Getty Images / Jupiterimages / Photolibrary
- Kopā: 3 stundas 25 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 3 stundas
- Raža: 4-6 porcijas
Šī vācu sautētās cūkgaļas un kāpostu jeb vācu valodas Geschmortes Schweinefleisch Und Kohl recepte ir mana tradicionālā vācu Eisbein mit skābētu kāpostu (ar sāli izārstēta cūkas šarnīra vai heksa) adaptācija dienā, kad man nebija nevienas sastāvdaļas uz rokas.
Tā vietā es sautēju labi marmētu svaiga cūkgaļas vēdera gabalu (tā vietā var izmantot cūkgaļas plecu), virsū zaļajiem kāpostiem, kas piestiprināti ar sausu balto vīnu un etiķi. Šeit zaļie kāposti tiek sautēti tāpat kā sarkanie kāposti, un nedaudz skābais gatavošanas šķidrums padara to garšu līdzīgu kāpostiem, bet ar daudz mazāk sāls. Šis ir jauks Hausmannskost (ēdiena gatavošana mājās) vai sirsnīgs komforta ēdiens ģimenei.
Sastāvdaļas
- 1 ēdamkarote cepamās eļļas
- 1 ēdamkarote sviesta
- 1 liels sīpols (kubiņos)
- 1 mārciņa kāpostu (zaļš, plāns šķēlēs)
- 1 lauru lapa
- 3 kadiķu ogas
- 3 krustnagliņas (veselas)
- 10 piparu graudiņi
- 1 tējkarote sāls
- 1 ēdamkarote ābolu sidra etiķa
- 2 tases baltā vīna (sausais)
- No 2 līdz 3 mārciņām cūkgaļas vēdera (vai svaiga cūkgaļas pleca)
- Pēc izvēles: skābs krējums
- Pēc izvēles: vācu sinepes
Soļi, lai to panāktu
Sildiet 1 ēdamkaroti eļļas un 1 ēdamkaroti sviesta 4 līdz 6 ceturkšņu holandiešu krāsnī. Pievienojiet sagrieztu sīpolu un sautētu līdz caurspīdīgam, pēc tam pievienojiet plāni sagrieztus kāpostus un samaisiet, lai pārklātu ar taukiem.
Marķējuma kvadrāta vidū ielieciet 1 lauru lapu, 3 kadiķu ogas, 3 veselas krustnagliņas un 10 piparu graudiņus. Iesaiņojiet to saišķī ar miesnieka auklu un uzlieciet kāpostiem virsū (vai arī iemetiet tos vaļīgāk, ja jums nav prātā).
Pievienojiet 1 tējkaroti sāls, 1 ēdamkaroti sidra etiķa un 2 tases sausa baltā vīna un uzvāra.
Kāpostiem virsū lieciet cūkgaļu, pārklājiet ar cieši pieguļošu vāku un samaziniet siltumu.
Vāra uz lēnas uguns trīs stundas vai līdz gaļa ir maiga un viegli sagriezta.
Noņemiet gaļu uz šķīvja un turiet siltu.
Lai pabeigtu kāpostus, jums ir vairākas izvēles. Jūs varētu vēlēties pagatavot šķidrumu un pēc tam sabiezēt, pievienojot 1 līdz 2 ēdamkarotes miltu, kas pagatavoti vircā ar daļu šķidruma, un vārot līdz biezai. Vēl viena iespēja ir kāpostiem pievienot pāris ēdamkarotes skāba krējuma (pēc tam nevārīt).
Sezona pēc garšas ar sāli, pipariem, sinepēm un varbūt ar šķipsniņu cukura.
Pasniedziet cūkgaļu un kāpostus ar kartupeļiem, biezeni vai vārītiem un svaigu zirņu biezeni (bez piparmētru).
Receptes tagi:
- kāposti
- vakariņas
- vācietis
- ģimenes vakariņas
