Kā re

Kā atkārtoti hidratēt čili

Lew Robertson, zīmola X attēli / Stockbyte / Getty Images

Parasti, pērkot žāvētus čilus, jūs tos iegādāsities celofāna iepakojumā vai uz rista, un dažreiz jūs varat tos iegādāties vairumā. Abos gadījumos jūs vēlaties izmantot veselus čīļus, kas nav sadalīti vai sadalīti. Tiem jābūt stingriem, tomēr nedaudz saliekamiem, bez krāsas maiņas vai gaišiem plankumiem. Viņiem jābūt arī vienveidīgai krāsai un vienmērīgi izžāvētām. Kad esat izvēlējies iespējami labākos čili, ir pienācis laiks tos atkārtoti hidratēt, lai tos izmantotu receptēs.

Šeit ir piemērs tam, kā vajadzētu izskatīties chiles. Tie ir Ņūmeksikas čili, diezgan vienmērīgā krāsā un bez salauztiem gabaliņiem vai asarām.

Noņemiet sēklas un stublājus

Getty attēli

Pēc tam nogrieziet katras čīles augšpusi, lai noņemtu kātu. Pēc tam nogrieziet šķēlumu čilijas pusē, lai to sadalītu vaļā. Lielākā daļa sēklu sakratīsies tieši ārā. Izmantojiet pirkstus vai karoti, lai nokasītu visas papildu sēklas un novilktu visas izžuvušās vēnas.

Čili grauzdēšana

Getty attēli

Pēc sēklu izmešanas novietojiet čili uz vidēja / karsta komata (vai pannas) un apcepiet trīs līdz četras minūtes. Bieži pagrieziet tos, lai novērstu dedzināšanu. Ja tie dedzina, tie būs jāiznīcina, jo tie piedegs sadedzināto aromātu visam, ko jūs kopā ar tiem pagatavojat.

Samērcē čili

Getty attēli

Pēc chiles apcepšanas ievietojiet tos bļodā un pārklājiet ar karstu ūdeni. Chiles vajadzēs mērcēt 20 līdz 30 minūtes atkarībā no tā, cik biezas tās ir. Izmantojiet karoti, lai laiku pa laikam stumtu tos zem ūdens, ja tie peld pārāk daudz.

Mērcēšanas šķidrums

Getty attēli

Pēc tam, kad esat mērcējis chiles, ūdens būs brūnganā krāsā, līdzīgi kā ļoti atšķaidīta kafija. Atkarībā no čīles tas var būt rūgts vai tajā var būt chiles aromāts, kas pēc garšas var būt līdzīgs atšķaidītai kafijai. Ja ūdens ir rūgts, izmetiet to. Ja ūdenim ir labs aromāts, varat to izmantot receptē jebkura nepieciešamā ūdens vietā. Vai arī varat to saglabāt un izmantot gaļas gatavošanai vai pievienot citiem sautējumiem.

Biezini čili

Getty attēli

Dažās receptēs jūs varat izmantot čili, tiklīdz tie ir atkārtoti hidratēti. Jūs varat tos sasmalcināt un pievienot pēc vēlēšanās. Jums, visticamāk, būs nepieciešams vēl viens solis. Vecajās dienās rehidrētus čilus sasmalcināja, izmantojot akmens instrumentus, un pēc tam pievienoja traukam. Izmantojot mūsdienu ērtības, mēs to varam izdarīt ar blenderi. (Virtuves kombains veiks saprātīgu darbu, bet, iespējams, nesaņems to tik gludi, cik nepieciešams. Mini-virtuves kombains ar mazāku asmeni veic darbu, kā arī ar blenderi, un to ir vieglāk tīrīt.

Lai pareizi sajauktu, chiliem būs jāpievieno nedaudz šķidruma. Šķidrums būs atkarīgs no tā, ko jūs gatavojat. Vispārējai lietošanai tīrs ūdens ir kārtībā. Vai arī, ja tas nav rūgts, varat izmantot daļu mērcēšanas šķidruma. Ja jūs gatavojat mērci ar etiķi tajā, izmantojiet daļu etiķa no receptes.

Sajauciet vai apstrādājiet čili un šķidrumu pastā un izmantojiet pēc vajadzības. Čīles pastas ir ērti pievienot arī garšvielām. Iemetiet pāris ķiploku daiviņas, un jūs nedrīkstat ķiplokus sasmalcināt atsevišķi.