Bils Bočs / Fotokultūra / Getty Images
Kreolu un Cajun virtuves līdzības ir saistītas ar abu kultūru franču mantojumu, kā arī ar jaunām sastāvdaļām, kurām kreolieši un Cajuns piemēroja franču gatavošanas paņēmienus. Abiem ēdiena gatavošanas veidiem ir kulinārijas saknes Francijā, pamājot Spānijai, Āfrikai un Dzimtajai Amerikai, kā arī mazākā mērā Rietumindijām, Vācijai, Īrijai un Itālijai. Abas kultūras ļoti nopietni uztver savu ēdienu un mīl gatavot, ēst un izklaidēties.
Galvenās atšķirības starp kreolu un Cajun
Mēdz teikt, ka kreolieši baro vienu ģimeni ar trim vistām un Cajun baro trīs ģimenes ar vienu vistu. Vēl viena būtiska atšķirība starp kreolu un Cajun ēdienu ir roux veidā, ko izmanto par pamatu klasiskajām mērcēm, sautējumiem, zupām un daudziem citiem pikantiem ēdieniem. Raksturīgu kreola roux ražo no sviesta un miltiem (tāpat kā Francijā), savukārt Cajun roux parasti gatavo ar speķi vai eļļu un miltiem. Daļēji tas ir saistīts ar piena produktu trūkumu dažos Acadiana apgabalos (Acadia + Louisiana), kad tika izstrādāta Cajun virtuve. Gumbo, iespējams, ir abu virtuves parakstu ēdiens. Kreola gumbo ir tomātu bāze, un tā ir vairāk zupa, savukārt Cajun gumbo ir roux bāze un vairāk ir sautējums.
Divu metožu kultūras atšķirības
Kultūras atšķirība starp abām ēdiena gatavošanas metodēm slēpjas faktā, ka kreoliem bija pieeja vietējiem tirgiem un kalpotājiem, kuri gatavoja ēdienu, kamēr Cajuns lielākoties dzīvoja ārpus zemes, bija pakļauti gadalaiku elementiem un parasti gatavoja ēdienus vienā liels pods.
- Kreols: kreols attiecas uz oriģinālajiem Ņūorleānas kolonistiem, kas ir franči un spāņi. Viņi lielākoties bija no turīgām ģimenēm, un viņus atveda vai sūtīja pavāriem no Madrides, Parīzes un citām Eiropas galvaspilsētām. Sastāvs: Daudzas sastāvdaļas, kuras Eiropas pavāri parasti izmantoja ēdienu gatavošanā, nebija pieejamas uz vietas. Gubernators Bienviļa, baidoties zaudēt jaunos iedzīvotājus, lūdza personīgajam pavāram iemācīt kreolu tautai un viņu šefpavāram, kā izmantot vietējās sastāvdaļas un dalīties ar viņiem savās prasmēs un tehnikā.
Neticami kreolu atklājumi
Tādējādi kreoli un viņu pavāri atklāja brīnišķīgos gliemenes, snaiperus, pompano un citus jūras veltes veidus, kas pieejami Luiziānā. Vietējā gaļa un medījumi, kā arī nepazīstamie produkti, ieskaitot miritonus un brūnaļģes, cukurniedres un pekanrieksti, tika pielāgoti kreolu pavāru Eiropas pavārmākslas metodēm.
- Garšvielas: Vietējo indiešu padomi un garšvielu sastāvdaļas, kā arī Karību jūras un Āfrikas pavāri palīdzēja dzemdēt kreolu ēdienus. Afrikāņi ieviesa okra; spāņi, garšvielas un sarkanie pipari; vācieši, melnie pipari un sinepes; īri, kartupeļi. Turklāt vīnogu pulveris nāca no Choctaw indiāņiem; riekstu indiešu pipari un pipari; un ķiploki un tomāti no itāļiem. Ēdiena gatavošanas stils: kreolu vārīšana ir pilsētas gatavošana: izsmalcināta, maiga un grezna, to izstrādājuši un sākotnēji gatavojuši kalpotāji. Lielāks uzsvars tiek likts uz krējumu, sviestu, jūras veltēm (lai gan ne gliemenēm), tomātiem, zaļumiem un ķiplokiem, kā arī mazāk tiek izmantots kajennas pipari un vīnogu pulveris nekā gatavošanā Cajun, kā rezultātā tiek iegūtas bagātīgas mērces, eleganti biezenī cepti biskvīti un tiek patērēts daudz laika zupas, vēlās brokastis un deserti. Cajun valsts: Luiziānas dienvidrietumu daļa ir unikāla pati par sevi. Acadiana ir teritorija, kurā ietilpst divdesmit divi pagasti (grāfistes) Luiziānas dienvidrietumos. Šo teritoriju pārsvarā apdzīvo Cajun cilvēki, kas tehniski ir no Acadia, kas tagad ir pazīstama kā Nova Scotia, 1755. gadā izraidītie acadians pēcnācēji. Kamēr viņu jaunās mājas Acadiana bija pazīstamas kā agrārā vide, kuru jau apdzīvoja katoļi, Franču valodā runājošiem cilvēkiem Cajuns bija jāpielāgojas nezināmajam purvu, līča un prēriju apvidum, kas demonstrēja dažas eksotiskas gaļas, medījumu, zivju, produkcijas un graudu formas. Sastāvs: Kajuns šīm jaunajām sastāvdaļām piemēroja franču valodas gatavošanas paņēmienus, kā rezultātā tiek atzīts un ievērots kā viens no labākajiem reģionālajiem ēdieniem Amerikā, kā arī viena no pasaules unikālākajām virtuvēm. Restorānu ēdienkartēs visā valstī ir Cajun ēdienu versijas, sākot no augstvērtīgiem līdz gurnu un moderniem līdz ātrās ēdināšanas uzņēmumiem. Diemžēl daudzi no šiem restorāniem, izmantojot standarta ēdienkartes elementus, neuzmanīgi pārspīlē Cajun ēdienu, liekot tiem garšvielas, padarot ēdienu nepanesami karstu, pēc tam to saucot par “Cajun”. Garšvielas: Cajun ēdienam un kultūrai ir maz sakara ar masu saziņas līdzekļu hype Pēdējo divdesmit gadu laikā Cajun kulinārija tiek pasniegta kā ugunīgi karsta, bet Cajun cilvēki - kā karsta piparu ēšana, alus slaucīšanas karikatūras. Pipari un garšvielas ir tikai viens Cajun kulinārijas elements, nevis tajā vissvarīgākais. Ēdiena gatavošanas stils: Luiziānas dienvidrietumos esošie Cajuns ir stingri ievērojuši savu paradumu, tradīciju un uzskatu saglabāšanu dzīvesveida, valodas un ēdiena gatavošanas ziņā. Sabiedrība tos pamanīja naftas uzplaukuma laikā 1900. gadu vidū, kas šajā apgabalā ienesa daudzus svešzemju cilvēkus (ne Cajuns). Šie jaunie iedzīvotāji sāka atklāt uz pārtiku orientētus, talantīgus Cajun pavārus, kuru dzīve un sabiedriskā dzīve lielā mērā balstās uz ēdiena gatavošanu, dalīšanu un baudīšanu. Vārds sāka izplatīties.
