Kristīne Benlafkiha
- Kopā: 115 minūtes
- Prep: 25 minūtes
- Pavārs: 90 minūtes
- Papildu laiks jēra gaļai: 60 minūtes
- Raža: 4 porcijas
| Uzturvērtības (uz porciju) | |
|---|---|
| 1180. gads | Kalorijas |
| 66 g | Tauki |
| 108 g | Ogļhidrāti |
| 44g | Olbaltumvielas |
| Fakti par uzturu | |
|---|---|
| Porcijas: 4 porcijas | |
| Porcijas lielums | |
| Kalorijas | 1180. gads |
| % Dienas vērtības * | |
| Kopā tauki 66g | 85% |
| Piesātinātie tauki 22g | 108% |
| Holesterīns 152 mg | 51% |
| Nātrijs 1522mg | 66% |
| Kopējais ogļhidrātu daudzums 108g | 39% |
| Diētiskā šķiedra 12g | 44% |
| Olbaltumvielas 44g | |
| Kalcijs 232mg | 18% |
| * Dienas vērtība procentos (DV) norāda, cik daudz barības vielu pārtikas porcijā veicina ikdienas uzturu. 2000 kalorijas dienā tiek izmantotas vispārīgiem uztura ieteikumiem. |
Šajā marokāņu kuskusa tfajas receptē izmantojiet vai nu vistas vai jēra gaļu. Tfaya attiecas uz saldajiem un pikantajiem karamelizētajiem sīpoliem un rozīnēm, kas tiek pasniegti kopā ar šo ēdienu. Dažās versijās ir arī aunazirņi.
Sastāvdaļas prasa eksotisku garšvielu maisījumu, kas pazīstams kā ras el hanout. Ja to nevarat atrast, nomainiet dažas veselas krustnagliņas un šķipsniņu muskatrieksta.
Trauku var pasniegt uz tūlītēja kuskusa gultas, bet, lai iegūtu autentiskus rezultātus, kuskusu tvaicējiet virs vārīšanās gaļas. Ceptas mandeles ir piedevas, un tās var pagatavot pirms laika. Tvaicējiet papildu kuskusu, ja plānojat to piedāvāt vēlāk.
Ja gatavojat jēra gaļu vistas gaļas vietā, ļaujiet tam pagatavot papildu laiku.
Sastāvdaļas
- Vistas vai jēra gaļai:
- 1 maza bez ādas sagriezta vistas gaļa vai 2 mārciņas / 1 kg jēra gaļas (sagriezta 3 līdz 4 collu gabaliņos)
- 1 ļoti liels sīpols (plāni sagriezts)
- 1 ēdamkarote ingvera
- 2 tējkarotes sāls
- 1 1/2 tējkarotes piparu
- 1 1/2 tējkarotes kanēļa
- 1 tējkarote ras el hanout
- 1/4 tējkarotes drupinātu safrāna pavedienu
- Pēc izvēles: 1 tējkarote smen (Marokas konservēts sviests)
- 1/4 tase olīveļļas vai augu eļļas
- 6 tases / 1 1/2 litri ūdens
- Tfajas vārdā:
- 2 mārciņas / 1 kg sīpolu (plānās šķēlītēs)
- 1 glāze rozīņu (15 minūtes iemērc ūdenī, pēc tam nosusina)
- 4 ēdamkarotes cukura vai medus
- 1 tējkarote piparu
- 1 tējkarote kanēļa
- 1/2 tējkarotes ingvera
- 1/2 tējkarotes kurkuma
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/4 tējkarotes drupinātu safrāna pavedienu
- 4 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase ūdens
- Kuskusam:
- 1 mārciņa / 1/2 kg sausa kuskusa
- 2 ēdamkarotes augu eļļas
- 1/2 līdz 1 tējkarote sāls
- 1 līdz 2 ēdamkarotes sviesta
- 1/2 tase ceptu mandeļu
- Pēc izvēles: 1 vesela vai sagriezta cieti vārīta ola (vienai personai)
Soļi, lai to panāktu
Gatavojiet vistu vai jēru
Couscoussier apakšā sajauciet vistu vai jēra gaļu ar sīpolu, ingveru, sāli, pipariem, kanēli, ras el hanout, safrānu, izvēles sieru un eļļu. Vidējā siltumā gaļu brūniniet, laiku pa laikam pagriežot, apmēram 15 minūtes.
Pievienojiet 6 tases ūdens, pārklājiet un uzvāra. Samaziniet siltumu līdz vidēja lieluma un turpiniet vārīt, līdz gaļa ir maiga - nedaudz vairāk par stundu vistas gaļai un apmēram 2 stundas vai vairāk jēra gaļai.
Reizēm pārbaudiet buljona līmeni, it īpaši gatavošanas beigās, un vajadzības gadījumā pievienojiet ūdeni. Buljonam vajadzētu pārklāt gaļu, ļaujot pietiekami daudz mērces iemaisīt kuskusā plus pietiekami, lai pasniegtu sānos. Kad gatavs pasniegšanai, nogaršojiet mērci un pielāgojiet garšvielu pēc garšas.
Padarīt Tfaya
Kamēr gaļa vārās, lielā katliņā sajauciet 2 mārciņas sagrieztus sīpolus, rozīnes, cukuru vai medu, 1 tējkaroti piparu, 1 tējkaroti kanēļa, ingvera, kurkuma, 1/4 tējkarotes sāls un 1/4 tējkarotes drupinātu safrāna diegu.
