Thorsten Suedfels / Getty Images
- Kopā: 2 stundas 30 minūtes
- Sagatavošana: 30 minūtes
- Pavārs: 2 stundas
- Raža: 1 katls (no 4 līdz 6 porcijām)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 578. lpp | Kalorijas |
| 28 g | Tauki |
| 21 g | Ogļhidrāti |
| 52 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 1 katls (no 4 līdz 6 porcijām) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 578. lpp |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 28g | 36% |
| Piesātinātie tauki 11g | 57% |
| Holesterīns 162 mg | 54% |
| Nātrijs 169 mg | 7% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 21g | 8% |
| Diētiskā šķiedra 4g | 13% |
| Olbaltumvielas 52g | |
| Kalcijs 115 mg | 9% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Lielākoties gulašu, sirsnīgu gaļas un dārzeņu sautējumu, kas garšots ar papriku, saista ar Ungāriju un Centrāleiropu. Tomēr tas ir diezgan populārs un tradicionāls arī Itālijas ziemeļaustrumu Alpu reģionā - zemnieciskā, kalnainā apgabalā, kas ilgi atradās Austrijas pakļautībā (Bolcāno pilsēta Itālijas Sudtirol provincē ir etniski vācu valoda, un Itālija to pievienoja tikai pasaules beigās I karš). Austrieši savukārt no ungāriem iemācījās pagatavot šo garšīgo sautējumu.
Šis sirsnīgais, mierinošais ziemas ēdiens ir apburošs, ja to pasniedz kopā ar krēmveida polentas tvaicējošu podu. Jūs to varat pasniegt kopā ar to pašu vīnu, kuru izmantojāt receptē (daži ieteikumi par vislabāko sarkanvīna lietošanu ir norādīti zem receptes).
Sastāvdaļas
- 1/4 tase speķa
- 1 1/3 mārciņas (500 g) sīpolu, mizoti un sagriezti gredzenos
- 2 mārciņas (1 kg) sautēta liellopa gaļa, kubiņos
- 1 glāze (250 ml) sausa sarkanvīna (skatīt ieteikumus zemāk)
- 1 ēdamkarote sarkanvīna etiķa
- 2 ēdamkarotes paprikas
- 2 tases (500 ml) karsta ūdens
- 1 lauru lapa
- 1 tējkarote maltu ķimenes
- 1/2 tējkarotes žāvēta majorāna
- 2 ķiploka daiviņas
- Kaisle no 1 citrona
- 1/2 citrona sula
- 1 ēdamkarote nesālīta sviesta istabas temperatūrā
- Smalks jūras sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Sildiet speķi lielā katlā ar smagu dibenu uz vidējas uguns un pievienojiet sīpolu. Sautējiet, maisot ar koka karoti, līdz sīpoli ir mīkstināti un brūni, apmēram 5-6 minūtes. Piespiediet sīpolus katla malās un brūniniet sagrieztu liellopa gaļu atklātā vietā vidū. Gaļu un sīpolus sajauc kopā un turpina gatavot, līdz kārtīgi apbrūnējis.
Iemaisa sarkano vīnu un etiķi, pēc garšas pievieno sāli un vāra uz lēnas uguns, līdz daļa šķidruma ir iztvaikojusi. Pārkaisa paprikā un pievieno nedaudz karstā ūdens. Samaziniet siltumu līdz lēnai vārīšanai, pārklājiet un vāriet, laiku pa laikam maisot, apmēram 1 1/2 stundas. Pievienojiet vairāk ūdens tikai pēc nepieciešamības, lai tas neizžūtu.
Kad gaļa ir pabeigta, izņemiet sīpolus no katla un sajauciet tos kopā ar garšvielām, citrona miziņu un sviestu. Atgrieziet sīpolu un garšvielu maisījumu katlā, samaisiet arī citronu sulu un vāriet vēl dažas minūtes uz lēnas uguns. Pielāgojiet garšvielu pēc garšas ar sāli un pipariem.
Pasniedziet kopā ar krēmīgu polentu, kartupeļu biezeni vai ar platu sviestu makaronu vai olu nūdelēm un diezgan pilnvērtīgu sarkanvīnu, piemēram, Teroldego no Trentīno vai Valpolicella Classico Superiore.
Rediģēja Danette St. Onge
Receptes tagi:
- Sautējums
- ēdiens
- itālietis
- ziema
