Sindija Prins / Getty Images
-
Tomāta apakšpusē izgrieziet X formu
Egle / Danilo Alfaro
Tomātu konkase (izrunā "conk-a-SAY") attiecas uz tomātiem, kuri ir mizoti, iesēti un rupji sasmalcināti.
Mēs to darām, jo tomātu sēklas var garšot rūgtas, un āda var būt grūta un grūti sagremojama, īpaši, ja tomāti ir ļoti svaigi. Kad mēs būsim pabeiguši, mēs gatavosim tomātus ar kauliņiem, bez ādas un bez sēklām, kurus varēsit izmantot mērcēs, salātos, omletēs vai kādā citā receptē. Gatavais produkts ir ekvivalents konservētiem tomātiem kubiņos, tikai daudz svaigāks.
Sākumā noņemiet tomāta kātu (ja tam ir), apgāžiet to un apakšā nogrieziet "X", kā redzams šeit. Negrieziet pārāk dziļi - tikai tik daudz, lai iegūtu ādu.
-
Ievietojiet tomātu verdošā ūdenī
Egle / Danilo Alfaro
Šo procesu, kurā tomātu īsi iegremdē verdošā ūdenī, sauc par blanšēšanu, un tas palīdz atslābināt ādu.
Jūs varētu arī blanšēt tomātus karstā taukā dziļajā cepšanas mašīnā - tikai dažas sekundes karstajos taukos to izdarītu.
-
Pēc apmēram 30 sekundēm noņemiet tomātu
Egle / Danilo Alfaro
Pēc apmēram 30 sekundēm (dodiet vai ņemiet, atkarībā no tā, cik tomāts ir svaigs) verdošā ūdenī, jūs redzēsit, ka āda sāk krokoties tur, kur nogriežat "X". Tas nozīmē, ka tas ir izdarīts. Jūs vēlēsities, lai blakus stāvētu trauks ar ledus ūdeni.
-
Ielejiet tomātu ledus ūdens vannā
Egle / Danilo Alfaro
Ledus ūdens aptur tomātu gatavošanu. Šo blanšēšanas procesa posmu dažreiz sauc par tomātu (vai jebkura dārzeņa blanšēšanu) "šokēšanu". Šoks ir piemērota reakcija uz nokļūšanu ledus ūdenī.
-
Pārnesiet atdzesētu tomātu uz jūsu griešanas padomi
Egle / Danilo Alfaro
Pēc tam, kad tas atdzisis, noņemiet tomātu no ledusūdens un pārnesiet to uz jūsu griešanas dēļa. Neatstājiet to pārāk ilgi ūdenī, jo tas var aizsērēt. Jūs varat redzēt, cik vaļīga ir āda.
-
Tomātu miza viegli nolobās
Egle / Danilo Alfaro
Starp citu, jūs varat izmantot šo pašu procedūru, lai āda atbrīvotos no citiem pārtikas produktiem. Piemēram, jūs varētu blanšēt persikus, lai noņemtu ādu, piemēram, pirms tos cept pīrāgā. Rieksti, piemēram, mandeles, lazdu rieksti un pistācijas, pirms to izmantošanas citās receptēs, bieži tiek blanšēti, lai noņemtu ādu, kas var būt rūgta.
-
Nogrieziet tomātu uz pusēm un izspiediet sēklas
Egle / Danilo Alfaro
Pārliecinieties, ka tomātu sagrieziet horizontāli (ti, gar ekvatoru), nevis caur kātu. Tagad jūs varat vai nu izspiest sēklas, vai arī tās ar pirkstu izkaut.
-
Gatavs tomātu Concassé
Egle / Danilo Alfaro
Tagad vienkārši dodiet mizotiem, bez sēklām sagrieztu tomātu rupju karbonādi, un tas ir izdarīts. Sasmalcinātus tomātus ir daudz vieglāk sagriezt kauliņos, jo nepatikšanas parasti rada nepatīkamā āda.
Kad jūs gatavojat ēdienu ar sabiezētiem tomātiem, jūs atradīsit, ka jūsu ēdieni neizrādās tik ūdeņaini, it kā jūs vienkārši lietojāt kubiņos sagrieztus, neapstrādātus tomātus. Ja jūs kādreiz esat mēģinājuši pagatavot olu kulteni vai omlete ar tomātiem ar kauliņiem ar kauliņiem, jūs zināt, ko es domāju.
