Mollija Vatsone
-
Kā sagraut austeres
Egle / Melissa Ling.
-
Sāciet ar svaigām, neapstrādātām austeres priekšmetu sajaukšanai
Mollija Vatsone
Galvenais austeru satricināšanas iemesls ir ēst neapstrādātas. Jūs vēlaties ļoti svaigas, dzīvas, pasakainas austeres, ja tas ir jūsu plāns. Par laimi, austeres šajā jomā ir diezgan sadarbojošās, ja vien jūs tās turat aukstas un nekautrējat tās plastmasā. Austeres vislabāk pirkt dienā, kad jūs tās sūdsit, bet tas galvenokārt ir uzglabāšanas jautājums. Nav iemesls tos nepirkt dienu vai divas uz priekšu, ja tas ir ērtāk.
Virs tām ir dažas Klusā okeāna austeres ( Crassostrea gigas ) un Atlantijas austeres ( Crassostrea virginicas ). Jūs varat šokēt jebkuru, kas jums patīk, vai atrodaties jūsu tirgū. Atlantijas austeres ir nedaudz grūtāk satriekt, bet tikai tāpēc, ka čaumalas mēdz sadalīties.
Kopā ar austerēm jums būs nepieciešams arī īss nazis vai cits instruments ar plānu malu. Īsts austeru nazis ir lielisks, kas ir jauki, jo tam ir aizsargs ap asmeni, lai pasargātu roku no slīdēšanas, taču darbojas arī skrūvgriezis (plakana galva, nevis Philips!) Un pat galda nazis. Jūs vēlaties kaut ko ar plānu malu, ar kuru jūs varat strādāt starp čaumalām, bet kas ir arī pietiekami stiprs, lai izmantotu čaumalu atvēršanai. Lielākā daļa cilvēku vēlēsies arī kaut ko, ar ko austeri turēt (tie apvalki var kļūt asi). Lupatas vai virtuves dvielis vai cepeškrāsns izlietne ir visas labas iespējas, tikai ņemiet vērā, ka neatkarīgi no tā, ko izmantojat, jūs varēsit iepazīties ar austeru čaumalu un austeru sulām un, iespējams, nekad vairs nebūsit tādi paši.
-
Ievietojiet nazi starp čaumalām un vērpjot
Mollija Vatsone
Paskaties uz austeru. Lielākajai daļai austeru būs puslieta un lēzenāka puse. Turiet austeri ar plakanāku pusi uz augšu. Kampaņā esošā puse turēs austeru un tās šķidrumu, kamēr jūs čāpojat.
Tagad meklējiet eņģu - punktu, kurā čaumalas ir savienotas daudz nopietnāk, ka tās vienkārši tur kopā muskulis, kas ir austere. Daži cilvēki nazis nazi tieši pie eņģes (kā parādīts šeit). Bieži vien nazi ir vieglāk ievietot starp čaumalām netālu no eņģes (skat. Nākamo darbību).
Piezīme: Jūs varētu vēlēties, lai austere būtu novietota uz līdzenas darba virsmas, turētu to stabili un ievietotu nazi. Izmēģiniet abus veidus un redziet, kurš veids jums šķiet vienkāršāks, drošāks vai dabiskāks.
Tagad būs noderīgi pamanīt, kur atrodas eņģe. Neatkarīgi no tā, vai ievietojāt nazi pie eņģes vai netālu no tā, nokļūstiet nažā virā un, pagriežot naža asmeni, "atlieciet" to vaļā. Dažreiz to izdarīs tikai pagriežot nazi pēc ievietošanas starp čaumalām, citas austeres ir spītīgākas, un nazis būs jāpiestrādā diezgan tālu, lai varētu pagriezt nazi (vai skrūvgriezi), lai varētu nokļūt pietiekami daudz līdzekļu, lai "pop" šo viru.
Piezīme: turiet to pēc iespējas līdzenāku, lai izvairītos no pārāk daudz austeres šķidruma izliešanas iekšā.
-
Bīdiet nazi starp čaumalām
Mollija Vatsone
Kad esat atvēruši eņģi, pabīdiet nazi starp čaumalām, turot to gar augšējās čauma apakšu - jūs nevēlaties sabīdīt austeru! Lielākā daļa no šī bīdāmā būs ļoti vienkārša, bet vieta, kur austere ir piestiprināta pie augšējā apvalka, nodrošinās zināmu pretestību, kas jums būs jāizdara.
-
Atveriet to!
Mollija Vatsone
Jūs tagad esat atdalījis divas čaumalas, kurās atrodas austere. Noņemiet augšējo apvalku (ja tam ir pievienots daudz gaļas, izmantojiet nazi, lai to nogrieztu (vai, patiešām, nokasītu).
Izmantojot visu šo, mēģiniet pēc iespējas vairāk šķidruma (austeres šķidruma) turēt čaumalā. Tas ir garšīgi.
-
Atkārtojiet un pasniedziet
Mollija Vatsone
Jūs vēlaties pasniegt austeres pēc iespējas ātrāk pēc to satricināšanas. Jūs varat tos turēt auksti, noliekot uz sasmalcināta ledus paplātes.
Pasniedziet tos vienkāršā veidā vai ar vienkāršu citrona sulas glāzi. Daudziem cilvēkiem patīk Tabasco vai kokteiļu mērce. Vai arī pārbaudiet šīs garšīgās mērces austeres uz čaumalas pusītes.
Vēl viena iespēja - pagatavot grilētas austeres vai grilētas austeres vai mētāt dažas sašūtās austeres šajā bagātīgajā jūras produktu biezzupā.
