Pildīti cukini - Kolokithia Yemista. Foto © Lynn Livanos Athan
- Kopā: 80 minūtes
- Prep: 20 minūtes
- Pavārs: 60 minūtes
- Raža: 8 cukini (4-6 porcijas)
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 702 | Kalorijas |
| 42 g | Tauki |
| 36 g | Ogļhidrāti |
| 48 g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 8 cukini (4-6 porcijas) | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 702 |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopējais tauku daudzums 42g | 54% |
| Piesātinātie tauki 17g | 86% |
| Holesterīns 181 mg | 60% |
| Nātrijs 547 mg | 24% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 36g | 13% |
| Diētiskā šķiedra 7g | 24% |
| Olbaltumvielas 48g | |
| Kalcijs 377mg | 29% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Pildīti dārzeņi ir vasaras sezonas pamats, un šī Kolokithia Yemista (koh-loh-KEETH-yah yeh-mee-STAH) vai pildīto cukini versija ir lielisks veids, kā izbaudīt veltes. Cukīni ir dobi un pildīti ar pikantu gaļas pildījumu un papildināti ar krēmīgu bechamel mērci, kas cep līdz jaudai zelta garozai.
Sastāvdaļas
- 4 1/2 mārciņas. cukini (apmēram 4 - 5 lieli, dzelteni vai zaļi)
- 1/4 tase olīveļļas
- 1 liels sīpols (malts)
- 2 ķiploka daiviņas (maltas)
- 1, 5 mārciņas. malta liellopa gaļa
- 1/2 tase svaigu pētersīļu (sasmalcinātu)
- 1/2 tējk. kaltēta piparmētra
- 2 tases svaigu tomātu (ar sēklām un kauliņiem: vajadzības gadījumā konservēti)
- 1 glāze rīvēta Kefalotyri siera (Pecorino Romano aizstājējs, sadalīts)
- Dash sāls (vai pēc garšas)
- Dash svaigi malti melnie pipari (vai pēc garšas)
- 1/4 tase sviesta (4 ēd.k.)
- 1/4 tase universālu miltu
- 1 glāze pilnpiena (sasildīta)
- 1 olas dzeltenums (viegli saputots)
- šķipsniņa muskatrieksta
Soļi, lai to panāktu
Uzvāri cukīni
Nomazgājiet un sagrieziet cukini kātus.
Nomizojiet lielāko daļu ādas, atstājot dažas sloksnes.
Uzkarsē lielu podu ūdens, lai vārās, un katlā pievieno veselu cukini.
Vāra cukini 5–10 minūtes, līdz maiga, bet nav mīksta. Tas atvieglos centru iztukšošanu un gatavošanas laika samazināšanu.
Sagatavojiet gaļas pildījumu
Lielā katliņā vai katliņā uz vidēji augstas uguns sakarsē 1/4 tase olīveļļas.
Pievienojiet sīpolu un sautējiet līdz caurspīdīgai, apmēram 5–7 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet līdz smaržīgam, apmēram minūti.
Pievienojiet maltai liellopa gaļai un sautējiet, līdz gaļa vairs nav sārta.
Pievienojiet pētersīļus, piparmētru, tomātus un viegli uzkaisiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Gaļas mērci pagatavojiet nesegtu, līdz iztvaiko lielākā daļa šķidruma. Iemaisa 1/2 tase rīvēta Kefalotyri siera un atmatā.
Uzmanīgi iztukšojiet cukīni. Sagrieziet tos uz pusēm (gareniski) un izslaukiet cukini centrus. Esiet piesardzīgs, lai caurdurtu ādu. Mēģiniet atstāt apmēram 1/4 collu mīkstumu, lai cukīni laivu atbalstītu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 375 grādiem.
Novietojiet cukini laivas uz viegli ieeļļotas loksnes pannas. Katru piepildiet ar maltas gaļas pildījumu, viegli nospiežot līdz vienmērīgai virsmai.
Pagatavojiet Béchamel mērci
Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu.
Izmantojot putukrējumu, kausētam sviestam nepārtraukti saputojot pievienojiet miltus, lai iegūtu gludu pastu vai roux.
Ļaujiet miltu / sviesta maisījumam vārīties minūti, bet neļaujiet tam brūnēt.
Maisījumam vienmērīgā plūsmā pievienojiet uzsildītu pienu, nepārtraukti saputojot.
Vāra uz lēnas uguns zem lēnas uguns, līdz tā sabiezē, bet nevārās.
Noņem no uguns un iemaisa sakultu olu dzeltenumu. Pievienojiet šķipsniņu muskatriekstu. Ja mērce joprojām ir jāsabiezē, atgrieziet siltumu un vāriet uz ļoti zemas uguns, turpinot maisīt.
Bechamel ir biezāks nekā mērce, bet ne tik biezs kā pudiņš. Tam vajadzētu atrasties kaut kur pa vidu. Viens veids, kā noteikt, vai tā ir pietiekami bieza, ir iemērciet koka karoti mērcē un velciet ar pirkstu pāri karotes aizmugurē. Ja mērce satur redzamu līniju, tā ir pietiekami bieza.
Karote bechamel mērces pār gaļas pildījumu katrā pusē un apkaisa topi ar atlikušo 1/2 tase rīvēta siera. Ja vēlaties, pasniegšanai jūs varat ietaupīt jebkuru papildu bechamel.
Cepiet iepriekš uzkarsētā 375 grādu cepeškrāsnī, līdz cukīni ir pagatavoti un bechamel mērce ir zeltaini brūna (apmēram 30 minūtes).
Ja jūsu dzeltenbrūna krāsa nav brūna, pēdējās ēdiena gatavošanas minūtēs varat mainīt siltuma iestatījumu, lai tas sabojājas, pārliecinoties, ka virskārtas neapdeg.
Receptes tagi:
- cukini
- ēdiens
- grieķu
- ballīte
