Egle / Katarina Zunic
- Kopā: 60 minūtes
- Sagatavošana: 15 minūtes
- Pavārs: 45 minūtes
- Raža: 8 porcijas
Pēc tam, kad esat atkausējis tītaru, nemetiet čaulu iepakojumu dobumā - neskatoties uz to nepievilcīgo izskatu, ķiveres var būt būtiska aromātiskas Pateicības dienas maltītes sastāvdaļa. Ēdienu pagatavošanai var izmantot ne tikai ķīļus, kas sastāv no sirds, aknām, ķērzām un kakla, bet arī vecmodīgo dienvidu mērci.
Kāda ir atšķirība starp mērci un pildījumu? Nosaukumi varētu dot jums norādi. Mērci gatavo ārpus tītara, bet pildījumu gatavo putna iekšpusē. Tomēr daudzās vietās termini tiek lietoti savstarpēji aizvietojami, lai gan abus tos gandrīz vienmēr dēvē par “ģērbšanos”.
Nelieciet gardas rotas!
Sastāvdaļas
- Pusaugi no 1 tītara
- 1/4 tējkarotes sāls
- 1/2 tase sīpolu (sasmalcināta)
- 1/4 tase selerijas (smalki sagriezta)
- 1 glāze pekanriekstu (sasmalcinātu)
- 1/2 tase sviesta
- 8 tases sausas rīvmaizes (apmēram 14 maizes šķēles)
- 1 tējkarote garšvielu sāls (vai selerijas sāls)
- 1 tējkarote mājputnu garšvielu
- 1/4 tējkarotes piparu
Soļi, lai to panāktu
Apkopojiet sastāvdaļas.
Egle / Katarina Zunic
Katliņā apvienojiet žetonus, bet ne aknas, ar pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu, un sāli.
Egle / Katarina Zunic
Nosedz un vāra uz lēnas uguns apmēram 2 stundas, līdz mīksti.
Egle / Katarina Zunic
Pievienojiet aknas no čaumalām; pārklāj un vāra uz lēnas uguns 25 minūtes ilgāk. Nedaudz atdzesējiet župas un buljonu.
Egle / Katarina Zunic
Noņemt un sasmalcināt žetonus; atcelt un rezervēt 1 glāzi buljona.
Egle / Katarina Zunic
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 F.
Kausē sviestā izkausē sviestu vidējā un zemā siltumā un vāra sīpolu un seleriju līdz maigai. Lielā bļodā apvienojiet dārzeņu maisījumu ar rīvmaizi, sasmalcinātām rīvēm, garšvielām pievienotu sāli, mājputnu garšvielām un pipariem. Pievienojiet rezervēto buljonu, viegli sablendējot, lai samitrinātu.
Egle / Katarina Zunic
Karote ieliek sviestā sagrieztu 2 ceturtdaļu traukā. Cieši pārklāj un cep uzkarsētā cepeškrāsnī 40 līdz 45 minūtes.
Egle / Katarina Zunic
Pasniedz un izbaudi!
Egle / Katarina Zunic
Padomi
- Vislabākais pildījums ir pagatavots ar novecojušu maizi, jo tas neļauj mērcei kļūt mīkstai. Trīs līdz četras dienas iepriekš izvelciet maizi un ļaujiet tai izžūt uz letes. Ja jums nav pietiekami daudz laika, sagrieziet maizi kubiņos, sakārtojiet to uz cepešpannas un grauzdējiet cepeškrāsnī, kas iestatīta līdz 200 grādiem F. Ir viegli pārsniegt pārsēju, ja izmantojat veikalā nopirktus krājumus un sālīts sviests. Pārliecinieties, lai pārsēju nepārsniegtu, izmantojot parasto košeru vai jūras sāli. Mērcei izmantojamais krājumu daudzums ir atšķirīgs, tāpēc pievienojiet nedaudz pa vienam, līdz tas šķiet pareizi. Mērcei jābūt mitrai - nav mitra un nav sausa. Ielejiet pusglāzi šķidruma un noskatieties, lai redzētu, vai maize to absorbē. Nepievienojiet pārāk daudz papildu sastāvdaļu. Maize darbojas kā saistviela, bet, ja tur ir pārāk daudz ekstras, pildījums sabruks.
Receptes variācijas
- Tītara pildījums: Tā vietā, lai mērci karotētu cepšanas traukā, to var iepildīt 10 līdz 12 mārciņu tītara iekšpusē un cept 3 1/4 līdz 3 1/2 stundas, līdz termometrs tiek ievietots pildījums sasniedz 165 grādus F. Atcerieties, ka, gatavojot pildījumu tītara iekšpusē, pārtikas drošība ir ārkārtīgi svarīga. Rudzu maizes mērce: nomainiet sausos rīvmaizes gabaliņus ar novecojušiem rupjmaizes drupatas gabaliņiem.
Receptes tagi:
- mērci
- vecmodīgs mērci
- garnīrs
- dienvidu
