Egle / Sabrina S. Baksh
Parasti galveno ribu cep cepeškrāsnī, taču ir vairāk nekā viens veids, kā pagatavot šo gaļas gabalu. Jūs jau zināt, ka, sautējot grilētu ribu cepeti, tiks iegūta nākamās pakāpes gaļas garša, bet vai jūs zinājāt, ka ir arī cita (vēl labāka) ēdiena gatavošanas tehnika? Mēģiniet smēķēt. Smēķējot galveno ribu smēķētājā vai uz jūsu grila, gaļai piešķirs izcilu dūmu aromātu, vienlaikus iegūstot pārsteidzoši maigu un garšīgu cepeti.
Ko tev vajag
Douglas Sacha / Getty Images
Pirmās lietas: Pirms jūs izsīkjat un nopērkat septiņu kaulu ribu cepeti, pārliecinieties, ka jums ir smēķētāja spēja to apstrādāt. Lielākais ceptais ribu cepetis var izmērīt vairāk nekā 16 collas garumā, un, lai siltums un dūmi cirkulētu, jūs vēlēsities, lai gaļas malas būtu vismaz divas collas. Tas nozīmē, ka 18 collu diametra smēķētājs var nebūt pietiekami liels, lai apstrādātu šāda izmēra cepeti. Plānojiet vienu ribas kaulu, kas apkalpo divus cilvēkus, vai apmēram vienu mārciņu vienai personai. Tas varētu izklausīties daudz, bet cilvēki sekundes ilgi nepalaidīs garām iespēju, un cepšanas laikā cepšana saruks.
Noklikšķiniet uz Spēlēt, lai skatītu šo recepti kopā
Papildus galvenajam ribu cepumam jums būs nepieciešams:
- Degviela jūsu smēķētājam Alumīnija folijaUztverams gaļas termometrsLielais griešanas dēlisApamais nazisLabā griezuma ribasDekorējamā alumīnija pannaAugstās temperatūras pārtikas nekaitīgu cimdu pāris
Smēķēšanas process prasīs no 20 līdz 30 minūtēm par mārciņu atkarībā no laika apstākļiem, izmantotā smēķētāja veida un vēlamā pielaiduma līmeņa. Ļoti svarīgas ir zināšanas par jūsu konkrēto smēķētāju un tā darbību. Lai aprēķinātu nepieciešamo laiku, izmantojiet gatavošanas laika diagrammu galvenajai ribai. Gaļas mērķa temperatūra būs no 130 F / 55 C līdz 150 F / 65 C, un kūpināšanas temperatūra būs 250 F / 120 C.
Galvenās ribas apgriešana
Egle / Sabrina S. Baksh
Noteikti pasaki miesniekam, ka smēķēsi galveno ribu. Miesnieki un gaļas tirgi parasti pieņem, ka jūsu iegādātie ribu cepeši īsu laiku tiks cepti cepeškrāsnī ļoti augstā temperatūrā pirms temperatūras samazināšanas, lai pabeigtu gaļas gatavošanu. Smēķēšanai šis process tiks mainīts, lai dūmi varētu iekļūt un aromatizēt gaļu.
Parastā gudrība, gatavojot galveno ribu, ir ap cepeti atstāt biezu tauku kārtu, lai gaļa būtu mitra. Runājot par gaļas kūpināšanu, jūs tomēr vēlaties pēc iespējas vairāk gaļas pakļaut aromātiskiem dūmiem, un šis ārējais tauku slānis novērš vienmērīgu dūmu izplatīšanos un absorbciju, atstājot pakļautus tikai galus. Tā ir problēma ar lieliem cepešiem. Turklāt, tā kā kūpinātājā cepetis lēnām cepsies, ir mazāk jāuztraucas par gaļas izžūšanu. Šī iemesla dēļ jūs vēlaties nogriezt labu tauku vāciņa daļu, kas atrodas cepeša kaula puses pretējā pusē.
Kaulus (ja izmantojat cepeti ar kauliem) var noņemt un piesiet atpakaļ vietā vai sagriezt tā, lai starp kauliem un cepeti būtu eņģe. Tas ļauj piekļūt zem gaļas gaļai, lai saglabātu sezonu, bet tas nedos piekļuvi gaļai, lai dūmi varētu iekļūt.
Galvenās ribas garšošana
Egle / Sabrina S. Baksh
Protams, jebkura galvenā ribas zvaigzne ir pati cepta, un, lai tā būtu lieliska, tai nav nepieciešams daudz sarežģītu garšvielu. No otras puses, nedaudz garšvielu nesāp. Jums vienmēr vajadzētu bagātīgi garšot ar sāli, jo tieši tas izcels ne tikai gaļas garšu, bet arī dūmus. Jūs varat izvēlēties sezonu vienkārši ar sāli un pipariem vai pievienot garšīgu garšaugu bāzes grumbu.
Vienmērīgi uzklājiet garšvielas gaļai, koncentrējoties uz gaļas virspusi. Tam ir vislabākās iespējas iekļūt gaļā un sautēt virsmu. Ja esat nogriezis kaulus vai tos noņēmis, lai tos vēlāk varētu sasaistīt, pārliecinieties, ka tie garšoti starp kauliem un gaļu.
Smēķēšana ir vārīšanas metode zemā temperatūrā, un jūs vēlaties sākt šo procesu, pirms kūpināšanas ļaujot ribu cepties istabas temperatūrā 2–3 stundas. (Jūs varat iesaiņot cepeti plastmasas iesaiņojumā un atstāt to pie letes. Plastmasas iesaiņojums saglabā mitrumu un palīdz novērst piesārņojumu.)
