Egle
Glutēns ir olbaltumviela kviešu miltos, kas piešķir ceptu izstrādājumu - no maizes līdz smalkmaizītēm līdz picai līdz pankūkām - struktūru.
Jo vairāk mīca mīklu vai sajauc mīklu, jo vairāk veidojas šīs lipekļa molekulas. Un, jo vairāk viņi attīstīsies, jo stingrāks un košāks būs jūsu gatavais produkts.
Dažreiz, tāpat kā picas mīklā, tas ir tieši tas, ko vēlaties. Bet, piemēram, smalkmaizītes un pankūkas, tas ir gandrīz pēdējais, ko vēlaties.
Ilustrācija: Chelsea Damraksa. © Egle, 2019. gads
Nepārjauciet pankūku sajaukumu
Ja jums kādreiz ir bijušas stingras un gumijotas pankūkas, tas ir tāpēc, ka mīkla bija sajaukta.
Lai no tā izvairītos, jūs vēlaties pēc iespējas mazāk samaisīt pankūku mīklu. Pietiek tikai mitru sastāvdaļu iekļaušanai sausā, bet ne pietiekami ilgi, lai sadalītu visus mazos gabaliņus. Mums patīk teikt maksimums desmit sekundes, bet papildu sekundes vai divas nenodarīs milzīgas pārmaiņas.
Kad esat saņēmis šķidru mīklu, bet joprojām redzat daudz gabaliņu, esat pietiekami sajaucies; tas nenozīmē, ka vēlaties, lai jūsu pankūkās būtu kabatas ar sausiem miltiem. Kad mīkla ir sajaukta, ļaujiet tai nostāvēties 15 minūtes. Ledusskapī vai pie letes ir labi. Tas ļauj glutēna laikam atpūsties, kas padarīs pankūkas maigākas, taču tas arī dod šiem gabaliņiem iespēju izšķīst patstāvīgi.
Mīklas augšpusē redzēsit dažus burbuļus, ko izraisa tas, ka cepamais pulveris izdalīs daļu no tiem gāzēm. Ja pankūkās iekļaujat mellenes vai kādu citu sastāvdaļu, pagaidiet, kamēr tās saliksiet mīklā līdz atpūtas laikam.
Jūs varat ilgāk atpūsties mīklu, bet nevēlaties, lai pārāk daudz šīs gāzes izkļūtu.
Atbrīvojot mīklu, gabaliņi pilnībā neizzudīs, bet palikušie būs pietiekami mitri, lai vārīšanas laikā tie izšķīst, un gatavajās pankūkās neredzēsit nekādu sausu miltu kabatu. Nepārjaucot, jūsu pankūkas katru reizi būs maigas un pūkainas.
Iegūstiet šīs 12 gardās pankūku receptes
