Alessandro Guerani / Getty Images
Uz pannas ceptas mīdijas koncentrēs to garšo garšu. Tas ir tikpat vienkārši, kā ļoti karstā pannā iemest tīras gliemenes.
Gliemenes ir ilgtspējīgas gliemenes, kuras varat atrast daudzos ASV apgabalos un visā pasaulē. Parasti tie ir saimniecībās audzēti gliemenes, un dažādām šķirnēm ir atšķirīgi gadalaiki. Gliemenes ir labvēlīgas piekrastes videi, jo gliemenes katru dienu filtrē duci galonu jūras ūdens.
Gliemenes bieži audzē uz virvēm, un tāpēc tajās ir mazāk gružu nekā savvaļas gliemenes, kas aug jūras dibenā. Saiminātās gliemenes parasti ir veikušas lielāko daļu vajadzīgās attīrīšanas, pirms tās pērkat, savukārt savvaļas gliemenes vajadzēs iemērc tīrā ūdenī, lai tās izspļautu gružus. Arī saimniecībās audzētajām mīdijām būs tīrākas čaumalas, un tām nevajadzēs tik daudz berzt kā savvaļas gliemenēm.
Svaigas gliemenes 4–5 dienas var turēt ledusskapī bļodā, kas brīvi pārklāta ar papīra dvieli. Tā kā tie ātri bojājas, jūs, iespējams, neatradīsit tos tālu iekšzemē no vietas, kur tie tiek kultivēti.
Uzkodai atļaujiet apmēram 1/2 mārciņas gliemenes vienai personai un pamatēdienam - apmēram 2 mārciņas vienai personai. Jūs varat sagaidīt, ka dažas gliemenes būs jāizmet, tāpēc pirkšana vairāk parasti ir labs plāns.
Svaigu mīdiju tīrīšana
Vispirms izskalojiet mīdijas caurdurī ar aukstu ūdeni. Lai notīrītu jūraszāles un dubļus, izmantojiet suku. Tagad jums tie būs jādzen, noņemot membrānu, kas stiepjas no apvalka mutes, lai tos piestiprinātu pie klintīm. Iespējams, ka tās jau ir izņemtas no saimniecībās audzētajām gliemenēm, bet var būt, ka dažas tādas nav. Satveriet bārdu ar īkšķi un rādītājpirkstu un stingri velciet uz leju virzienā uz apvalka veramo galu.
Pārbaudiet, vai mīdijas nav mirušas, paņemot tās, kuras atveras, un dažas reizes piesitot tām. Dzīvas gliemenes pamodīsies un aizvērs to čaumalas. Mest jebkuru, kas paliek atvērts pēc dažiem mēģinājumiem. Mirušās gliemenes ļoti ātri kļūst sliktas, un jūs nevēlaties pakļauties baktērijām, kas tajās augs.
Kā pannas cept mīdijas
Kas jums būs nepieciešams:
- Pansaltpepper notīrītas un dekoltētas mīdijas
Procedūra:
- Karsē čuguna kastroli vai citu lielu, smagu pannu ar lielu siltumu, līdz tas ir ļoti karsts. Vienā slānī pievienojiet tikai tik daudz tīru, novāktu mīdiju, kas ietilptas pannā (noteikti izmetiet visas mīdijas, kuras cieši aizveriet, pieskaroties tām.) Sasmērējiet mīdijas ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem, ja vēlaties, un pagatavojiet, atkal un atkal maisot, līdz mīdijas atveras, parasti apmēram 5 minūšu laikā. Izmantojiet knaibles, lai mīdijas noņemtu kā tās atveras, lai izvairītos no to pārgatavošanas. Jums, iespējams, vajadzēs pagatavot gliemenes partijās.Izdzēš visas gliemenes, kuras vārīšanas laikā neatveras.Glabājiet gliemenes karstas. Ja vēlaties, apkaisa tos ar sasmalcinātām plakanu lapu pētersīļiem.
