri", tas veido pārklājumu, kas, izlaižot ar to pirkstu, atstās skaidru ceļu, kas neskrien kopā un nebirst. Saputojiet vaniļas pupiņu pastā vai vaniļas ekstraktā.
Receptes variācijas
- Lai mazāk šokolādes gabalu, izmantojiet 2 unces šokolādes un 2 tējkarotes augu eļļas.
Receptes tagi:
- šokolāde
- deserts
- amerikānis
- dzimšanas dienas
