etienne voss / Getty Images
-
Islandes Skyr ir labs jums
Skyr - izteikts "skeer" - ir tradicionāls islandiešu "jogurts", kas tiek gatavots kopš 9. gadsimta vikingu laikmeta. To tehniski klasificē kā sieru, jo tajā ir himozīns - viela, ko siera gatavošanā izmanto siera gatavošanā, bet struktūras un struktūras dēļ to uzskata par jogurtu. Skyr ir daudz biezāks nekā amerikāņu vai pat grieķu jogurts, un tas varētu būt veselīgākais no pieejamajiem jogurtiem. Izgatavots no beztauku piena, kas apvienots ar dzīvām kultūrām, tas ir ar zemu tauku saturu, ar augstu olbaltumvielu saturu (trīs reizes pārsniedz parasto jogurtu olbaltumvielas) un absolūti noslogots ar probiotikām.
-
Ko tev vajag
Ar Skyr Ameriku 2005. gadā iepazīstināja uzņēmīgais islandiešu emigrants Siggi Hlmarsson ar zīmolu “Siggi's Icelandic Style Skyr”. To var būt grūti atrast, ja jums nav piekļuves Whole Foods, The Fresh Market (dienvidaustrumos) vai Haggen's (atrodas Klusā okeāna ziemeļrietumos). Tas var būt arī ļoti dārgi.
Bet, kamēr jūs varat atrast atsevišķu Siggi vienkāršā vai vaniļas jogurta trauku, varat to izmantot kā kultūru, lai izveidotu pats skyr. Renets ir rūgušpiens no nevīžota teļa kuņģa, tāpēc, ja jūs vēlaties padarīt skyr veģetārieti, tā vietā varat izmantot dārzeņu sautējumu.
Lai pagatavotu apmēram 4 tases Islandes skyr, jums būs nepieciešams:
- 1 galona beztauku piena1 (5 1/2 unces) traukā Siggi vienkāršā vai vaniļas skyr7 pilieni šķidrā dzīvnieku siera vai 4 pilieni šķidrā dārzeņu himozīna1 / 4 glāzes silta, nehlorēta ūdensAutikāls digitālais termometrsA smalka acs neilona dārzeņu maisiņš vai biezpiena biezpiena nosusināšanai
-
Sanitējiet savus krājumus
Pirms darba uzsākšanas jums rūpīgi jāiztīra viss savs skyršanas aprīkojums. Tas ietver visus traukus, slotiņas, mērglāzes, karotes un acu sietiņu. To var izdarīt, vai nu noskalojot tos verdošā ūdenī, vai arī nekavējoties tos noņemot no karstas trauku mazgājamās mašīnas.
-
Islandes Skald… Hmm, Scald
Egle
Pirmais solis skyrīšanas laikā ir piena nogādāšana plaucēšanas vietā. Šeit ir nepieciešams termometrs, jo jums jāpārliecinās, ka piens nonāk plaucēšanas vietā, bet faktiski nelīst. Lai to izdarītu, ielieciet pienu katlā ar smagu dibenu un uz lēnas un vienmērīgas uguns vāriet pienu virs vidēji augsta degļa, karsējot to, līdz tas sasniedz plaucēšanas punktu, kas ir no 185 F līdz 190 F; tas prasa apmēram 15 līdz 20 minūtes. Bieži samaisiet, lai novērstu applaucēšanos.
Ja pašā sildīšanas procesa beigās pamanāt, ka piens katla apakšā ir kļuvis plaucēts (šķiet, ka tas sāk pielīst), samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un pārtrauciet maisīšanu. Neliela daļa applaucēšanās ir piemērota, bet jūs nevēlaties, lai maisījumā nonāktu applaucētie biti.
Kad piens sasniedz plaucēšanas vietu, nekavējoties izslēdziet degli. Noņemiet katlu no degļa un ļaujiet atdzist līdz 110 F.
-
Pievienojiet savu Skyr kultūru un Rennet
Izdaliet skyr konteineru traukā. Kad piens ir atdzisis, apvienojiet 1 glāzi atdzesēta piena ar skyr un pēc tam maisījumu atlieciet katlā, maisot, lai pievienotos. To sauc par rūdīšanu un attur siltu maisījumu no aukstā maisījuma vārīšanas.
Pēc tam sablenderējiet šķidru sieru siltā ūdenī, tad nekavējoties samaisiet šo pienu pienā (ja sautējums tiek pagatavots vairāk nekā 30 minūtes pirms lietošanas).
-
Pārklājiet nakti
Egle
Pirms turpināt darbu ar recepti, maisījumam jāatpūšas nakti. Pārklājiet podu ar biezu dvieli un 12 stundas ievietojiet siltā vietā, kur nav iegrimes, piemēram, krāsnī (nav ieslēgta) vai izolētā dzesētājā. Pēc labas nakts atpūtas būs laiks atdalīt biezpienu no sūkalām.
-
Celms Skyr
Egle
Biezpienam nakti vajadzētu atdalīties no sūkalām - tas, kas jums nepieciešams, lai izveidotu skyr, ir tikai biezpiens. Ar karoti sagrieziet biezpienu smalkā acs maisiņā vai divkāršā biezpiena slānī. Suspendējiet maisu virs pilēšanas paplātes vēsā telpā vai novietojiet maisiņu caur caurduri, kas uzstādīts virs bļodiņas ledusskapī, un atlikušajām sūkalām ļaujiet notecēt, līdz skyris ir biezs.
-
Mājas Skyr uzglabāšana un apkalpošana
Egle
Jūsu skyr turēsies ledusskapī trīs vai četras nedēļas, pārklājot. Lai pasniegtu kā brokastis vai uzkodas, papildiniet ar pienu, svaigām ogām un pēc garšas cukuru vai medu. Skyr nav tik salds kā amerikāņu vai grieķu jogurti, tāpēc, lai iegūtu tieši pareizo garšu, jums, iespējams, būs jāpievieno daudz saldinātāju.
