Alexandra Grablewski / Digitālā vīzija / Getty Images
Ēdamgliemenes ir garšīga jūras veltes forma, taču to gatavošana mājās sākotnēji var nedaudz iebiedēt. Jūs vēlēsities zināt, kā sagatavot svaigas gliemenes, atklāt noslēpumus, kā tās satricināt, un iemācīties pareizi pagatavot šīs gliemjus, lai tie negaršotu tāpat kā apavu āda.
Tas tiešām nav tik grūti, kā izklausās. Uzziniet visu, kas jums jāzina par svaigu gliemeņu gatavošanu, un iepazīstieties ar dažām populārām ēdienu gliemeņu ēdienu receptēm.
Svaigu gliemeņu tīrīšana
Pirmais solis ir iztīrīt gliemenes. Ar stingru suku rūpīgi notīriet gliemeņu ārpusi. Tā kā gliemenes dabiski ieplūst smiltīs, tās ir jāiztīra no putraimiem. Ēdot smilšu graudiņus, protams, mazināsieties pusdienu baudījums.
Lai pirms vārīšanas noņemtu smiltis, pārklājiet gliemenes ar sālsūdens šķīdumu, kurā ir 1/3 tase sāls līdz 1 galonam ūdens. Ļaujiet gliemenēm vairākas stundas sēdēt ūdenī. Pievienojot 1/4 līdz 1/2 glāzes kukurūzas miltu, tumšās vielas un smiltis var izvadīt no gliemeņu kuņģiem un var arī balināt gaļu.
Padomi jaukšanai
Atcerieties pārlekt pāri bļodiņai, lai saglabātu visu šo brīnišķīgo sulu - gliemeņu dzērienu.
Iespējams, vēlēsities noņemt arī smago ādu, kas apņem garkaula gliemežu kaklu. Ādu sagrieziet gareniski un noņemiet. Jūs varat malt ādu un pievienot to biezzupa vai krēmveida ēdamgliemeņu traukiem.
Kā sašutināt austeres kā profesionālsĒdienu gatavošanas padomi
Kad gliemeži ir iztīrīti, jūs esat gatavs tos ēst vai gatavot. Ēdot neapstrādātu, vēlamākās ir mazākās gliemenes. Jo lielāki ir gliemenes, jo stingrāka būs gaļa.
Ēdienu gatavošanas gliemeži var būt sarežģīti, taču tas ir ātrs un nav grūts uzdevums. Veseli gliemeži ir pabeiguši gatavot, kad apvalks atveras. Ja apvalks pēc vārīšanas neatveras, izmetiet gliemežvāku. Tas norāda, ka gliemene nebija dzīva un ka tā var būt piesārņota ar baktērijām vai toksīniem (tas attiecas arī uz austerēm un gliemenēm).
Nepārsedziet gliemenes, jo gaļa būs tāda kā ēdot kurpju ādu. Pēdējā brīdī pievienojiet tos siltumam un viegli vāriet uz lēnas uguns. Jo ilgāk gliemenes sakarst, jo stingrāka būs gaļa.
Lielākus gliemeņu apvalkus var vārīt un berzt, lai tos izmantotu kā unikālas pasniegšanas traukus.
Gliemežu atlase un glabāšana
Tāpat kā vairumam jūras produktu veidu, ir svarīgi zināt dažus pamata faktus par gliemežiem un daudzām gliemeņu šķirnēm, no kurām izvēlēties. Turklāt jums jāzina, kā izvēlēties labākos gliemežus un pareizi tos uzglabāt mājās. Pareizi apstrādāti svaigi dzīvie gliemeņi optimālos apstākļos ledusskapī ilgs divas dienas.
Iecienītākās gliemenes receptes
Parakstu molusku ēdienos ietilpst Jaunanglijas ēdamgliemene un Manhetenas ēdamgliemene. Šīs ir ideālas receptes tām lielajām gliemenēm, kuras nevēlējāties ēst neapstrādātus un lieliskus maltītes ēdienus aukstākās naktīs.
Cepti gliemeņu fritteri (pazīstami arī kā fannie daddies un laivu stūrētāji) un gliemežvāku kazino ar vilinošām sastāvdaļām, piemēram, speķi, sviestu un sarkanajiem paprikiem, ir vēl divi amerikāņu favorīti. Kad jūtaties pēc jūras velšu sautējuma, izmēģiniet cioppino, kura izcelsme ir Sanfrancisko. Itāļu-amerikāņu mantojuma recepte ir ēdamie gliemenes posillipo, kurā gliemenes un citas jūras veltes gatavo ar ķiplokiem, sarkanajiem pipariem, tomātiem un garšvielām.
Ņemiet vērā, ka gliemenes var aizstāt lielākajā daļā austeru, ķemmīšgliemeņu un ēdamgliemeņu receptēs un otrādi. Jūs vēlēsities saprast, kā pielāgot receptes un papildināt gliemeņu mērījumus, ekvivalentus un aizstājumus. Tam vajadzētu pavērt ļoti dažādas ēdiena gatavošanas iespējas, izmantojot jūsu jaunās zināšanas par gliemeņu gatavošanu.
Kā izmērīt gliemenes un citas gliemenes vārīšanai
