Tomass Šteiners / Wikimedia Commons / Creative Commons
Vārdam "karijs" ir trīs dažādas nozīmes. Tas var atsaukties uz garšvielu vai garšvielu maisījumu, ko sauc par "karija pulveri", faktisko karija lapu, vai arī tas var atsaukties uz trauku "kariju", kas tiek pagatavots daudzās kultūrās un pasaules daļās. Karijs (ēdiens) parasti ietver karija garšvielu maisījumu vai tās garšvielas, kuras izmanto maisījuma pagatavošanai.
Tā kā vienu un to pašu vārdu lieto trīs dažādās lietās, karijs var radīt daudz neskaidrību. Kad tas viss būs izskaidrots un saprasts, jums nebūs problēmu iepirkties, pasūtīt vai gatavot kariju.
Karija vēsture
Vārds karijs nāk no vārda "Kari" indiešu tamilu valodā, tāpēc tiek uzskatīts, ka karijs ir cēlies tur. Interesanti, ka ir arī pierādījumi, ka angļu pavāri kariju gatavoja jau 1300. gadu beigās Ričarda II valdīšanas laikā. Noteikti Kristofers Kolumbs netīši palīdzēja karija izplatībai un attīstībai, veicot tirdzniecību ar Austrumiem; viņš ne tikai atveda kariju uz citām valstīm, bet arī no rietumiem uz Indiju pārvadāja čili, kas pēc tam tika iestrādāts traukā.
Pirms Kolumbs ieradās Indijā, karijs nebija intensīvi pikants ēdiens, ko mēs šodien atpazīstam. Tas pats attiecas uz Taizemes karijiem, kas sākotnēji tika pagarināti ar melnu un baltu piparu grauzdiņiem, nevis čili. Mūsdienās čili tiek audzēti visā pasaulē un ir kļuvuši par būtisku ēdiena sastāvdaļu, kas pazīstams kā karijs.
Karija trauku
Trauks, kas pazīstams kā karijs, tagad ir tik daudzveidīgs un plaši izplatīts visā pasaulē, ka tā definīcijai jāpaliek ļoti atvērtai, lai iekļautu daudzas virtuves un gatavošanas stilus. Mūsdienās karijs vienkārši nozīmē jebkuru ēdienu, kuram ir bagātīga garšvielu mērce, kas pagatavota ar gaļu un / vai dārzeņiem. To parasti ēd ar rīsiem, bet tam var pievienot arī maizi, parasti plakanmaizes, piemēram, roti vai naan. Karijs tiek gatavots daudzās pasaules valstīs, ieskaitot Indiju, Taizemi, Malaiziju, Indonēziju, Šrilanku un Angliju, lai tikai dažus nosauktu.
Karijas var būt sausas vai mitras. Sausās karijas tiek pagatavotas ar nelielu šķidruma daudzumu, iegūstot trauku, kurā sastāvdaļas ir pārklātas garšvielu maisījumā. Mitrajā karijā bieži ietilpst jogurts, kokosriekstu piens vai krējums (starp citām sastāvdaļām), izveidojot mērci vai mērci. Ir daudz veidu kariju, kas satur daudzu veidu sastāvdaļas, sākot no gaļas līdz vistas gaļai, beidzot ar zivīm un beidzot ar dārzeņiem. Krāsa un garša ir atkarīga no tā, no kurienes nāk karijs, kā arī no tā, kāda veida garšvielas ir receptē. Taizemes dzeltenajā karijā, piemēram, ietilpst dzeltenie čili pipari. Taizemes zaļās karija mērcē ir citronzāle, zaļie čili, koriandrs un šalotes.
Karija garšviela, aka Karija pulveris
Karijs ir izplatīta garšviela ar zeltaini dzeltenu krāsu, ko pārdod lielākajā daļā lielveikalu garšvielu eju. To izmanto dažādu ēdienu pagatavošanai ar kariju. Lai arī tas izskatās un izklausās tikai kā viena garšviela, karijs faktiski ir dažādu austrumu / Āzijas garšvielu maisījums, ieskaitot koriandru, ķimenes, kurkumu, ingveru, krustnagliņas un citas.
Lai vēl vairāk sarežģītu lietas, ir arī karija rūpnīca, kas ražo karija lapas, kas smaržo un garšo kā karijs. Šo lapu Indijā izmanto dažādos karijos un citos ēdienos; tomēr, lūdzu, ņemiet vērā, ka šī garšviela nav jāizmanto, lai izveidotu labu kariju. Faktiski lielākajai daļai kariju nav nepieciešama karija lapa, un pēc jautājuma vairums labu karija pavāru pasaulē šo garšvielu nelietotu vai, iespējams, pat nezināt.
Karija uzturs
Daudzo svaigo un žāvēto garšvielu dēļ karijs (garšviela un ēdiens) jums var būt ārkārtīgi labs. Kurkuma, ķimenes un koriandrs - lielākās daļas kariju trīs galvenās sastāvdaļas - ir zināmi kā pretiekaisuma un dabiski tīrīšanas līdzekļi, kas stiprina un detoksicē mūsu ķermeni.
Karija ēdienam atkarībā no tā pagatavošanas var būt divas negatīvas: tas var saturēt daudz tauku (cik daudz atkarīgs no pavāra), un tas var saturēt lielu daudzumu nātrija. Tomēr, ja ievērojat labu recepti mājās, jūs varat pārliecināties, ka šie divi komponenti paliek līdzsvarā ar uztura problēmām un mērķiem.
