Ielu ēdienu klāsts Marokā ir diezgan plašs, un tajā ietilpst tējas pagatavošanas laiks un brokastu saldumi, vienkāršas uzkodas, sviestmaizes, zupas, grilēta gaļa un jūras veltes, ceptas zivis un sirsnīgi galvenie ēdieni, piemēram, sautētas lēcas, rotisserie vistas gaļa un klasiskās tagines. Zemāk sniegtajās receptēs ir uzskaitīti visi pārtikas produkti, kurus var atrast, staigājot Marokas ielās un souks.
-
Sfenj
Egle / Kristīne Benlafkihi
Šīs Marokas "virtuļi" ir izgatavoti no lipīgas, fritieriem līdzīgas mīklas, kuru pirms formas iegremdēšanas karstā eļļā ātri izveido gredzenu. Kaut arī tie ir mīlīgāki salīdzinājumā ar bagātīgākiem ceptiem kārumiem, piemēram, beigtiem, tie ir ļoti garšīgi un apmierinoši, ja tos ēd karstā vietā vai ātri atved mājās, lai vēl silti baudītu ar Marokas piparmētru tējas katlu.
-
Msemen
Egle / Kristīne Benlafkihi
Kvadrātveida formas msemeni un citi pannā cepti rghaif ir ārkārtīgi populāri visā Marokā, kur tos Ramadanā atradīsit ēst uz ielas vai mājās brokastīm, uzkodām, tējas pagatavošanai vai ātri paspēt. Tie ir diezgan labi karstā režģī, taču ierasta prakse ir tos saldināt ar ātru iegremdēšanu sīrupā, kas izgatavots no sviesta un medus.
-
Harča
Egle / Kristīne Benlafkihi
Šajā apmācībā sniegti norādījumi par mannas pannā ceptas maizes, kas pazīstama kā harcha, pagatavošanas soļiem . Uz ielas jūs, visticamāk, atradīsit tos ķīļveida šķēlēs, kas sagrieztas no plāts izmēra maizes, bet tās var noformēt jebkura izmēra, kas jums ir ērts. Ņemiet vērā, ka ielu versijas nav tik bagātīgas kā šeit parādītā recepte.
-
Beghiru
Egle / Kristīne Benlafkihi
Šīm pinkainajām, maigajām mannas pankūkām ir raksturīgs ar caurumiem piepildīts izskats rauga dēļ mīklā. Tikai vienā pusē vārīti, tos vislabāk saldina ar medu, ievārījumu vai sīrupu, nevis ēd vienkāršā veidā. Lai arī tos ir viegli pagatavot mājās, tie ir viegli pieejami pārtikas stendos un maizes ceptuvēs. Ramadanā ļoti intensīvas gājēju satiksmes vietas mikrorajonos, visticamāk, apdzīvos sievietes, kuras pārdod savu mājās gatavotu burtu un batonu.
-
Batbout
Egle / Kristīne Benlafkihi
Viena no iecienītākajām Marokas maizītēm , pannā cepta batonā, veido pitai līdzīgu kabatu, kuru var pildīt ar jebkuru sviestmaižu pildījumu skaitu, sākot ar aukstajiem gabaliņiem un sieriem un beidzot ar grilētiem veģetiem un gaļu. Daži cilvēki tos piedāvā ar sviestu un medu, vai arī viņi izvēlas tos padarīt ievērojami biezākus, nekā šeit parādīts; tādā gadījumā tos var izplatīt ar garšvielām vai piedāvāt ēdienreizēm līdzīgi kā khobz klaipu.
-
Marokas maize
Egle / Kristīne Benlafkihi
Jūs redzēsit, ka uz ielām tiek pārdoti visa veida Marokas maize, ieskaitot šeit parādīto viegli saldo Chefchaouen versiju ar anīsu un sezama sēklām. Tā kā maize ir obligāta prasība gandrīz katrā marokāņu ēdienreizē, maiznīcas visu dienu piedāvā svaigi ceptu maizi, un daudzas ģimenes turpina tradīciju to katru dienu gatavot mājās; ja viņiem nav mājas krāsns, mīklu nogādā vietējās ielas cepeškrāsnī, lai tur to ceptu.
