Elizabete Taviloglu
Lielākā daļa baklavas fanu ir pazīstami ar grieķu stila baklavu, kurā medus kā galvenā saldinātāja sastāvdaļa ir bieži. Turcijas baklava ir saldināta ar "şerbet" (share-BET '), vieglu sīrupu, kas izgatavots no cukura, ūdens un citrona sulas. Tas padara Turcijas baklavu daudz vieglāku un kraukšķīgāku nekā vairums grieķu vai Tuvo Austrumu stila šķirņu.
Katrā Turcijas konditorejas veikalā, lielveikalā un saimniecībā jūs atradīsit bezgalīgas baklava šķirnes, kas gatavotas ar valriekstiem, lazdu riekstiem, pistācijām un daudz ko citu. Saldie kārumi ir visu formu un izmēru, piemēram, kvadrāti, dimanti, ruļļi un spirāles. Tā ir baklava cienītāju paradīze.
Velmēta Baklava recepteViens no visvairāk kārotajiem baklaviem no tiem visiem ir pistāciju baklava, kas gatavots ar spilgti zaļiem, neapstrādātiem pistāciju riekstiem. Ja vēlaties, šīs receptes ekonomiskākai versijai pistācijas varat aizstāt ar zemes valriekstiem vai lazdu riekstiem. Iet uz priekšu un eksperimentē ar dažādiem riekstiem, lai iegūtu dažādas garšas.
Izmantojot šo recepti, jums nav jābrauc visu ceļu uz Turciju, lai baudītu labu baklavu. Un jums nevajadzēs pašiem izskrūvēt plānas "yufka" (yoof-KAH ') loksnes vai pašiem gatavot mīklas izstrādājumus. Baklavu patiesībā ir ļoti viegli pagatavot mājās ar gatavu, fasētu "baklava yufkası" (bahk-lah-VAH 'yoof-kah-SU'), kas labāk pazīstams kā filo mīklas izstrādājumus. Filo mīklu var atrast pārtikas preču veikala saldētu produktu sadaļā vai Tuvo Austrumu un Grieķijas pārtikas preču veikalos. Ja jūs pirmo reizi izmantojat svaigu vai saldētu filo mīklu, noderīgi ir šie padomi gatavas filo mīklas lietošanai.
Uzziniet, kā strādāt ar FIlo mīklu, lai pagatavotu garšīgas receptesSastāvdaļas
Sīrups:
- 4 tases ūdens3 tases cukuraSula 1/2 citrona
Baklava:
- 36 lapas svaigas vai saldētas iesaiņotas filo mīklas (izmērs 14 x 18 collas) 1/2 mārciņas (300 grami) nesālīta dzidra sviesta 1/2 mārciņas (300 grami) neapstrādāta, atsēnaloti pistāciju rieksti, samalti līdz pulverim2 ēdamkarotes cukura
Materiāli:
- 14 x 18 collu sekla metāla cepešpannaPagatavošanas birstePagrieziena griezējs vai ass nazis
Norādījumi
- Sāciet, gatavojot sīrupu. Vēlāk jūs pārlejiet karstu baklavu. Mazā katliņā apvienojiet ūdeni, cukuru un citrona sulu, uzvāra līdz vārīšanās temperatūrai un ļauj lēnām vāra uz lēnas uguns, kamēr pagatavojat pārējo baklavu. Sagatavojiet dzidrināto sviestu.Sajauciet sasmalcinātus pistāciju riekstus ar 2 ēdamkarotēm cukura. Smērējiet cepamās pannas apakšdaļu ar sviestu un pārkaisiet sviestā dažus šķipsniņus maltu pistāciju riekstu. Paņemiet savu pirmo filo kārtu un novietojiet to vietā. Ātri strādājot, visu filo gabalu notīriet ar sviestu. Atkārtojiet tādā pašā veidā ar 18 filo lapām. Kad esat uzklājis 18. slāni, izmantojiet visus zemes pistāciju maisījumus, lai vienmērīgs slānis nonāktu līdz pannas malām. Ievietojiet vēl vienu filo slāni virs riekstus un sviestu to. Atkārtojiet, līdz esat pabeidzis pēdējo kārtu. Ja jums ir palicis papildu sviests, atlieciet to malā. Izmantojot asu nazi vai konditorejas griezēju, viegli sagrieziet baklavu vienmērīgos kvadrātos vai rombveida formās. Ja izmantojat apaļu pannu, varat to sagriezt lielās, šaurās šķēlītēs. Virspusē sasmērējiet palikušo sviestu. Ievietojiet pannu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 395 ° F / 200 ° C un iestatiet taimeri 45 minūtes.Kad baklava ir krāsnī, noņemiet sīrupu no uguns un atstājiet to atdzist.Cepiet baklavu apmēram 45 minūtes, vai līdz slāņi uzpūšas augstu, un augšējie slāņi ir zeltaini, kraukšķīgi un caurspīdīgi. Kad esat gatavs, noņemiet paplāti no cepeškrāsns. Kamēr tas joprojām ir karsts, nekavējoties izlejiet auksto sīrupu vienmērīgi virs baklava. Ļaujiet tai burbuļot, tad nokārtojiet. Dāsni virsū apkaisa vairāk maltu pistāciju. Pirms pasniegšanas ļaujiet baklavai atdzist līdz istabas temperatūrai.