Pievienojiet sviestu un 1/2 tase ūdens, pārklājiet un uzvāra. Turpiniet vārīt 30 minūtes vai ilgāk uz vidēji zema vai zema uguns, laiku pa laikam maisot, līdz sīpoli ir ļoti mīksti un zeltaini. Pievienojiet vairāk ūdens tikai tad, ja šķidrumi iztvaiko pirms sīpolu vārīšanas.
Kad sīpoli ir vārīti un bagātīgi iekrāsojušies, samaziniet šķidrumus līdz biezam sīrupam. Izslēdziet siltumu un atlieciet karamelizētos sīpolus. Pirms pasniegšanas sildiet sīpolus.
Tvaicējiet kuskusu
Kuskusu četras reizes tvaicēs virs vārīšanās gaļas. Sāciet šo procesu, kamēr tfaya gatavo.
Pirmā kuskusa tvaicēšana
Viegli eļļojiet tvaikoņa grozu un nolieciet to malā. Iztukšojiet sauso kuskusu ļoti lielā bļodā un ar rokām apstrādājiet 2 ēdamkarotes augu eļļas, iemetot kuskusu un berzējot to starp plaukstām. (Tas palīdzēs novērst kuskusa graudu salipšanu kopā.)
Pēc tam tādā pašā veidā pagatavojiet 1/2 glāzes ūdens, izmantojot rokas, lai vienmērīgi sadalītu šķidrumu kuskusā.
Pārvietojiet kuskusu uz ieeļļotā tvaicētāja grozu, uzmanīgi neiepakojot kuskusu. Novietojiet tvaikonis uz couscoussier un 15 minūtes tvaicējiet kuskusu, sākot no brīža, kad redzat, kā no kuskusa rodas tvaiks.
Piezīme: Ja redzat, ka tvaiki izplūst no groza un couscoussier, jums būs jāblīvē savienojums. To var izdarīt vairākos veidos:
Aptiniet un sasieniet garu mitras drānas gabalu virs savienojuma vai
Ap savienojumu cieši aptiniet garu virtuves plastmasas plēves gabalu vai
Aptiniet un pārklājiet garu virtuves plastmasas plēves gabalu uz puskusa malas un pēc tam novietojiet grozu uz augšu
Otrais kuskusa tvaicēšana
Kad kuskuss ir tvaicējis 15 minūtes, iztukšojiet to atpakaļ lielajā bļodā un sadaliet to. Ļaujiet tai nedaudz atdzist, un pēc tam ar rokām pakāpeniski pagatavojiet 1 glāzi ūdens un 1/2 līdz 1 tējkaroti sāls. Atkal mētājiet kuskusu un berzējiet to starp plaukstām, lai sadalītu bumbiņas vai salipumus.
Pārvietojiet kuskusu atpakaļ tvaikonis, uzmanīgi neiesaiņojot un nesaspiežot kuskusu, un novietojiet to uz kuskusa. Otrreiz tvaicējiet kuskusu 15 minūtes, sākot no brīža, kad redzat, kā tvaiks paceļas no kuskusa. (Atkal noslēdziet savienojumu, ja redzat izplūstot.)
Trešais kuskusa tvaicēšana
Vēlreiz pagrieziet kuskusu ārā lielajā bļodā. Sadaliet to atsevišķi un ļaujiet dažas minūtes atdzist. Pakāpeniski ieberiet 1 1/2 tases ūdens kuskusā ar rokām, iemetot to un berzējot graudus starp plaukstām, lai sadalītu bumbiņas.
Pārvietojiet kuskusu tvaikonis grozā, lai to pilnībā tvaicētu. Atkal mēģiniet viegli rīkoties ar kuskusu un izvairieties no tā iesaiņošanas.
Galīgais kuskusa tvaicēšana
Laiks, kad kuskusa galīgā tvaicēšana sakrīt, kad jūsu gaļa tiek pagatavota. Gatavojot vistu, dodieties uz priekšu un tvaicējiet tūlīt pēc 1 1/2 glāzes ūdens pievienošanas. Ja jēra gaļu gatavojat, ļaujiet jēram pabeigt vārīšanu - iespējams, vēl stundu - pirms pēdējās reizes iztvaicējat kuskusu.
Novietojiet kuskusu atpakaļ uz couscoussier un uz pēdējām 15 minūtēm tvaicējiet, skaitot no brīža, kad redzat, kā tvaiks palielinās caur kuskusu. Atkal noblīvējiet savienojumu starp tvaikonis un podu, ja redzat tvaika aizplūšanu.
Pasniedzot kuskusu Tfaya
Iztukšojiet kuskusu lielajā bļodā un sadaliet to. Viegli sajauciet 1 vai 2 ēdamkarotes sviesta un divas mērces kauliņas.
Izklājiet apmēram 1/3 kuskusa uz ļoti lielas porcijas šķīvja vai plāts un aplejiet mērces kausu. Sakārtojiet pusi no vistas vai gaļas centrā, un augšpusē ar dažiem karamelizētiem sīpoliem un rozīnēm.
Atlikušo kuskusu sasmalcina virs gaļas, lai to noklusētu, un ap kuskusu dāsni sautējiet vairāk mērces. (Ja vēlaties, rezervējiet nedaudz mērces, lai to piedāvātu pusē.) Pilskalna vai kuskusa centrā novietojiet atlikušo vistu vai jēru un augšpusē ar atlikušajiem karamelizētajiem sīpoliem un rozīnēm. Rotā ar apceptām mandelēm un cieti vārītām olām.
Pasniedziet nekavējoties. Tradicionāli visi pulcējas ap kuskusi, un katrs cilvēks ēd no savas šķīvja puses.
Receptes tagi:
- kuskuss
- Marokas kuskuss
- vakariņas
- marokāņu