-
Harira
Egle
Slavenākā no Marokas zupām harira ir klasisks tomātu, aunazirņu un lēcu zupa. Lai arī tas ir ļoti saistīts ar ramadānu, tas visu gadu tiek baudīts kā sirsnīgas brokastis vai vakariņas. Uz ielas jūs to varēsit pārdot pārtikas stendos, pārtikas groziņos, restorānos un reizēm arī uz ietves, kur sievietes varētu uzstādīt bļodas, karotes un plašu podu pašu gatavotās hariras.
-
Sadalītais zirņu Besāra
Egle / Kristīne Benlafkihi
Žāvētas fava pupiņas ir būtiskas tradicionālajam ēdienam, kas pazīstams kā bessara , taču arī šī versija, kas izgatavota no sadalītiem zirņiem, ir diezgan populāra. Mēs baudījām sadalīto zirņu bessara , piemēram, pie ielas malā esoša grila, kur to piedāvāja kā jūras velšu papildinājumu. Tas bija stipri sasmērēts ar ķimenēm un sasmērēts ar olīveļļu, un, lai arī pietiekami plāns, lai ēst ar karoti, mēs to baudījām kā iemērcot ar Marokas maizi.
-
Maakouda
Egle / Kristīne Benlafkihi
Šīs apburoši pikantās kartupeļu kūkas ir iecienīts ielas ēdiens, kur varat uzkodot tās esošajā formā vai ievietot maizē, lai pagatavotu apmierinošu sviestmaizi. Tomēr mājās jūs tos varat pagatavot kā olu vai grilētas gaļas ēdienu.
-
Bocadillo
Egle / Kristīne Benlafkihi
Marokas ielās var atrast visu veidu sviestmaizes, ieskaitot šo spāņu ietekmēto hoagijai līdzīgo bocadillo ar tunci, vārītiem kartupeļiem un olīvām. Ielieciet pildvielas bagetā vai izmantojiet citu Marokas maizi aromātam un dažādībai, piemēram, Khobz dyal Smida (mannas maize).
-
Marokas stila vistas Šavarma
Egle / Kristīne Benlafkihi
Daudziem Marokas restorāniem un sviestmaižu veikaliem ir savas Tuvo Austrumu shawarma versijas - apgrieztais aromātiskās un maigās gaļas konuss bieži tiek labi pamanāms, lai vilinātu klientus. Šajā receptē parādīts, kā pagatavot garšīgu mājas variantu, marinējot jogurtā plāni sagrieztas mājputnu strēmeles ar citronu sulu, ķiplokiem un garšvielām, ieskaitot Ras el Hanout .
-
Grilēts kefta kebabs
Egle
Brošētas un grilētu gaļu pārdod visā Marokā, sākot no maziem komplektiem un beidzot ar griliem ar plašām sēdvietām. Bieži vien tos atradīsit blakus miesnieka veikalam, lai jūs varētu izvēlēties gaļu un subproduktus, ko vēlaties pagatavot uz vietas. Starp iecienītākajām grilētajām gaļām ir garšvielu malta liellopa gaļa vai jēra gaļa ( kefta ).
-
Marokas jēra brošētas
Egle / Kristīne Benlafkihi
Piedāvāti jēra vai steika izcirtņi ir arī iecienīti, kad runa ir par brošīm, jo īpaši, ja tās tradicionāli pagaršo ar sīpoliem, pētersīļiem un Marokas garšvielām, piemēram, papriku un ķimenēm. Ēdiet šīs garšīgās brošētas vienkāršā veidā vai ielieciet tās maizē ar Marokas grauzdētiem pipariem un tomātu salātiem kā piedevu un pildījumu.
-
Sautētas lēcas
Egle
Šis klasiskais ēdiens ir svētība ne tikai strādniekiem, kas meklē pieņemamas, sirsnīgās pusdienas uz ielas, bet arī ļoti iecienīts ēdiens mājās, kur marokāņi no visām dzīves jomām to pasniedz ar zināmu regularitāti. Pārsteidzoši garšīgs, to var pagatavot tikpat kaislīgi, cik vēlaties. Tradicionālās garšas dēļ var pievienot svaigu vai žāvētu gaļu, piemēram, khlii vai gueddid .
