Egle
Holandiešu krāsns ir smags vārīšanas trauks, kas parasti izgatavots no čuguna un aprīkots ar pāris rokturiem un cieši pieguļošu vāku. Tā izturīgā konstrukcija un daudzpusība padara to par vienu no visnoderīgākajiem ēdiena gatavošanas piederumiem, kā arī katram mājas pavāram, kas atrodas savā kabinetā.
Čuguns ir slikts siltuma vadītājs, kas nozīmē, ka pēc tam, kad tas sakarst, katls ilgstoši paliek karsts.
Salīdziniet to ar varu vai alumīniju, kas ļoti efektīvi vada siltumu, padarot šos metālus derīgus trauku cepšanai, kur mērķis ir ļoti ātri ļoti ātri karsēt pārtikas produktu augstā temperatūrā. Bet, kad mērķis ir lēnām gatavot ēdienu, izmantojot zemāku temperatūru, čuguns lieliski der rēķinam.
Turklāt holandiešu krāsns ir lieliska arī cepšanai, un vienā varat cept pat maizes klaipu.
Bet tas tiek darīts zupu, sautējumu un greznas sautētas gaļas pagatavošanā, kas holandiešu krāsnī padara tik brīnišķīgu lietu.
Zupas, sautējumi un pīnes
Zupas, sautējumus un sautējumus izmanto ilgu gatavošanas laiku un zemu temperatūru gan tāpēc, ka tas ļauj sakausēt dažādu sastāvdaļu garšas, gan arī tāpēc, ka tas mīkstina stingrus gaļas izcirtņus, iegūstot klasisko maigumu, kas var “nokrist no kaula” t nedrīkst iegūt, izmantojot citus gaļas izcirtņus vai gatavošanas metodes. Daži no labākajiem ēdieniem pīrādziņiem ir liellopa gaļas patrona, cūkgaļas pleci un jebkas ar daudz tauku un skrimšļiem līdzīgām īsām ribām, rezerves ribām, jēra kātiem un oxtails.
Tas ir arī veids, kā mīkstināt sakņu dārzeņus, piemēram, burkānus, pastinakus un rāceņus, kā arī izturīgus zaļumus, piemēram, apkaklītes un kāpostus. Lēna vārīšana mīkstina arī sīpolu un ķiploku aromātisko garšu, palīdzot izcelt to saldumu.
Vispirms to meklējiet: tieši katlā!
Pagaidām visu, par ko esam runājuši, var izdarīt ar šķipsnu podu. Bet viena no brīnišķīgajām lietām, kas saistīta ar holandiešu krāsni, ir tāda, ka čuguna dēļ jūs varat to karstā veidā smēķēt uz plīts virsmas un gaļu tajā tieši apbrūnināt, pēc tam pievienot šķidrumu (pēc lieko tauku novadīšanas) un citas sastāvdaļas, pārklājiet to, nolaidiet siltumu un turpiniet pīt zemā temperatūrā. Tas ir patiess viena katla brīnums.
Izmantojot šķipsnu podu, jums gaļa jāmeklē atsevišķā kastrolī un pēc tam jāpievieno to sautējumam. Tas, bez šaubām, nozīmē dažiem ļaudīm, kas izmanto sautēšanas podus, ir tas, ka viņi galu galā izlaiž brūnināšanas soli. Viņi pietrūkst, jo brūnējošā gaļā rodas visdažādākās garšas un faktūras. Jā, tas ir papildu solis arī ar holandiešu cepeškrāsni, taču, tā kā jūs gaļu gatavojat tajā katlā, tas nemaz nav liels papildu darbs.
Plīts virsma un cepeškrāsns gatavošana
Vēl viens milzīgs ieguvums no vārīšanas holandiešu krāsnī ir tas, ka viss katls var nonākt tieši no plīts virsmas līdz cepeškrāsnī. Tas ir ērti, ja esat pabeidzis brūnas gaļas gatavošanu uz plīts virsmas uz lielas uguns un esat gatavs otrajai, zemas temperatūras gatavošanas fāzei. Kāpēc krāsns, nevis vienkārši jāsamazina siltums uz plīts?
Jūs to noteikti varētu darīt, taču vārīšana cepeškrāsnī nozīmē, ka karstums apņem katlu no visiem virzieniem, nevis tikai no apakšas. Tas palīdz sastāvdaļām gatavot vienmērīgi un novērš, ka katliņa apakšā esošie priekšmeti sadedzina un nelīp, kas ir īpaši iespējams, ja notiek plīts virsmu sautējums, jo katlam tik ilgi jāstāv virs karstuma.
Rūpes par holandiešu cepeškrāsni
Laba, čuguna holandiešu krāsns ir praktiski neiznīcināma, kas nozīmē, ka jums tāda būs jāiegādājas tikai vienu reizi mūžā. Šādā gadījumā ir jēga iegūt labu. Tas nozīmē, pirmkārt, atturēties no alumīnija eksemplāriem, kas pastāv, galvenokārt kempingiem, jo tie ir daudz vieglāki nekā čuguns. Bet atcerieties to, ko mēs jau teicām par alumīnija siltumvadīšanu. Alumīnija holandiešu krāsns patiešām ir tikai pods ar vāku. Tāpēc pielīmējiet ar čugunu.
Emaljēta čuguna holandiešu krāsns, kuru izgatavojusi Lodge vai Le Crueset, kalpos visu atlikušo mūžu un pēc tam. Emaljas pārklājums atvieglo tīrīšanu, kaut arī laika gaitā tas mainīs krāsu. Tas savā ziņā ir žēl, bet tas, ko tas patiesībā nozīmē, ir tas, ka jūs jau gadu esat izmantojuši savu holandiešu krāsni. Padomājiet par to kā vecuma patina. Emalja var šķelst, it īpaši ap malu, tāpēc mēģiniet neuztvert vāku uz leju tai.
Bet, ja jūs neiegūstat nosaukumu, dodieties ar iepriekš sagatavotu čugunu. Dzīve ir pārāk īsa, lai pavadītu laiku čuguna virtuves trauku pagatavošanai. Rūpnīca jebkurā gadījumā veiks labāk.