Smēķētāja iestatīšana
Egle / Sabrina S. Baksh
Kamēr cepetis sēž, laiks gatavot smēķētāju. Ja jums ir mazs cepetis un jums nav smēķētāja, tējkanna grils darbojas labi. Svarīga lieta šeit ir tā, ka jūsu smēķētājs ir iestatīts darboties apmēram 30 minūtes uz vienu jūsu cepta mārciņu. (Jūs varētu vēlēties aprēķināt papildu stundu, lai būtu drošībā.)
Vislabāk ir izmantot maigu koksni - meži ar stiprāku garšu, piemēram, Hickory vai ozols, pārspēs galveno ribu aromātu. Jebkura augļu koksne, piemēram, ķirsis, ļoti labi derēs ar ribu cepeti. Saglabājiet dūmu gaismu vidēju - smagi dūmi radīs skābu garšu, īpaši taukos. Neuztraucieties par koksnes pievienošanu dūmu ražošanai, līdz cepetis ir gatavs turpināt darbu.
Smēķēšana neradīs tik daudz sulas kā apcepšana augstākā temperatūrā, bet, ja jūs plānojat izmantot pilienus mērcei vai citiem mērķiem, zem cepeša novietojiet pilienu pannu un pārliecinieties, ka plaukts, uz kura gaļa atrodas, ir ļoti tīrs. Pirms cepeša ievietošanas smēķētājā piepildiet pilienu pannu ar ūdeni. Pilieni uzņems spēcīgu dūmu garšu, tāpēc pirms pasniegšanas noteikti nogaršojiet visu, kas pagatavots ar pilieniem.
Ribas cepšanas vieta smēķēšanai
Egle / Sabrina S. Baksh
Kad smēķētājs ir pagatavots un kad cepetam ir bijusi iespēja sasilt līdz istabas temperatūrai, ir laiks sākt smēķēt. Novietojiet ribu cepeti uz smēķētāja virs pilienu trauka, ar kaulu pusi uz leju. Ja smēķētāja karstums ir no vienas puses, piemēram, ofseta smēķētājā, novietojiet kaulu galus prom no karstuma, lai sāktu.
Pagrieziet Rib cepeti
Egle / Sabrina S. Baksh
Neatkarīgi no jūsu izmantotā smēķētāja stila, jums vajadzētu pagriezt savu galveno ribu cepeti līdz pusei no gatavošanas laika, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu. Tam ir lieliski piemēroti labi pārtikai nekaitīgu cimdu pāri. Šis ir arī labs laiks, lai pārbaudītu, vai pilienu traukā ir ūdens. Tā kā vārīšanas temperatūra ir zema (apmēram 250 F / 120 C), pilieni nedeg viegli, taču jūs vēlaties novērst to izžūšanu, ja tos vēlāk izmantosit.
Jūs arī šajā brīdī vēlaties pārbaudīt cepta iekšējo temperatūru ar uzticamu gaļas termometru. Atkarībā no mērķa temperatūras jums vajadzētu būt tuvu 100 F / 40 C līdz 120 F / 50 C. Atcerieties, ka pēc tam, kad cepetis tiek noņemts no smēķētāja, tas turpinās temperatūras paaugstināšanos par aptuveni 5 F / 3 C, kamēr tas gulēs.. Atņemiet šos skaitļus no galīgās mērķa temperatūras, un tas būs punkts, kurā jūs noņemsit cepeti no smēķētāja.
Cepšanas iesaiņošana
Egle / Sabrina S. Baksh
Tuvojoties ribu cepšanai, jūs varat to ietīt folijā un ļaut pabeigt smēķētājam - šī ir tipiska metode kūpināšanas procesā. Tas, ko jūs iegūsit, ir bagāta, aromātiska un dūmakaina. Tas, ko jūs nesaņemsit, ir kraukšķīga, karamelizēta virsma, tāpēc jums jāpieņem lēmums.
Ja jums labāk patīk kraukšķīga ārpuse, noņemiet cepeti apmēram 10 F / 5 C zem mērķa temperatūras un pārnesiet cepeškrāsnī vai nu uz cepeškrāsni, kas uzkarsēta līdz 400 F / 205 C, vai tikpat karstu grilu. (Iespējams, ka jūs pietiekami ātri nevarēsit uzsmēķēt smēķētāja siltumu līdz šim līmenim.)
To sauc par apgrieztu kratīšanu, un tas sasmalcina cepeša virsmu, piešķirot tai dziļu, bagātīgu brūnu krāsu. Lai iegūtu vēlamo efektu, tas jāvāra tikai šajā augstā temperatūrā apmēram 10 minūtes.
Atpūta un grebšana
Egle / Sabrina S. Baksh
Neatkarīgi no tā, kādu ceļu izvēlējāties pēdējā solī, tiklīdz cepetis ir nedaudz sasniedzis vēlamo temperatūru, noņemiet to no plīts un novietojiet uz šķīvja. Pārklājiet ar tīru alumīnija folijas gabalu un ļaujiet tai atpūsties apmēram 10 minūtes.
Pārvietojiet cepeti uz griešanas dēļa un atdaliet kaulus, bīdot nazi gar kaulu malu. Jūs varat sagriezt kaulus atsevišķos gabalos un pasniegt. Nogrieziet cepeti vēlamajā biezumā, atceroties, ka plānākās šķēles ātri izžūs, bet būs maigākas un biezāki izcirtņi paliks mitrāki ilgāk, bet varētu būt stingrāki.