-
Kefta Tagine
Egle / Kristīne Benlafkihi
Šis kotletes tagīns ir populārs gan vietējo iedzīvotāju, gan tūristu vidū, un tas nav brīnums; saudzīgs un kaislīgs, tas ir ideāls komforta ēdiens, ko paredzēts ēst ar rokām, izmantojot maizi, lai savāktu mērci un keftu . Dzertās olas ir izvēles, bet populārs papildinājums šai receptei.
-
Vistas Tagine
Egle / Kristīne Benlafkihi
Marokā bieži sastopama māla un keramikas tagi, kas salikti un gatavoti virs kokogļu cietinātājiem. Gatavošanas trauku iekšpusē var būt neierobežots skaits klasisko gaļas, zivju vai mājputnu ēdienu, piemēram, svinīgais vistas tagīns ar konservētu citronu un olīvām. Recepte izskaidro tradicionālo gatavošanas metodi un saites uz plīts un cepeškrāsns gatavošanas receptēm.
-
Jēra vai liellopa gaļai ar žāvētām plūmēm
Egle / Kristīne Benlafkihi
Jēra gaļa vai liellopa gaļa ar žāvētām plūmēm ir viens no izplatītākajiem gardēžu piedāvājumiem ceļmalu restorānos un pārtikas kioskos. Tas ir arī ēdiens, kas tradicionāli tiek uzskatīts par pietiekami elegantu uzņēmuma vakariņām un īpašiem gadījumiem. Ingvers un safrāns ir garšīgu garšvielu atslēga, savukārt augļi un tiem pievienotais sīrups piešķir papildu saldumu.
-
Mechoui
Egle / Kristīne Benlafkihi
Grauzdētu jēru Marokā sauc par mechoui - terminu, ko var izmantot, lai apzīmētu citus ēdienus, kas vārīti virs atklātas uguns. Kaut arī šajā receptē ir paskaidrots, kā mājas cepeškrāsnī pagatavot jēra kāju vai plecu, uz ielas jums, visticamāk, jums tiks pasniegta porcija, kas ņemta no vesela jēra, kas tiek apcepts virs atklātas uguns vai bedrē zemes. Iegremdēšanai gaļu parasti ēd ar rokām ar sāli un ķimenēm.
-
Tvaicēta aitas galva
Egle / Kristīne Benlafkihi
Marokā maz tiek tērēts atkritumiem, kur tradicionālie gaļas un subproduktu izstrādājumi joprojām ir standarta maksa uz daudziem galdiem, īpaši Eid Al-Adha laikā . Lielākā daļa miesnieku veikalu pārdod šo gaļu katru dienu, lai tos pagatavotu uz vietas pie blakus esošajiem griliem vai gatavotu pārtikas kiosku operatoriem pārpildītās gājēju vietās, piemēram, Jemaa el Fna Marrākešā. Tur tvaicēta aitas galva ir viens no šādiem ēdieniem, ko vietējie meklē.
-
Sukādes zemesrieksti
Egle / Kristīne Benlafkihi
Daudzās apkaimēs un tirgus apgabalos ir vismaz viens pārdevējs vai stends, kur var atrast dažādus grauzdētus riekstus, sēklas un citu uzkodu ēdienu, piemēram, šos cukurotos zemesriekstus. Mēģiniet padarīt tos mājās pats.
-
Mandeļu Milkshake
Egle / Kristīne Benlafkihi
Šis milkshake ir vēl viens populārs dzēriens Marokā, kuru viegli pagatavo, sajaucot mandeles ar pienu un cukuru. Mums patīk, ka to vislabāk pasniedz ledaini auksti, pievienojot nedaudz apelsīnu ziedu ūdens.
-
Marokas Ghoribas
Egle / Kristīne Benlafkihi
Ejot Marokas ielās, uzkodu veikalos un maizes ceptuvēs atradīsit bagātīgus cepumus un saldumus, kā arī gājēju pārdevējus, kuri pārdod no rokām spiežamiem ratiņiem vai paplātēm, kas pakārtas no virves ap kaklu. Viens no šādiem piedāvājumiem ir sīkfailu klāsts, kas pazīstams kā ghoriba .
